Barres au citron meringuée – Préparez-les à partir de zéro
« Acidité, douceur et bonheur Tarte au citron meringuée mais facile à réaliser Forme de barre. Commencez par un biscuit Graham au beurre Une croûte de craquelins cuite jusqu’à ce qu’elle soit prête Brun doré et amusant. Tandis que la croûte Encore chaud, garni de citron juteux Remplissage qui définit et devient beau Tranchable après cuisson, refroidissement et réfrigération. Il est garni de meringue suisse sucrée Une cuillère à café ou le dos d’une cuillère Faire beaucoup de frappes sur une surface meringue. Puis, quand vous le rôtissez avec Torche de cuisine, c’est tellement incroyable ! —Erin Jane McDowell, rédactrice collaboratrice de 2026
Barres au citron meringuée
Croûte de biscuits Graham :
- 2 Tasses (240 grammes) de chapelure de biscuits Graham (environ 15 feuilles)
- ¼ tasse (50 grammes) de sucre cristallisé
- pincer Sel de mer fin
- ½ tasse (113 grammes) de beurre non salé, fondu
Garniture au citron :
- 1¾ Tasses (350 grammes) de sucre cristallisé
- ½ tasse (63 grammes) de farine tout usage
- ½ cuillère à café Sel de mer fin
- 1 tasse (240 grammes) de jus de citron frais
- 5 Un gros œuf (250 grammes), à température ambiante
Garniture meringuée :
- 3 Gros blancs d’œufs (90 grammes).
- ¾ tasse (150 grammes) de sucre cristallisé
- ½ cuillère à café Extrait de vanille
- ¼ cuillère à café Crème de tartre
Préchauffer le four à 350°F (180°C) avec la grille du four au milieu. Vaporiser légèrement une poêle de 13 x 9 pouces (33 x 23 cm) avec un spray antiadhésif. Tapisser le moule de papier sulfurisé en laissant l’excédent couler sur tous les côtés du moule.
Préparez une croûte de biscuits Graham : Dans un bol moyen, mélangez la chapelure, le sucre et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. La croûte doit se maintenir facilement en grumeaux lorsque vous la pressez entre vos doigts.
Presser uniformément le mélange de chapelure au fond du moule préparé. Utilisez un presse-pâte ou la base d’une petite tasse à mesurer sèche pour aider à presser la croûte uniformément et à la tasser légèrement pendant le processus.
Transférer la croûte au four et cuire au four jusqu’à ce qu’elle commence à dorer visiblement sur les bords, 12 à 15 minutes. La garniture sera ajoutée à la pâte immédiatement après la cuisson, préparez donc les ingrédients mais ne les mélangez que juste avant de les utiliser. Laissez le four ouvert.
Pour préparer la garniture au citron : Dans un bol de taille moyenne, mélanger le sucre, la farine et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le jus de citron et fouettez vigoureusement les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un bol de taille moyenne, battez bien les œufs, puis ajoutez-les aux autres ingrédients et mélangez bien jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés. Verser le mélange de garniture sur la croûte chaude.
Cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit clairement prise et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 170 °F (77 °C), 22 à 26 minutes. Transférez le moule sur une grille de refroidissement pour qu’il refroidisse complètement à température ambiante, au moins 1 heure, puis transférez-le au réfrigérateur et laissez-le jusqu’à ce qu’il soit ferme, au moins 2 heures, ou jusqu’au lendemain.
Lorsque vous êtes prêt à finir les barres, utilisez les poignées supplémentaires en papier sulfurisé pour soulever la barre entière hors du moule et la transférer sur une planche à découper. Décollez tout papier sulfurisé attaché.
Juste avant de servir, préparez la garniture de meringue : prenez une casserole moyenne remplie d’environ 5 cm d’eau et laissez mijoter à feu moyen-doux. Placez un bol de taille moyenne sur la casserole, ajoutez tous les ingrédients et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Chauffer ensuite en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 160 °F (71 °C) sur un thermomètre.
Retirez la casserole du feu, puis transférez-la dans le bol d’un mixeur équipé du fouet. Battre le mélange à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il atteigne des pics fermes, 6 à 8 minutes.
Empilez la meringue sur les barres refroidies. Étalez la meringue sur les bords, mais laissez la surface gonflée au toucher. Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la surface de la meringue.
Coupez le ruban en 3 rangées égales sur le côté le plus court et en 4 rangées égales sur le côté le plus long pour faire 12 morceaux. (Pour les tranches les plus propres, essuyez votre couteau après chaque coupe.) Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 8 heures avant de servir.
