Des scientifiques du College of Chemical Sciences à Colombo, au Sri Lanka, ont découvert une méthode simple pour un riz beaucoup moins calorique et bon pour votre microbiote intestinale (donc pour votre santé en général). En cuisant le riz de la manière appropriée, il est ainsi possible de réduire de plus de la moitié les calories absorbées par le corps. Et même réchauffé, le riz conserve cette propriété.
Lutter contre l’obésité grâce à la cuisine
Face à l’épidémie croissante d’obésité, notamment dans de nombreux pays en développement, ces chercheurs cherchaient des solutions basées sur l’alimentation. « Nous avons découvert qu’augmenter la concentration d’amidon résistant dans le riz était une nouvelle façon d’aborder le problème », explique le Dr Sudhair James du College of Chemical Sciences, chercheur à la tête de cette étude.
L’amidon résistant : le secret d’un riz allégé
L’amidon du riz se divise en deux catégories. La première, facilement assimilée par l’organisme, est la principale coupable de la prise de poids. En revanche, le second type, « l’amidon résistant », est moins digeste et ne se convertit pas en sucre. C’est sur cette distinction que se sont penchés les chercheurs sri lankais du Institute of Chemistry.
La recette miracle dévoilée
L’équipe de scientifiques a mis au point une méthode étonnamment simple pour transformer l’amidon assimilable en amidon résistant, réduisant ainsi les calories du riz de 60%. Leur astuce ? Ajouter une cuillère d’huile de coco à l’eau de cuisson, puis réfrigérer le riz pendant 12 heures. Sudhair A. James, à la tête de cette équipe innovante, explique que l’huile modifie la structure de l’amidon, le rendant résistant à la digestion. Moins de calories sont alors absorbées par le corps.
Le froid, allié inattendu
Le refroidissement est une étape cruciale. Il favorise la formation de liaisons entre les molécules d’amylose, transformant davantage l’amidon en sa forme résistante. Et bonne nouvelle pour les gourmands : réchauffer le riz n’altère pas ses propriétés allégées !
L’amidon résistant : un allié pour le microbiote intestinal
L’amidon résistant ne se contente pas de réduire l’apport calorique du riz. Il présente également des avantages significatifs pour la santé intestinale. En effet, l’amidon résistant agit comme une fibre alimentaire qui n’est pas digérée dans l’intestin grêle et atteint le côlon intact. Là, il sert de nourriture aux bactéries bénéfiques, favorisant ainsi la croissance de bonnes bactéries et la production d’acides gras à chaîne courte. Ces composés ont des effets anti-inflammatoires et peuvent aider à protéger contre certaines maladies intestinales, comme le syndrome du côlon irritable ou la colite. En nourrissant le microbiote intestinal, l’amidon résistant contribue à une meilleure santé digestive et à une meilleure absorption des nutriments.
L’huile de coco : bien plus qu’un simple ingrédient de cuisson
L’huile de coco, au-delà de son rôle dans la réduction calorique du riz, est également reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Riche en acides gras à chaîne moyenne (AGCM), elle est facilement absorbée et utilisée comme source d’énergie rapide par le corps. Contrairement à d’autres graisses, les AGCM de l’huile de coco sont moins susceptibles d’être stockés sous forme de graisse corporelle. De plus, l’huile de coco possède des propriétés antimicrobiennes et antifongiques, grâce à l’acide laurique qu’elle contient. Cela peut aider à combattre certaines infections et à renforcer le système immunitaire. Enfin, sa consommation régulière peut contribuer à améliorer le profil lipidique sanguin, en augmentant le bon cholestérol (HDL) et en réduisant le mauvais cholestérol (LDL).
Il est clair que la combinaison de riz et d’huile de coco refroidi n’est pas seulement une astuce pour réduire les calories, mais aussi une manière d’améliorer sa santé intestinale et de bénéficier ainsi d’énormément de bienfaits pour votre santé.
RECETTE PRATIQUE : COMMENT PRÉPARER VOTRE RIZ ALLÉGÉ EN CALORIES
Pour ceux qui souhaitent intégrer cette découverte dans leur cuisine quotidienne, voici une méthode simple pour préparer du riz allégé en calories :
Ingrédients :
- 1 tasse de riz de votre choix
- 1 cuillère à café d’huile de coco
- Eau (selon les instructions de cuisson du riz choisi)
- Une pincée de sel (facultatif)
Étapes :
- Préparation du riz : Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon.
- Ajout de l’huile de coco : Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez l’huile de coco et le sel, puis mélangez bien.
- Cuisson : Ajoutez le riz rincé à l’eau bouillante. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit selon les instructions du paquet.
- Refroidissement : Une fois le riz cuit, transférez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Cette étape est cruciale pour augmenter la teneur en amidon résistant du riz.
- Réchauffage : Lorsque vous êtes prêt à consommer le riz, vous pouvez le réchauffer à la poêle ou au micro-ondes. Le processus de refroidissement et de réchauffage ne diminuera pas la teneur réduite en calories du riz.
Conseil : Ce riz peut être utilisé comme base pour de nombreux plats, des sautés aux salades, en passant par les soupes et les currys. Profitez de la texture légèrement différente et des bienfaits pour la santé de cette méthode de cuisson innovante !
Avec cette recette simple, vous pouvez désormais profiter de vos plats à base de riz préférés tout en réduisant votre apport calorique et en prenant soin de votre microbiote et de votre état de santé en Général.
Et ça, ça fait plaisir ! En vous souhaitant un bon appétit ! 😎
Pour plus de détails sur cette étude, consultez l’étude complète du College of Chemical.
