Comment faire une recette de cheesecake new-yorkais (riche et crémeux !)

Ma recette de cheesecake new-yorkais est riche et crémeuse et l’une des recettes de cheesecake les plus célèbres au monde ! Je prépare la garniture du cheesecake avec une pleine tasse de crème sure, ce qui crée une texture épaisse mais crémeuse. Ce cheesecake crémeux avec une croûte croustillante de biscuits Graham est incroyable !

Un cheesecake new-yorkais ? Oui s’il vous plait!

Lecteur Sherry F. Il dit : C’est vraiment la meilleure recette de cheesecake à la new-yorkaise !!! Beaucoup de compliments de la part des amis et de la famille car c’est le meilleur cheesecake qu’ils aient jamais mangé. Même mon cousin vient du New Jersey ! Je l’ai fait 3 fois au cours des 6 dernières semaines.

Si vous êtes fan de cheesecake, la nouvelle recette de cheesecake du jour est faite pour vous ! Parce qu’aujourd’hui je vous apprends à réaliser le meilleur cheesecake à la new-yorkaise ! Cette variété de cheesecake est populaire pour plusieurs raisons :

1. Croûte épaisse et croustillante de biscuits Graham – avec beaucoup de saveur de beurre.
2. Garniture de cheesecake dense mais crémeuse – la texture parfaite vraiment !
3. Savourez la délicieuse saveur du cheesecake classique – il est difficile de s’arrêter à une seule tranche !
4. Délicieux nature ou avec une variété de garnitures comme de la crème fouettée, de la sauce aux fraises, du fudge chaud ou de la sauce au caramel salé.

Si vous êtes amateur de cheesecake, vous adorerez savoir que j’ai testé et perfectionné cette recette. Et il contient des dizaines de critiques 5 étoiles ! Si vous êtes débutant en cheesecake, cette recette est un excellent point de départ pour vous car elle est fondamentalement infaillible. Mais n’hésitez pas à vous frayer un chemin dans le monde de la pâtisserie au cheesecake avec ces barres de cheesecake à la new-yorkaise, qui sont encore plus faciles !

Ingrédients du cheesecake

• Miettes de biscuits Graham : Je les achète déjà moulus, mais vous pouvez acheter des chips de biscuits Graham et les écraser au robot culinaire.
• Beurre non salé : Le beurre fondu est le liant de la croûte de biscuits Graham.
• Fromage à la crème: Le fromage à la crème entier à base de briques convient mieux aux recettes de cheesecake. Pour un mélange homogène, assurez-vous qu’il est à température ambiante – ou plus mou – avant de préparer la pâte à cheesecake.
• Crème fraîche: Si vous ne trouvez pas de crème sure, une quantité égale de yaourt grec nature et entier est le meilleur substitut.
• Extrait de vanille : Assurez-vous d’utiliser de la vanille pure, et non de la vanille artificielle ou d’imitation.
  œuf: Cette recette demande des œufs entiers et des jaunes d’œufs. Ils épaississent le mélange et lui donnent une texture onctueuse.
• précis: Une petite quantité de farine tout usage donne à ce cheesecake une texture dense et crémeuse. Je pense que 1 pour 1 de farine GF fonctionnerait bien ici.
• Crème épaisse : Également connue sous le nom de crème fouettée épaisse. Ce produit laitier rend le cheesecake incroyablement doux et crémeux. Ne versez pas de lait ou moitié-moitié.

Le moule à charnière parfait

Après avoir cuit des centaines de cheesecakes, j’ai enfin trouvé le moule à charnière parfait. En fait, j’ai deux favoris : le Fat Daddio Springform Pan et le USA Pan Springform Pan.

• Vous aurez besoin d’un moule à charnière de 9 pouces (un moule à gâteau de 9 pouces ne fonctionnera pas). Ces moules ont de nombreuses utilisations au-delà des recettes de cheesecake et valent bien l’investissement !
• Un moule à charnière doit pouvoir contenir au moins 8 tasses de pâte, alors choisissez-en un d’au moins 2,5 pouces de profondeur. Si vous avez un surplus de pâte, vous pouvez toujours les faire cuire dans un moule à muffins comme ces mini cheesecakes.
• Je suggère un moule à charnière de couleur plus claire. Les moules de couleur claire permettront de cuire un cheesecake avec un dessus pâle. Les poêles sombres produiront des produits de boulangerie foncés.

Les secrets du cheesecake à la crème

• Fromage à la crème entier : N’utilisez pas de fromage faible en gras. Je ne recommanderais pas non plus d’utiliser du Neufchâtel, qui contient moins de matières grasses et produira un cheesecake moins riche et moins crémeux.
• Battre le fromage frais : Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Vous voulez battre le fromage à la crème en douceur avant d’ajouter les œufs.
• Crème sure et crème épaisse : La plupart des recettes de cheesecake n’utilisent qu’un seul de ces ingrédients. Mais lors de mes tests, j’ai découvert que vous obtenez le cheesecake le plus crémeux lorsque vous utilisez les deux !
• Ne pas trop mélanger le mélange : Vous devez faire l’essentiel du mélange avant d’ajouter les œufs et la farine. Une fois que vous avez ajouté ces ingrédients, mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné.
• Bain-marie : La cuisson au bain-marie permet au cheesecake de cuire lentement et uniformément. Cela donne un cheesecake très crémeux !
• Suivez le processus de refroidissement : Après la cuisson, vous éteindrez le four, mais n’ouvrez pas la porte du four ! Vous le laisserez refroidir ainsi pendant 30 minutes avant de le sortir du four puis de retirer la casserole de l’eau chaude.

