Tarte aux petits fruits d’été (également connue sous le nom de tarte aux trois baies)

larecettemiracle

June 1, 2026
10 min read

Tarte aux petits fruits d’été (également connue sous le nom de tarte aux trois baies)

C’est un classique Tarte aux trois baies Combine des framboises, des mûres et des myrtilles avec une croûte de babeurre pour un équilibre parfait entre saveur sucrée, garniture aux baies juteuses et croûte à tarte feuilletée. C’est une belle tarte avec une garniture parfaitement épaisse et sans croûte détrempée.

Les crêpes sont un travail d’amour particulier. Il faut planifier à l’avance pour préparer la pâte, la refroidir, étaler la croûte, ajouter la garniture, puis la cuire longuement au four. Mais quand vous sortez cette tarte parfumée aux trois baies du four et que vous voyez ces jus bouillonner, Vous saurez que ça en valait la peine.

La combinaison de framboises, de myrtilles et de mûres avec cette croûte à tarte au babeurre est une tarte parfaite.. C’est particulièrement incroyable en été, lorsque les baies sont de saison, mais vous ne pouvez pas vous tromper en préparant cette tarte aux baies mélangées à tout moment de l’année. Alors n’hésitez plus, préparez une tarte ! Et n’oubliez pas de le partager avec les personnes que vous aimez.

La crème glacée fond sur une tranche de tarte aux myrtilles, avec une bouchée

Recette mise à jour 2026: J’ai partagé cette recette pour la première fois en 2011, au début de mes années de pâtisserie ! J’ai amélioré la recette en ajoutant plus de baies pour une garniture plus épaisse, en ajoutant du zeste de citron pour une saveur plus vive et en apportant quelques autres modifications mineures. J’ai également développé les instructions et les informations sur la recette et mis à jour les photos. Cette recette de tarte est meilleure que jamais !

Mais ne me croyez pas sur parole…

“Cette recette est incroyable. Je ne pouvais littéralement pas trouver une meilleure recette. J’utilise cette recette de croûte à tarte au babeurre pour toutes les tartes que je prépare, peu importe ce qu’elle contient, mais toute cette recette est dorée. C’est ce qui m’a fait aimer faire des tartes ! Merci pour cette délicieuse recette que je prépare depuis presque 10 ans. C’est mon dessert d’été préféré (et celui de ma famille) !!⭐⭐⭐⭐⭐ » – De la lectrice Lauren

Ingrédients mesurés pour la tarte aux bleuets d'été

Composants dont vous aurez besoin

Baiesles mûres et Baies: Vous aurez besoin des trois pour obtenir la variété classique « baies mélangées ».
Sucre en poudre
Goût de citron et sel:Les deux rehaussent la saveur.
Tapioca instantané/minute ou Farine de tapioca: Utilisé comme épaississant à la place de la farine, il laisse la garniture épaisse et brillante sans ajouter de saveur. Vous devriez pouvoir le trouver dans la plupart des épiceries.
Maïzena: Lorsqu’il est combiné avec du tapioca, il produit les tranches les plus dures.
À toutes fins précis: pour la croûte à tarte.
Beurre salé: J’utilise une croûte à tarte tout beurre pour une meilleure saveur et une texture feuilletée, et je préfère utiliser du beurre salé, mais le beurre non salé est bon aussi.
Yaourt: Donne à la croûte à tarte une saveur riche et rafraîchissante qui complète la garniture aux baies.

Comment faire une tarte aux baies d’été

Étalez la pâte à tarte dans une assiette à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie — **Étape 1 :** Préparez à l’avance la double croûte à tarte. Étalez un disque et transférez-le dans une assiette à tarte de 9 pouces. Déroulez le deuxième disque et préparez-le.

Garniture pour tarte aux bleuets mélangée à une croûte de fond de tarte — **Étape 2 :** Mélangez délicatement les framboises avec les autres ingrédients de la garniture dans un grand bol, puis placez-les immédiatement dans le fond de tarte.

Les doigts sertissent les bords d'une tarte aux myrtilles — **Étape 3 :** Transférez la deuxième croûte sur le dessus de votre tarte, coupez l’excédent, puis coupez et sertissez les bords. Badigeonner de jaune d’œuf et percer des trous sur le dessus pour que la vapeur puisse s’échapper.

Astuce de cuisson :Comment éviter une garniture de tarte qui coule

Les tartes aux fruits peuvent être difficiles ! Pourquoi ma tarte est-elle si liquide ? est une question que je reçois souvent. Voici quelques conseils pour réaliser des tartes aux fruits magnifiquement cuites, avec une garniture épaisse et des tranches robustes (pas de soupe) :

Ne modifiez pas la quantité de fruits, de sucre et d’épaississants (farine, fécule de maïs, etc.) indiquée dans la recette.. Changer ce rapport affectera la façon dont la garniture est préparée. Ajouter plus de fruits ajoutera plus d’humidité, et moins de fécule de maïs et de sucre réduiront le pouvoir épaississant de la garniture.
Cuire la tarte jusqu’à ce que le centre soit rempli de bulles. La fécule de maïs ne s’activera pas avant qu’elle n’atteigne l’ébullition, alors recherchez des bulles au milieu de la tarte pour indiquer qu’elle est complètement cuite.
Laissez la tarte refroidir complètement. En refroidissant, les féculents et les jus de fruits s’épaississent et se raffermissent. Si vous coupez la tarte avant qu’elle n’ait suffisamment refroidi pour que l’épaississant termine son travail, la garniture sera liquide.

