Cupcakes aux fraises enrobés de chocolat sans gluten • Bakrita
Ces scones aux fraises enrobés de chocolat sont impressionnants au niveau de la pâtisserie et sont totalement sans gluten. La combinaison d’un riche gâteau au chocolat, d’une garniture de confiture de fraises fraîches et d’un glaçage à la ganache est l’une de mes combinaisons de saveurs préférées.
Moelleux, merveilleusement chocolaté et garni de fraises enrobées de chocolat. Je ne suis pas sûr de pouvoir faire un cupcake plus parfait… et j’en adore les bons. Petit gâteau.
Ces étonnants cupcakes au chocolat sont sans gluten, mais pas secs ni sans saveur quelques Les desserts sans gluten peuvent avoir tendance à l’être. Ceux-ci sont pleins de saveurs profondes de chocolat. Après plusieurs séries de tests, j’ai opté pour l’utilisation de poudre de cacao et de chocolat noir fondu. Cette combinaison vous donne une profondeur de saveur que vous ne pouvez pas obtenir avec un seul produit. Le chocolat fondu dans le mélange ajoute de la graisse et de l’humidité qui contribuent à compenser le manque de structure du gluten. Cela le rend incroyablement riche et délicieux.
Pour alléger un peu le tout, on remplit le centre des cupcakes d’une garniture rapide Confiture de chia aux fraises facile. Il est composé uniquement de fraises, de graines de chia, de jus de citron et de sirop d’érable.
Et en plus ? Crème ganache au chocolat, des fraises parfaites trempées dans le chocolat et posées dessus, comme un petit bijou.
Cela peut paraître compliqué, mais je vous promets que ce n’est pas le cas. La confiture prend environ 15 minutes, la ganache est réunie dans un bol et les fraises enrobées de chocolat sont plus faciles qu’elles n’en ont l’air. Il y a quelques ingrédients, mais chacun d’entre eux est simple et en vaut la peine.
Pourquoi vous allez adorer ces muffins aux fraises et au chocolat
- Du chocolat profond, pas seulement sucré. L’utilisation de poudre de cacao et de chocolat noir fondu dans la pâte lui confère une richesse que la plupart des gâteaux au chocolat n’ont pas.
- C’est sans gluten, mais vous ne le devinerez pas. Pas de texture sèche et friable ici. La farine d’amande et le tapioca les gardent moelleux et tendres à chaque fois.
- Cette garniture à la confiture de fraises change la donne. Cela ne prend que 15 minutes à préparer et ajoute un centre fruité éclatant.
- C’est incroyable avec un minimum d’effort. Une boule de ganache à la crème et des fraises enrobées de chocolat dessus, et on dirait que cela vient d’une boulangerie (sans la tuyauterie).
- Amical pour l’avenir. La plupart des composants peuvent être préparés à l’avance, ce qui rend l’assemblage moins stressant qu’il n’y paraît.
Quelques-uns de mes conseils pour réussir
Il y a quelques choses que j’ai apprises en faisant cela à plusieurs reprises et qui valent la peine d’être partagées avant de plonger.
Commencez par la confiture. Il doit refroidir complètement avant de pouvoir remplir les gâteaux, afin que les choses ne deviennent pas détrempées. Je le prépare généralement le matin ou même la veille, car il se conserve bien au réfrigérateur.
Surveillez de près vos gâteaux vers la fin du temps de cuisson. La farine d’amande peut passer de cuite à sèche plus rapidement que la farine de blé, je commence donc à vérifier à 18 minutes. Vous recherchez un cure-dent propre et le dessus rebondit lorsque vous appuyez doucement dessus.
Si la ganache semble granuleuse ou cassée à tout moment, ne vous inquiétez pas. Cela signifie généralement qu’il y a une différence de température entre le chocolat et la crème. Incorporez lentement un peu de crème de coco tiède et le tout devrait se mélanger doucement.
Enfin, Laissez le tout refroidir complètement avant de l’assembler. Je sais que c’est difficile d’attendre, mais le gâteau chaud fera fondre le glaçage et le tout s’effondrera. Cela vaut la peine d’être patient, promis !
J’espère que vous aimez les cookies aux pépites de chocolat sans gluten autant que moi ! Si vous êtes aussi fan de chocolat et de fraises, alors vous êtes besoins Pour essayer ça Gruau au chocolat et aux fraises Pour bientôt le petit déjeuner, je vous recommande ces très bons Brownies au chocolat et aux fraises aussi. Bonne pâtisserie, mon ami !
Cupcake aux fraises enrobé de chocolat
Ces cupcakes aux fraises enrobés de chocolat sans gluten sont un délice absolu : des cupcakes au chocolat fourrés à la confiture de fraise et de chia, surmontés d’une simple ganache au chocolat et décorés de fraises enrobées de chocolat ! Ingrédients végétariens facultatifs inclus.
Pour la confiture de fraises et de chia
Pour décorer et embellir
Pour la confiture de fraises
Dans une casserole, mélanger les fraises et le sirop d’érable. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen en remuant fréquemment. Au bout de 5 minutes, lorsque le mélange commence à libérer du jus, utilisez un presse-purée (ou une fourchette) pour écraser délicatement les fraises.
