ce Réserver Calabaza Doux, épicé et polyvalent. Il est traditionnellement préparé avec de la citrouille, du piloncillo, de la cannelle et des clous de girofle. Purée de citrouille mexicaine Utilisé dans les empanadas à la citrouille et le pain à la citrouille. Ma grand-mère l’appelait toujours Réserver Calabazabien qu’il soit également connu sous le nom Porre de Calabaza. Quel que soit le nom, une fois que vous aurez goûté la citrouille maison, vous ne voudrez plus jamais utiliser de citrouille en conserve.
Qu’est-ce que la purée de calabaza ?
Porre de calabaza est une purée de citrouille mexicaine traditionnelle préparée en faisant bouillir de la citrouille fraîche avec du piloncillo, de la canela (cannelle) et des épices chaudes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le potiron est ensuite réduit en purée riche, délicieuse, sucrée et naturellement réconfortante. Similaire à Calabaza en tacha (citrouille confite), cette version est mélangée à une purée soyeuse qui peut être dégustée seule ou utilisée dans d’autres recettes d’automne.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveur authentique – Fabriqué avec du piloncillo et de la canela pour une vraie touche mexicaine.
- Des capacités diverses – Utilisez-le comme garniture pour les empanadas à la citrouille, le pain, les crêpes ou même comme tartinade.
- Mieux qu’en conserve – Fraîchement préparé, naturellement épicé et plein d’arômes réconfortants.
C’est facile de passer à autre chose – Il peut être préparé à l’avance et conservé pour une cuisson ultérieure.
Quand j’étais petite, ma grand-mère trouvait toujours un moyen de réutiliser les restes de lanternes d’Halloween. Elle récupérait la citrouille et la transformait en purée pour ses fameuses empanadas. Cette recette maison est devenue numéro un Très bon Livre de cuisine. Sur le blog, je partage une recette d’empanada à la citrouille plus simple qui utilise de la citrouille en conserve si vous voulez un raccourci.
Ingrédients et alternatives
Pour préparer une purée de potiron à la mexicaine, vous aurez besoin de :
- Citrouille – Une tarte à la citrouille de 4 à 5 livres fonctionne bien.
- eau – Pour cuire à la vapeur et préparer la marinade.
- Bâtons de cannelle -La cannelle mexicaine (canela) a une saveur douce et délicate.
- clou de girofle – Ajoutez de la profondeur et de la chaleur.
- piloncillo – Ajoute de la douceur et une riche saveur de mélasse. La cassonade foncée fonctionne si le piloncillo n’est pas disponible.
La liste complète des ingrédients, des quantités et des instructions se trouve dans la fiche de recette imprimable ci-dessous.
Comment préparer la purée de calabaza
Étape 1 : Préparez le potiron. Rincez le potiron et coupez-le en deux. Retirez les graines et la chair filandreuse, puis coupez le potiron en tranches en laissant la peau.
Étape 2 : Faites cuire le potiron à la vapeur. Placer les tranches dans un grand bol avec de l’eau. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette, 20 à 40 minutes.
Étape 3 : Écrasez le potiron. Une fois refroidie, retirez la viande de la peau et écrasez-la jusqu’à consistance lisse. Égouttez le liquide de cuisson et réservez-le.
Étape 4 : Aromatisez le liquide. Dans le même bol, ajoutez la purée de potiron, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Faire bouillir, puis couvrir et laisser tremper 30 minutes.
Étape 5 : Sucrez la purée. Remettez le liquide de la marinade dans la casserole et ajoutez le piloncillo. Cuire à feu moyen jusqu’à dissolution complète. Une fois fondu, ajoutez la purée de potiron et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La purée va foncer et prendre une saveur sucrée et épicée.
Suggestions de soumission
Purée de citrouille mexicaine polyvalente :
Trucs et astuces de Porre de Calabaza
- Si la purée semble liquide, faites-la cuire plus longtemps à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Utilisez un presse purée pour une texture rustique ou un mixeur plongeant pour une purée onctueuse.
- Congelez-les dans de petits récipients afin de pouvoir utiliser ce dont vous avez besoin pour vos recettes.
Instructions de stockage
- réfrigérateur: Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
- Congélateur: Congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant utilisation.
Questions fréquemment posées
Il est utilisé comme garniture pour les pâtisseries mexicaines telles que les empanadas à la citrouille et comme base pour le pain à la citrouille et autres desserts d’automne.
Oui, cette purée se congèle très bien. Divisez-le en petites portions pour une utilisation facile plus tard.
Non, la purée de citrouille en conserve est facile. Le Porre de Calabaza est sucré, assaisonné et prêt à être utilisé dans les recettes mexicaines.
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