Comment éviter les fissures

• Ne pas trop mélanger : Surtout après avoir ajouté les œufs et la farine ! Une fois que vous avez ajouté les œufs, il est important de mélanger à feu doux afin de ne pas injecter trop d’air dans le mélange. Trop battre fait gonfler le cheesecake dans le four, puis couler et se fissurer dès que vous le retirez du four.
• Ingrédients à température ambiante : Les ingrédients froids ne se lient pas uniformément ! Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante. Surtout le fromage entier, qui doit être très mou avant utilisation.
• Bain-marie : La cuisson au bain-marie est une étape essentielle dans la préparation de ce cheesecake crémeux ! Cette étape supplémentaire évite les craquelures et garantit une recette de cheesecake onctueuse et crémeuse !
• Ne faites pas trop cuire : C’est le conseil que la plupart des gens ignorent… et regrettent ! Vous ne voulez pas trop cuire votre cheesecake. En fait, il faut le sortir du four avant qu’il ne soit complètement déposé au milieu. Secouer un peu est une bonne chose, car il continuera à cuire en refroidissant.
• Refroidir lentement : Vous voudrez refroidir ce cheesecake lentement, ce qui aidera à éviter les fissures. Vous commencerez par refroidir le cheesecake au four, température éteinte. Ensuite, vous ouvrirez la porte du four, sortirez le cheesecake et le laisserez refroidir à température ambiante. Enfin, il refroidira au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Une fois votre cheesecake refroidi, coupez-le et découpez-le ! Pour obtenir des tranches de cheesecake propres, utilisez un grand couteau et appuyez fermement lors de la coupe. Essuyez le couteau avec un chiffon chaud et humide entre les tranches.

Cuisson au bain-marie 101

Cuire le cheesecake au bain-marie aide le cheesecake à rester moelleux et crémeux et aide à éviter les fissures. Beaucoup de nouveaux boulangers redoutent ce processus, mais je vous promets qu’il n’y a rien à craindre. J’ai un article complet sur la façon de préparer un bain-marie facile pour un cheesecake, mais voici mes meilleurs conseils détaillés :

• moule à charnière : Avant même de penser à préparer un cheesecake, assurez-vous d’avoir le bon moule sous la main ! Ceci est nécessaire pour le cheesecake et pour un bain-marie.
• Feuille d’aluminium : Pour éviter que l’eau ne coule dans le moule, tapissez le moule à charnière de papier d’aluminium. Je recommande du papier d’aluminium résistant, qui ne contient pratiquement pas d’eau qui gâcherait votre croûte de biscuits Graham.
• Plat à rôtir : Vous aurez besoin d’un moule suffisamment large pour accueillir le moule à charnière et suffisamment profond pour contenir environ 3 pouces d’eau chaude. Une rôtissoire à fond plat fonctionne mieux, mais vous pouvez faire preuve de créativité ici et essayer de trouver une poêle que vous possédez déjà et qui fonctionnera.
• Eau chaude : La dernière étape avant de mettre le cheesecake au four ? Ajoutez 3 pouces d’eau chaude fraîchement bouillie dans la rôtissoire. Assurez-vous de verser lentement. Vous ne voulez pas que l’eau éclabousse et pénètre dans le cheesecake.

Peut-on congeler un cheesecake ?

• Ces cheesecakes cuits au four se congèlent très bien et peuvent se conserver jusqu’à deux mois s’ils sont correctement congelés.
• Refroidissez le cheesecake et laissez-le refroidir complètement avant de le glacer. Décidez ensuite si vous allez congeler le cheesecake entier ou si vous le coupez et le congelez en tranches. S’ils sont complètement congelés, ne les congelez pas dans un moule à cheesecake !
• Placez le cheesecake entier – ou les tranches – sur la plaque à pâtisserie, puis placez-le délicatement au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme. Cela prend environ une heure pour les tranches et deux heures pour le cheesecake entier.
• Retirez-le du réfrigérateur (réglez une minuterie pour ne pas l’oublier) et enveloppez bien le cheesecake dans plusieurs couches de film Saran. Le film plastique garantira que le cheesecake ne brûle pas au congélateur.
• Placez le fromage entier ou les tranches dans un grand sac de congélation. Essorez tout excès d’air, puis fermez le sac. Notez la date et placez le sachet au réfrigérateur jusqu’à 2 mois !
• Pour décongeler ce cheesecake à la new-yorkaise, sortez-le du réfrigérateur la veille au soir avant de le servir. Décongelez le cheesecake enveloppé au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et séparable. N’essayez pas de faire fondre ce cheesecake au micro-ondes ou au four !