Carte Recette Quiche Poireau Saumon

Quiche Poireau Saumon
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Quiche Poireau Saumon

Recipe by larecettemiracle
Servings

4

servings
Prep time

25

minutes
Cooking time

45

minutes
Calories

385

kcal

Ingredients

  • 250g de farine de blé (ou farine d'épeautre pour une alternative plus nutritive)

  • 125g de beurre demi-sel (ou huile d'olive pour version allégée)

  • 1 œuf entier

  • 3 cuillères à soupe d'eau froide

  • 1 pincée de sel fin

  • Pour la garniture :

  • 400g de poireaux frais, parties blanches et vertes tendres

  • 250g de filet de saumon frais (ou saumon fumé pour plus d'intensité)

  • 3 œufs de poules élevées au sol

  • 200ml de crème fraîche épaisse (15% de matières grasses minimum)

  • 100ml de lait entier

  • 100g d'emmental râpé ou gruyère affiné

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

  • 1 cuillère à café d'aneth séché

  • Sel de Guérande et poivre noir fraîchement moulu

  • Noix de muscade fraîchement râpée

Directions

  • Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Incorporez le beurre coupé en petits cubes et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure grossière. Ajoutez l'œuf battu et l'eau froide progressivement. Formez une boule homogène sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle durcisse. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Nettoyez soigneusement les poireaux en éliminant les parties abîmées. Émincez-les en rondelles de 5mm d'épaisseur. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les poireaux pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés. Assaisonnez avec sel et poivre, puis réservez.
  • Retirez la peau du saumon et vérifiez l'absence d'arêtes. Coupez-le en cubes de 2cm environ. Dans la même poêle, saisissez rapidement les morceaux de saumon pendant 2-3 minutes pour les colorer légèrement sans les cuire complètement. Saupoudrez d'aneth et réservez.
  • Battez énergiquement les œufs dans un saladier. Incorporez la crème fraîche et le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez une pincée de muscade râpée, du sel et du poivre selon votre goût. Cette préparation doit être parfaitement lisse et homogène.
  • Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26cm préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les poireaux cuits, puis les morceaux de saumon. Parsemez de fromage râpé. Versez délicatement l'appareil à œufs. Enfournez pour 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher.