Cupcakes aux fraises – Cuisiner à partir de zéro

Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les fraises fraîches jusqu’à ce qu’elles soient presque fines. (Vous devriez avoir environ 1 tasse ou 205 grammes.) Transférer dans une petite casserole ; Portez le mélange à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et concentrée et réduit à 1/4 tasse (70 grammes), 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses d’une doublure en aluminium.

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, crémer le beurre et le sucre cristallisé à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse, 3 à 4 minutes, en arrêtant de racler les parois du bol. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés après chaque ajout. Incorporer la vanille.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, les fraises lyophilisées, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol moyen, fouetter la purée de fraises refroidie avec le lait et le yaourt. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre en alternance avec le mélange de fraises, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant jusqu’à ce que le tout soit homogène après chaque ajout. Répartissez la pâte dans les moules à muffins préparés (environ 1/4 tasse ou 65 grammes chacun).

Cuire au four jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique une température de 200 °F (93 °C) à 210 °F (99 °C), environ 25 minutes. Laissez-le refroidir dans la poêle pendant 5 minutes. Nous le démoulons et le laissons refroidir complètement sur une grille.

Versez la crème au beurre à la vanille américaine dans une poche à douille munie d’une douille moyenne ouverte en forme d’étoile (Ateco #826). Appliquez de la crème au beurre sur les cupcakes refroidis comme vous le souhaitez. Décorer de sucre en poudre et saupoudrer selon vos envies. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et le sel à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Avec le batteur à basse température, ajoutez progressivement le sucre glace, en battant jusqu’à ce que le tout soit homogène, puis en arrêtant pour racler le fond et les parois du bol. Incorporer la vanille. Augmentez la vitesse du mélangeur au maximum et battez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux, 1 à 2 minutes. Utilisez-le immédiatement.