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Guide de la coeliaque pour manger sans gluten à Florence, Italie
Si vous vous êtes déjà demandé à quoi ressemble manger sans gluten en Italie, j’ai une bonne nouvelle : cela ressemble à beaucoup de pizzas, de pâtes, de pâtisseries et bien plus encore. Et je partage un autre guide de l’Italie, couvrant cette fois ce que j’ai mangé en tant que coeliaque lors d’un voyage à Florence en novembre 2022.
Si vous lisez mon article à Rome, en Italie, passez directement à la liste des restaurants, à moins que vous ne souhaitiez un rappel sur les bases sans gluten que je partage dans les deux articles !
*Chaque personne atteinte de la maladie coeliaque a des limites différentes, et ce n’est pas grave. Si vous souhaitez manger uniquement dans des restaurants/boulangeries sans gluten désignés, il y en a beaucoup répertoriés et clairement indiqués sur cette liste. J’inclus uniquement les restaurants que j’ai personnellement essayés et avec lesquels j’ai eu de bonnes expériences, mais les choix et les politiques des restaurants peuvent changer. Veuillez considérer ceci comme un guide uniquement et utiliser votre propre jugement pour déterminer les options qui conviennent le mieux à vos besoins nutritionnels individuels.*
Les bases à savoir pour manger sans gluten à Florence, Italie
Quelle est la popularité des aliments sans gluten en Italie ?
Les cafés, boulangeries et même épiceries 100 % sans gluten sont relativement courants en Italie, en particulier dans les grandes villes comme Rome, Naples et Milan. Malgré les mythes selon lesquels la maladie cœliaque est de plus en plus répandue en Italie, ce n’est pas pour autant. Elle touche encore environ 1 % de la population, comme dans la plupart des autres régions du monde. Mais comme le souligne le Dr Marco Celano, président de la Société italienne de la maladie coeliaque, la nourriture joue un rôle important dans la socialisation et la culture italienne. Il est donc particulièrement important de s’assurer que tout le monde puisse participer, même s’il ne peut pas manger de gluten.
L’Association italienne de la maladie coeliaque (AIC) travaille avec les restaurants pour garantir qu’ils disposent de protocoles et de formations sans gluten appropriés, et vous pouvez trouver de nombreux restaurants dotés de cuisines, d’espaces de préparation et de fours entièrement dédiés. Et comme les Italiens coeliaques reçoivent une allocation mensuelle allant jusqu’à 140 € pour les aliments sans gluten, vous pouvez trouver des aliments sans gluten dans de nombreuses pharmacies (ainsi que dans toutes les épiceries).
Comment puis-je trouver des endroits sûrs pour les coeliaques en Italie ?
J’ai principalement utilisé l’application Find Me Gluten Free pour découvrir les endroits sans gluten près de chez moi, mais vous pouvez également payer 2,99 $ pour un essai de deux semaines de l’application Italian Celiac Society qui montre tous les restaurants certifiés AIC pour les clients coeliaques. De nombreux restaurants ont des panneaux à l’extérieur indiquant qu’ils proposent des options sans gluten ou qu’ils sont certifiés par la Société italienne de la maladie coeliaque. Il est donc très facile de trouver des options en se promenant également.
La barrière de la langue est-elle un problème si je ne parle pas italien ?
Mon ami et moi ne parlons pas italien et n’avons eu qu’un ou deux cas de problèmes de langue au cours de notre voyage de 10 jours. Pour l’essentiel, l’Italie est très favorable à l’anglais. Je recommande d’apprendre quelques phrases de base sans gluten en italien, telles que :
- Senza Gluten = Sans gluten
- Coeliaque / coeliaque = troubles digestifs
- Senza Latosio = sans produits laitiers
- mido di frumento deglutinato = à base d’amidon de blé sans gluten (qui est sans danger pour la maladie coeliaque mais pas sans danger si vous avez une allergie au blé)
Quels aliments sans gluten puis-je rapporter d’Italie aux États-Unis ?
Puis-je manger du blé en Italie si je souffre de la maladie cœliaque ??
Vous pouvez manger de la farine de blé sans gluten, plus répandue en Europe, spécialement conçue pour éliminer le gluten et sans danger pour les patients coeliaques. L’amidon de blé ordinaire n’est pas sans gluten et vous ne devez manger de l’amidon de blé que s’il se trouve dans un produit qui a été testé et vérifié comme étant sans gluten. Si vous êtes allergique au blé, cette option reste dangereuse pour vous.
De nombreuses pizzas et produits de boulangerie sans gluten en Italie ont un goût aussi bon que sans gluten car ils sont fabriqués avec de l’amidon de blé sans gluten, ce qui donne une texture beaucoup plus proche du gluten. Mais si vous souhaitez éviter l’amidon de blé sans gluten lors de votre visite en Italie, c’est tout à fait possible. Il vous suffira de poser plus de questions sur les ingrédients ou de rechercher « amido di frumento deglutinato » (à base d’amidon de blé sans gluten) sur l’emballage.
