Salade César sans produits laitiers avec vinaigrette maison
Il y a tellement de saveur et de punch dans cette vinaigrette César crémeuse sans produits laitiers, je vous promets que vous ne manquerez pas le fromage ! Le jus de citron frais, les anchois, la moutarde de Dijon et la mayonnaise créent un condiment extrêmement riche et addictif, parfait sur de la romaine croquante ou du chou vert, avec ou sans croûtons sans gluten.
Si vous avez lu mes livres de cuisine, vous savez que je suis pathologiquement pointilleux sur certains aliments. Il existe des plats qui peuvent être transcendants ou à peine comestibles, et la frontière est mince entre le meilleur et le pire des cas. La salade César est l’un de ces plats où le niveau d’excellence est si élevé que les gens ne parviennent pas à y parvenir facilement.
Une bonne vinaigrette César n’est ni trop épaisse ni trop fromageuse. En fait, je pense que la meilleure vinaigrette César possible est sans produits laitiers et ne contient aucun fromage. Le jus de citron frais est la force motrice de ce condiment, si brillant et audacieux qu’il neutralise les anchois, faisant du léger funk de la mer plus de bruit de fond que l’événement principal.
La plupart des sauces César traditionnelles sont préparées avec des jaunes d’œufs crus pour créer une consistance légère et crémeuse sans surcharger la sauce.
Si les œufs crus vous font peur, vous pouvez tricher en préparant une vinaigrette César classique sans produits laitiers avec de la mayonnaise. Ce sont fondamentalement les mêmes ingrédients de base (œufs et huile), mais conservés différemment. Si la mayonnaise vous fait peur, eh bien, je vous redirigerai plutôt vers une vinaigrette ranch sans produits laitiers !
Une petite quantité de mayonnaise est ma direction préférée pour préparer une vinaigrette César à la maison.
Comment préparer une salade César sans produits laitiers avec une vinaigrette maison :
J’utilise une modeste quantité de mayonnaise dans cette recette, mais j’utilise également la moutarde de Dijon comme émulsifiant, ce qui a l’avantage supplémentaire de donner à la sauce une saveur poivrée. C’est la vinaigrette à faible teneur en FODMAP que j’utilise aussi, et si vous êtes dans ce camp, omettez simplement l’ail de cette version César.
Voici le truc à propos de la salade César : lorsque vous maîtrisez la vinaigrette, tout ce dont vous avez vraiment besoin est de la romaine (ou du chou) bien croustillante pour ancrer la salade. Toasts et fromage – Ils ne sont que la cerise sur le gâteau et peuvent être omis si vous êtes sans gluten ou sans produits laitiers. Je vous promets que vous ne les manquerez pas du tout.
Pour ceux qui sont sceptiques à propos des anchois, je vous encourage fortement à surmonter cette peur avec une vinaigrette César sans produits laitiers. Si vous n’aimez pas cela ou si vous êtes végétalien, supprimez-le ! Ce sera toujours délicieux, mais il manquera un petit quelque chose sur lequel vous ne parvenez pas à mettre le doigt. (Spoiler : ce n’est pas du fromage.)
J’ai utilisé du pain sans gluten pour faire les toasts de ce César, mais vous pouvez choisir n’importe quel type de pain que vous aimez. Plus le pain est grossier, mieux c’est, même si le pain de mie est bon à la rigueur. Alternativement, j’aime utiliser de la chapelure fraîchement grillée au lieu de cubes pour ajouter plus de texture à la salade !
Poursuivez votre lecture pour découvrir notre vinaigrette César crémeuse, lumineuse et sans produits laitiers !
Avec santé et plaisir,
ambiance
Salade César sans produits laitiers avec vinaigrette maison
Actions 4
ingrédients
- 4 Badigeonner les filets d’anchois d’huile ou 2 cuillères à café de pâte d’anchois
- 1 Gousse d’ail
- ¼ tasse Jus de citron frais A partir de 2 citrons
- 2 cuillères à soupe mayonnaise
- 1 cuillerée à soupe Dijon
- sel de mer
- huile d’olive
- 2 Tasses Pain en cubes Régulier ou sans gluten
- 2 Coeurs romains Feuilles grossièrement hachées ou séparées individuellement (voir note sur l’utilisation du chou)
instructions
- Préparez une vinaigrette César sans produits laitiers : Dans un mini robot culinaire, mélangez les anchois, l’ail, le jus de citron, la mayonnaise, la moutarde et 1/2 cuillère à café de sel. Pulser jusqu’à consistance lisse. Arroser lentement de 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, avec le moteur en marche. Alternativement, vous pouvez émincer les anchois et l’ail à la main et les mélanger avec le reste des ingrédients. Réfrigérez-le dans un contenant hermétique jusqu’à 2 semaines.
Préparer les croûtons : Préchauffer le four à 375°F. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le pain avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un quart de cuillère à café de sel. Étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que le pain grillé soit doré mais pas dur au toucher. Remuez le mélange pour le redistribuer, puis remettez au four pendant encore 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pris. Si vous le préparez à l’avance, laissez-le refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Le pain grillé se conservera quelques semaines sur le comptoir.
Préparez la salade César sans produits laitiers : mélangez la laitue romaine avec 1/4 tasse de vinaigrette pour enrober. Garnir de pain grillé et servir avec plus de vinaigrette César sans produits laitiers en accompagnement, si nécessaire.
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