12 recettes inattendues de pain au levain qui ne sont pas des pains croustillants
Alors que les entrées au levain peuvent évoquer des images de pains artisanaux croustillants, cela ne fait qu’effleurer la surface du pain au levain naturel. Ne vous arrêtez pas aux pétanques et aux baguettes ; Vous pouvez utiliser votre entrée pour préparer des pains au lait moelleux, des pains naan moelleux, des gâteaux légers et bien plus encore. Consultez notre collection complète de recettes qui emmènent le levain dans des endroits inattendus.
Photographie de Patrick Marinello. Stylisme culinaire par Ekaterina Boitsova
1) Grosse focaccia pétillante, version au levain
Cette variante de la recette 2025 remplace le levain par de la levure, ce qui donne un pain luxueux et léger qui fermente de manière totalement naturelle. Il a une mie ouverte, un dessus en bronze et une saveur audacieuse qui complète l’huile d’olive et le sel.
Obtenez la recette : Grande focaccia et champagne, édition au levain
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de : Excellente poêle à focaccia
Photographie de Patrick Marinello. Stylisme culinaire par Ekaterina Boitsova
2) Naan au levain
Contrairement à la plupart des recettes de naan, celle-ci contient du levain, qui ajoute une touche de saveur au yaourt présent dans la pâte. Ces pains plats sont moelleux, beurrés et souples, prêts à être enroulés autour de garnitures ou déchirés et trempés dans des tartinades et des currys.
Obtenez la recette : Naan au levain
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de : Farine à pain
Photographie et stylisme culinaire par Hannah Dela Cruz
3) Pandesal au levain
Ce pain philippin est doux et moelleux, avec un extérieur délicieusement croustillant qui tire son croquant distinctif de la chapelure grillée. Légèrement sucrés avec une délicate profondeur de levain, ces petits pains se dégustent de préférence au petit-déjeuner accompagnés d’œufs faciles ou de confiture de noix de coco.
Obtenez la recette : Pandesal au levain
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de : Couteau d’établi
Photographie de Patrick Marinello. Stylisme culinaire par Ekaterina Boitsova
4) Babka en pâte au chocolat
Le levain est la seule levure de ce pain en spirale sucré, qui possède une mie riche et moelleuse provenant du beurre et du lait incorporés à la pâte. Ensuite, il y a le fourrage chocolaté parfumé à la cannelle : le subtil piquant du levain fait ressortir les notes fruitées du chocolat pour une saveur qui est plus que la somme de ses parties.
Obtenez la recette : Babka au levain au chocolat
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de : Cannelle vietnamienne
Photographie de Danielle Sykes. Stylisme culinaire par Liz Neely
5) Boulangerie au levain taïwanaise
Pour tirer le meilleur parti de la focaccia, à la fois en termes de garniture et de taille littérale, préparez cette recette de Joy Huang. Garni de saucisses sucrées et salées, de maïs caramélisé, d’oignons verts et de mayonnaise Kewpie infusée à l’umami, il s’inspire d’un petit pain de boulangerie taïwanais bien garni.
Obtenez la recette : Boulangerie au levain taïwanaise
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de : Poêle de 9 x 13 pouces
Photographie et stylisme culinaire par Liz Neely
6) Pain au levain aux pépites de chocolat
Ce pain de mie moelleux allie l’acidité équilibrée du levain à la douceur des pépites de chocolat réparties dans la pâte. Ajouter un peu de levure à la pâte permet de gagner des heures (pas besoin de se reposer toute la nuit !) et garantit que le pain lève bien et longtemps.
Obtenez la recette : Pain au levain aux pépites de chocolat
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de : Moule à pain standard King Arthur
Photographie et stylisme culinaire par Liz Neely
7) Gâteaux au levain
Ces muffins au levain ont une mie ouverte et aérée, avec une légère touche de levain qui équilibre le glaçage sucré à la vanille. La bouillie Tang Zhong contribue non seulement à la douceur des beignets, mais les aide également à rester délicieux même le lendemain – un véritable miracle de beignet !
Obtenez la recette : Gâteaux au levain
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de : Emporte-pièces ronds double face
Photographie et stylisme culinaire par Liz Neely
8) Petits pains moelleux au levain
Ces petits pains au levain sont légers, moelleux et beurrés, avec une saveur de levure distincte et une mastication agréable du levain mûr. Les faire cuire ensemble dans deux moules ronds de 8 pouces garantit que chaque rouleau conserve sa texture douce et moelleuse de tous les côtés.
Obtenez la recette : Petits pains moelleux au levain
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de : Moule à gâteau rond du roi Arthur
Photographie de Patrick Marinello. Stylisme culinaire par Ekaterina Boitsova
9) Pain au levain
Ce pain de mie imposant possède les meilleures qualités du pain au lait : doux, moelleux et tendre, mais avec un avantage grâce à son levain mûr. Nous avons découvert que le levain peut imiter les effets du tangzhong traditionnel (bouillie de farine cuite et d’eau) pour produire du pain au lait spongieux qui reste frais pendant des jours.
Obtenez la recette : Pain au levain
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de : Farine à pain
10) Pain pita au levain
Ce pain pita moelleux est levé uniquement avec du levain – pas de levure ici. Pour obtenir ce feuilleté de pita emblématique, nous vous recommandons de cuire sur une pierre à pâtisserie ou sur un acier préchauffé, ce qui fournit un puissant apport de chaleur pendant la cuisson.
Obtenez la recette : Pain pita au levain
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de : Pain et pierre à pizza du roi Arthur
Photographie et stylisme culinaire par Liz Neely
11) Petits pains à la cannelle et au levain
Faire ces petits pains à la cannelle avec du levain au lieu de la levure entraîne des temps de levée légèrement plus longs, mais ce que vous gagnez de cet échange compense largement : des petits pains tendres avec une saveur complexe pour compléter la garniture sucrée à la cannelle et la crème à la vanille.
Obtenez la recette : Petits pains à la cannelle et au levain
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de : Cannelle vietnamienne
Photographie et stylisme culinaire par Liz Neely
12) Challah au levain
Bien que cette recette de challah au levain demande un peu de patience – vous commencerez avec du levain actif, ferez une pâte ferme, puis mélangerez la pâte et attendez toute la nuit qu’elle lève – les résultats en valent la peine : ce gros pain est légèrement sucré avec une saveur subtile de levain et une mie plus douce et plus aérée que la plupart des pains de challah.
Obtenez la recette : Challah au levain
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de : Farine à pain
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Entrée classique au levain frais
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Image de couverture par Patrick Marinello ; Stylisme culinaire par Ekaterina Boitsova.