Conseils de recettes et FAQ

Utilisez votre croûte à tarte préférée. Je ne cesserai jamais de faire l’éloge de la croûte à tarte au babeurre, mais cette recette fonctionnera avec n’importe quelle recette à double croûte, ou même avec une croûte à tarte achetée en magasin.
Utiliser congelé BaiesNe décongelez pas avant de mélanger la garniture et augmentez la quantité de tapioca à 3 cuillères à soupe.
Faire une croûte en treillis pour la garnituresi vous préférez.
Ne coupez pas la tarte trop tôt. Voir l’astuce ci-dessus ! Si vous voulez une belle tarte bien tranchée, vous devrez la laisser refroidir complètement pendant plusieurs heures. Faites-le cuire le matin ou le soir avant de servir (c’est un excellent dessert !).
Si vous voulez servir la tarte tiède: Couvrir la tarte refroidie de papier d’aluminium et réchauffer au four à 350°F pendant 30 minutes.
Instructions de stockage: Cette tarte aux petits fruits se conserve à température ambiante pendant environ 2 jours. Après cela, je recommande de le conserver au réfrigérateur. Au bout de 4 à 5 jours, la croûte à tarte commencera à épaissir.
Pouvez-vous congeler cette tarte ? certainement! On le laisse refroidir complètement, puis on le recouvre d’une couche de papier d’aluminium puis d’une couche de pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur jusqu’à deux mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis retirer la pellicule plastique et réchauffer au four à 350 °F pendant 30 minutes (cela aide à rendre la peau croustillante et à lui redonner sa texture feuilletée).

Plus de tartes aux fruits

Tarte aux petits fruits d’été

Mode de cuissonEmpêcher l’écran de s’assombrir

Pour préparer la croûte à tarte au babeurre :

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et coupez les ingrédients secs à l’aide d’un mixeur à pâtisserie ou d’un couteau jusqu’à ce que les morceaux aient la taille d’un petit pois.
Ajoutez le yaourt et remuez pour obtenir une pâte hirsute. Videz le mélange sur une table propre et utilisez vos mains pour l’assembler. Ajoutez plus de babeurre, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire. (Mais ce n’est pas grave si c’est du côté sec.)
Former deux disques de taille égale. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 3 jours.

Pour préparer la garniture et assembler la tarte :

Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (cela permettra de récupérer les jus qui s’échapperont pendant la cuisson de la tarte).
Lorsque vous êtes prêt à préparer la tarte, déballer l’un des disques de pâte réfrigérés et l’étaler sur une surface farinée sur environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Transférer dans une assiette à tarte, couper la croûte en environ ½ encoche et réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt. Pendant ce temps, déroulez le deuxième disque.
Déroulez le deuxième disque et préparez-le à l’emploi sur votre comptoir.
Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le tapioca instantané, le zeste de citron et le sel. Ajouter les baies et remuer doucement pour enrober. Verser dans la croûte à tarte refroidie préparée.
Couvrir avec la deuxième croûte et presser fermement les bords pour sceller, puis sertir en formant un motif cannelé. Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de sucre fin. Découpez 3 trous au centre de la croûte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Placer la tarte sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four à 450°F pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 375 °F et cuire au four pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et juteuse au centre. Si la croûte brunit avant que la garniture ne soit prête, couvrez-la de papier d’aluminium.
Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la tarte soit à température ambiante. (Cela garantit que la garniture à tarte est bien épaissie.) Trancher et servir avec de la glace à la vanille si vous le souhaitez.
Conservez la tarte recouverte d’une pellicule plastique à température ambiante pendant 24 à 48 heures maximum, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Utiliser congelé BaiesNe décongelez pas avant de mélanger la garniture et augmentez la quantité de tapioca à 3 cuillères à soupe.
Si vous voulez servir la tarte tiède: Laissez la tarte refroidir, puis couvrez-la de papier d’aluminium et réchauffez-la au four à 350°F pendant 30 minutes.
Pour congeler la tarte : On le laisse refroidir complètement, puis on le recouvre d’une couche de papier d’aluminium puis d’une couche de pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur jusqu’à deux mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis retirer la pellicule plastique et réchauffer au four à 350 °F pendant 30 minutes (cela aide à rendre la peau croustillante et à lui redonner sa texture feuilletée).
Adapté du livre de recettes gastronomiques.

Calories : 546Kcal, Glucides : 77g, protéine: 7g, graisse: 25g, Graisses saturées : 15g, Graisses polyinsaturées : 1g, Graisses monoinsaturées : 6g, Gras trans : 1g, Cholestérol: 83mg, Sodium: 572mg, Potassium: 225mg, Fibre: 6g, sucre: 36g, Vitamine A : 881UI, Vitamine C : 22mg, Calcium: 56mg, fer: 3mg