Das Geheimnis eines Bäckers für Kuchen, die nie kleben

Diese einfache Version hausgemachter Kuchen wird in Formen ausgebreitet, sodass die Kuchen jedes Mal sauber herausrutschen. Mit einem Fett-Mehl-Verhältnis von 2 zu 1 haftet es besser an jeder Ecke der Pfanne als Backspray und macht das Anbrennen von Kuchen zu einer sicheren Sache! Wir lieben etwas Sicheres in der Küche!

Ein Hinweis auf das Backen eines Kuchens in unserer Familienküche: Mein Vater wirkt wie ein aus der Flasche befreiter Geist, der bereits auf halbem Weg zum Kühlschrank ist, um das magische Pfannenfett zu holen (oder eine neue Portion zuzubereiten, wenn er fast nicht mehr vorrätig ist). Er ist in unserer Bäckerei-Küche so unverzichtbar, dass wir diese Version des hausgemachten Kuchens „Dad’s Magic Cake Goop“ nennen, vor allem, weil er selbst die dramatischste, kurvigste Gugelhupfform (und wir haben viele handgemachte Sachen von meiner verstorbenen Großmutter und Tante) in eine antihaftbeschichtete Brotscheibe verwandelt.

Der Zauber liegt im Verhältnis: zwei Teile Fett zu einem Teil Mehl. Ghee, Öl und Mehl werden zu einer dicken, glänzenden Mischung geschlagen, die jeden Winkel und jede Ritze durchdringt. Mein Vater bevorzugt aromatisiertes Backfett, um seinen Backwaren ein wenig Nostalgie zu verleihen, aber normales Backfett funktioniert auch wunderbar. Bei Raumtemperatur ist die klebrige Masse weich genug, um sich auszubreiten, aber stark genug, um an den Seiten der Pfanne zu haften. Dadurch entsteht eine Barriere, die verhindert, dass sich der Zuckerkeksteig dauerhaft am Metall festsetzt, als würde er dort Miete zahlen.

Es ist unprätentiös, praktisch und ein bisschen wie eine Küchenversicherung. Bei uns zu Hause nimmt mein Vater diese Verantwortung ernst, indem er das Glas aus dem Kühlschrank holt, es auf der Arbeitsplatte köcheln lässt und ihm die Silikonbürste überreicht, als würde er den Staffelstab bei einem Staffellauf weitergeben.

Unten finden Sie das Rezept für Dad’s Magic Cake Goop sowie einige meiner Lieblingskuchen zum Backen und kleine, aber feine Tipps, die dazu beitragen, dass Ihre Kuchen sauber, selbstbewusst und bereit für einen Moment auf dem Kuchenständer werden.

Kuchen zum Zubereiten durch Einfetten der Zauberform

Spielen wir das Spiel „Es gibt keine falschen Antworten“!

• Meine Mutter macht Dutzende davon berühmt Es ist für mich Sockenkuchen – einige als Geschenke, viele als kirchliche Spendenaktionen, und alle verschwinden schneller, als wir sie feierlich verpacken können. Es ist ein einfaches Zimt-Pekannuss-Bündel, hergestellt aus einer beliebten Kuchenmischung, die sich so beruhigend anfühlt, wie es nur jeder Feiertagskuchen kann. Dies ist die Jahreszeit, in der sich die klebrige Kuchentextur wirklich durchsetzt.

• Das schwöre ich Perfekt einfacher Schokoladenkuchen So sehr, dass ich fast Erinnerungen an die Zutatenliste habe. Sie können glasiert oder garniert werden, ich bevorzuge es jedoch, sie einfach mit Puderzucker zu bestäuben und mit einem Buttermesser, das zusammen mit dem Kuchen in die Kuchenkuppel gesteckt wird, auf der Küchentheke stehen zu lassen. Es ist ein wunderschöner Thekenkuchen.

• Ich mache einen Job Kolibri-Kuchen Nächste Woche, um ein paar Sonnenstrahlen zu genießen. Durch das selbst gemachte Kuchenbrennen gefriert dieser Kuchen Stück für Stück gut, so dass ich meinen Bananen-Ananas-Kuchen bis zum Ende dieser Wintertage gut tragen kann.

• Kuchenschmiere gilt auch für Blechformen! Das ist dringend nötig Texas-Apfel-Zimt-Kuchen Es ist ein großer Gewinn! Dieser Kuchen bekommt in den Herbstmonaten seinen ganzen Glanz, aber ich würde behaupten, dass es sich um einen immergrünen Kuchen handelt! Sie gibt Apfelkuchen und ich möchte immer Apfelkuchen.

Tipps für Kuchen, die direkt aus der Form gleiten

Ein wenig Vorbereitung der Pfanne und ein wenig Timing ersparen Ihnen den Kummer eines festsitzenden Kuchens. Wir waren alle dort, aber lasst uns nicht zurückgehen! Das sind die kleinen Gewohnheiten, die einen großen Unterschied machen:

Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bis er nur noch warm und nicht ganz kalt ist.
Der Zucker härtet aus, wenn der Kuchen abkühlt, was eine schöne Struktur hat, aber beim Auftakt weniger angenehm ist. Ich finde ungefähr 20 Minuten aus dem Ofen Es ist der optimale Punkt: Der Kuchen ist fest, die Form ist noch warm und alles ist bequem genug, um sauber getrennt zu werden. Bingo!

Fetten Sie die Pfanne unmittelbar vor dem Hinzufügen der Mischung ein.
Lassen Sie den Teig nicht in einem geölten Blech liegen, während der Ofen aufheizt. Je länger die Mischung ruht, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Zucker an der Pfanne kleben bleibt. Fetten Sie Ihre Kuchenform ein, gießen Sie die Mischung hinein und stellen Sie sie dann direkt in den Ofen.

Kombinieren Sie die Kuchenversion mit Pergament, wenn es Ihnen wirklich wichtig ist.
Für Schichtkuchen, luftige Kuchen oder alles, was an einen wichtigen Ort geht (!!), ist das ein zusätzlicher Schritt, ja, aber es ist die Art, die einen ausatmen lässt, wenn man die Pfanne umdreht, das verspreche ich!

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