Ciro and Sons – Gagnant du championnat de pizza certifiée AIC et de pizza sans gluten
Ciro and Sons est le champion du monde de la pizza sans gluten et peut préparer presque tout ce qui figure dans son menu sans gluten ni lactose, y compris toutes ses pizzas ! Ils sont certifiés par la Société Italienne Coeliaque. Les repas sans gluten sont préparés dans une cuisine dédiée et ils contiennent d’excellents pains sans gluten comme apéritifs.
C’est l’un des seuls endroits où j’ai dîné en Italie avec du fromage végétalien disponible. La pizza sans gluten ni lactose avec du fromage végétalien était délicieuse et la croûte m’a impressionné, moi et mon ami mangeur de gluten.
La pizza sans gluten était moelleuse au milieu et croustillante sur les bords et c’était agréable d’avoir du pain chaud sans gluten comme apéritif lorsqu’ils sortaient du pain sans gluten ordinaire. Et mon copain a préféré le pain sans gluten.
Vinci – Chocolaterie 95% sans gluten à Florence, Venise, Londres et plus
Venchi est une chocolaterie située dans les gares de Florence et de Venise (et bien d’autres, je suppose) qui propose des chocolats fins certifiés sans gluten, dont beaucoup sont également sans produits laitiers et végétaliens. Ils proposent également des glaces 100 % sans gluten, et tout le chocolat de leur magasin (à l’exception de ceux en vitrine qui pourraient entrer en contact avec du gluten) est sans gluten. Si vous êtes un amateur de chocolat comme moi, ce magasin vous semblera comme le paradis !
Si vous n’êtes pas encore en Italie mais que vous visitez bientôt New York, Londres, l’Égypte ou une autre grande ville, vous pouvez également trouver Venchi dans de nombreux endroits dans le reste du monde.
Sgrano – Café 100% sans gluten
Sgrano’s est un restaurant 100 % sans gluten et sert des sandwichs, des pizzas, des desserts sans gluten et bien plus encore. Nous étions pressés et avons fini par avoir des sandwichs au lieu des boulettes de pâte frites que j’attendais avec impatience, ce qui aurait pris plus de temps. Mon ami a dit que c’était le meilleur pain sans gluten qu’il ait jamais mangé, et que les sandwichs étaient aussi plus gros que nos têtes (littéralement) !
Je dirai que c’était le restaurant le plus fréquenté dans lequel nous étions pendant toute notre visite, même si c’était hors saison, donc je me préparais à attendre ou à pré-commander votre nourriture avant de visiter Florence un peu, puis à revenir la manger.
Cortese Cafe 900 – Café et chocolaterie 100 % végétaliens et sans gluten
Cette boutique de café et de chocolat 100 % crus et sans gluten est située dans le quartier historique de Florence, en Italie. Ils proposent de délicieux desserts au chocolat, des glaces et du café. De nombreux cafés en Italie proposent une option de lait de soja, mais celui-ci était l’un des rares à proposer du lait d’amande (que je préfère personnellement).
Tous les desserts ont des ingrédients écrits à côté d’eux, il est donc facile d’éviter l’avoine sans gluten, si nécessaire. Nous avons tous les deux eu des cappuccinos (tellement crémeux, j’ai adoré le sucre saupoudré dessus) + plusieurs desserts crus. Même mon ami végétalien sceptique a été impressionné par les desserts !
Lorenzo De Medicini – Restaurant certifié AIC
Cette pizzeria et restaurant de pâtes est certifié par la Société italienne pour la maladie coeliaque et propose en fait le même menu que Ciro and Sons. J’ai commandé les pâtes aux fruits de mer, tous les fruits de mer étaient bien cuits et les pâtes étaient très savoureuses. Mon ami a eu le steak, qui était également très délicieux.
Dans l’ensemble, cependant, cela ressemblait à une version moins haut de gamme de Ciro and Sons. (J’ai également été choqué qu’ils n’offrent pas de pain sans gluten gratuit lorsqu’ils apportaient du pain ordinaire à la table – contrairement à Ciro and Sons). Ce restaurant n’est donc certainement pas un mauvais choix, mais ce n’est pas mon premier choix à notre retour en Italie.
Antica Gelateria Fiorentina – Gelato 100% sans gluten
Cette glaciere est 100 % sans gluten (même les cornets de glace et les biscuits sont sans gluten) et propose plusieurs saveurs sans produits laitiers. C’était mon glacier préféré en Italie, principalement en raison de la variété de saveurs sans produits laitiers, notamment le chocolat noir.
Épinglez ce guide italien de Rome sans gluten pour une utilisation future !
J’aimerais savoir si vous êtes déjà allé en Italie depuis que vous êtes sans gluten, ou ce que vous auriez le plus hâte d’y manger ! Je publierai prochainement mon guide des repas sans gluten à Venise !