4 tasses de fraises fraîches, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
Ajouter les graines de chia et le jus de citron et réduire le feu à moyen-doux. Poursuivez la cuisson à découvert, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler le fond, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il n’y ait plus de gros morceaux de fruits.
1 cuillère à soupe de graines de chia, 1 citron pressé
La confiture continuera à épaissir en refroidissant. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Pour les gâteaux
Préchauffez le four à 350 degrés F et tapissez un moule à cupcake de 12 papiers à cupcake.
Dans un grand bol, mélanger la farine d’amande, la farine de tapioca, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, le sucre de coco et la poudre de cacao. Fouetter tous les ingrédients secs ensemble.
2 tasses (196 g) de farine d’amande blanchie ½ tasse (57 g) de farine de tapioca. ¾ cuillère à café de levure chimique, ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude, 1½ cuillère à café de sel casher, 1 tasse de sucre de coco, ⅔ tasse (66 g) de poudre de cacao
Dans un autre bol à mélanger ou une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble le lait, la compote de pommes, l’huile de coco et le chocolat fondu. Si l’huile de coco ou le chocolat est pris, faites chauffer le mélange pendant environ 20 secondes pour le re-liquéfier. Battez ensemble le beurre de noix, les œufs ou les œufs de lin et l’extrait de vanille.
½ tasse (4 onces) de lait sans produits laitiers, ⅓ tasse (81 g) de jus de pomme non sucré, ¼ tasse (50 g) d’huile de noix de coco raffinée, ¼ tasse (1,5 onces) de chocolat noir, ¼ tasse (64 g) de beurre crémeux d’amande ou de noix de cajou. 1 gros œuf + 1 jaune température ambiante ou 2 œufs de lin, 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
Placez les ingrédients humides dans un bol à mélanger avec les ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé.
Répartissez la pâte dans 12 moules à cupcakes; Ils seront remplis aux 2/3 environ. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus rebondisse lorsqu’on appuie dessus. Laissez-le refroidir complètement.
Pour le gel
Placez 8 onces de chocolat finement haché dans un grand bol à mélanger, en réservant 2 onces pour y tremper les fraises.
¼ tasse (10 oz) de chocolat noir finement haché
Versez la crème de noix de coco (en laissant tout liquide derrière) dans une tasse à mesurer de liquide ou un bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes par incréments de 30 secondes, puis à nouveau par incréments de 10 secondes jusqu’à ce que la crème de coco commence à bouillonner. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 5 minutes.
¾ tasse de crème de coco entière
Une fois le chocolat fondu, remuez jusqu’à ce que le mélange chocolat/crème soit lisse et crémeux.
Si le chocolat devient granuleux, faites chauffer davantage de crème de coco et remuez lentement jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Laissez-le à température ambiante pendant quelques heures ou mettez-le au réfrigérateur pendant environ une heure jusqu’à ce qu’il refroidisse.
Lorsque vous êtes prêt à glacer (après avoir rempli de confiture de chia – voir ci-dessous), utilisez un batteur électrique à main ou un batteur sur socle pour obtenir un glaçage moelleux. Ces gâteaux ont un glaçage rustique, mais ces décorations peuvent également être passepoilées.
Pour le montage et la décoration
Une fois les cupcakes complètement refroidis, coupez-les à l’aide d’une cuillère à cupcakes ou d’un couteau d’office.
Remplissez les moules à cupcakes de confiture de fraises froide.
Décorez le gâteau avec le glaçage à la ganache au chocolat selon vos envies.
Faites fondre les 2 onces de chocolat noir restantes au micro-ondes pendant 30 secondes et remuez jusqu’à consistance lisse. Trempez le dessus des fraises dans le chocolat et disposez-les sur les cupcakes pour décorer. Laissez le chocolat durcir au réfrigérateur, si vous le souhaitez, avant de servir.
12 fraises fraîches
- Confiture de fraises au chia : Préparez-le jusqu’à 5 jours à l’avance et conservez-le dans un récipient au réfrigérateur.
- Cupcakes (non fourrés et non glacés) : Se conserve bien dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à deux jours.
- Crème Ganache : Préparez jusqu’à 3 jours à l’avance et conservez au réfrigérateur. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le fouetter à nouveau avec un batteur à main lorsque vous êtes prêt à l’utiliser.
- Gâteaux assemblés : De préférence dans les 24 heures, car la confiture peut lentement ramollir la base du cupcake avec le temps. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, il suffit de le laisser revenir à température ambiante avant de servir pour que le glaçage puisse fondre à nouveau.
- Fraises enrobées de chocolat : Gardez-les pour aujourd’hui. Les fraises libèrent de l’humidité lorsqu’elles reposent, ce qui peut rendre l’enrobage de chocolat trouble ou le faire glisser. Cela ne prend que quelques minutes, et le résultat de fraises fraîches et brillantes en vaut la peine.
