Ricetta Masala Vada (Street Style) – Ricetta vegetariana Dassana

Le Masala Vada sono frittelle croccanti e speziate dell’India meridionale preparate con chana dal (grammo del Bengala), cipolle, erbe aromatiche e tante spezie. Questo spuntino per l’ora del tè ha una consistenza ruvida e croccante con aromi di semi di finocchio, semi di coriandolo, pepe nero e peperoncino rosso secco. Ha un sapore migliore se servito caldo con chutney di cocco o una tazza di tè o caffè. Questa ricetta di masala vada in stile street ti regala ogni volta un vada croccante e delizioso.

A proposito di Street Style Masala Vada

Il masala vada, chiamato anche masala vadai, è un popolare spuntino per l’ora del tè dell’India meridionale in cui la miscela grossolana e speziata di chana dal viene formata in polpette e fritta fino a renderla croccante e dorata.

Questa versione street style ha un gusto più audace e speziato poiché le spezie intere come semi di finocchio, semi di coriandolo, pepe nero e peperoncino rosso secco vengono macinate grossolanamente prima di essere mescolate con le lenticchie.

Il chana dal macinato grossolanamente conferisce a questi vada la loro caratteristica consistenza croccante, mentre cipolle, spezie ed erbe aromatiche aggiungono molto sapore.

Ho ricevuto molte richieste per Masala Vada e alla fine ho deciso di condividere questa famosa ricetta per uno spuntino dell’India meridionale. Normalmente preparo il classico dal vada fatto in casa che è meno piccante e utilizza meno erbe e spezie rispetto a questa versione.

Il metodo è in qualche modo simile ai falafel mediorientali, ma il gusto e gli ingredienti sono completamente diversi. Qui si usa il chana dal al posto dei ceci e il sapore è tipicamente dell’India meridionale.

Puoi regolare il livello delle spezie secondo le tue preferenze. Preferisco aggiungere sia pepe rosso secco che pepe verde per un calore e un sapore equilibrati. Puoi anche usarne uno qualsiasi. Se usate solo peperoni rossi secchi, aggiungetene 2 invece di 1.

Puoi anche aggiungere un po’ di cocco grattugiato per dare più consistenza e sapore. Al chana dal si possono aggiungere anche alcuni cucchiai di tuvar dal (lenticchie pisello) o moong dal (lenticchie moong sbucciate e divise).

A casa, di solito servo il masala vada croccante con chutney di cocco e tè o caffè caldo. È ottimo anche con chutney di coriandolo, chutney di menta e ketchup.

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Come preparare il masala vada (passaggi)

Mettere a bagno le lenticchie

1. Sciacquare più volte ½ tazza di chana dal (grammo di Bengala sbucciato e diviso) in acqua. Immergerlo in abbastanza acqua per due ore.

consiglio: Per un’opzione più rapida, scalda l’acqua finché non diventa calda. Spegnete il fuoco e mettete a bagno le lenticchie per un’ora.

2. In un frullatore o in un tritatutto elettrico, aggiungi le seguenti spezie:

• 1 o 2 peperoni rossi secchi, tagliati a metà e privati ​​dei semi
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• ½ cucchiaino di semi di coriandolo
• ¼ cucchiaino di pepe nero

3. Macinare grossolanamente le spezie.

4. Scolare tutta l’acqua dal chana dal imbevuto. Aggiungere le lenticchie ammollate nel frullatore con le spezie macinate grossolanamente.

5. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto grossolano. Un po’ di chana dal macinato intero o parzialmente dovrebbe rimanere nella miscela per ottenere la consistenza.

Non aggiungere acqua durante la macinazione. Non ho aggiunto acqua.

L’aggiunta di acqua può rendere la miscela sottile e difficile da modellare. Se necessario, aggiungere solo 1 o 2 cucchiai d’acqua durante la macinazione.

6. Rimuovere la miscela macinata nella ciotola.

Crea Street Style Masala Vada

7. Aggiungi gli ingredienti indicati di seguito alle lenticchie macinate:

• ¼ tazza di cipolla tritata finemente
• Da ½ a 1 cucchiaino di peperoncino verde tritato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente
• 9-10 foglie di curry, tritate finemente
• 2 o 3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
• 1 pizzico di assafetida (hing)
• Sale quanto basta

8. Mescolare bene gli ingredienti.

9. Modellalo in vadas di medie dimensioni. Formate prima delle palline e poi appiattitele un po’.

consiglio: Se il composto sembra sciolto, aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina di riso. Puoi anche appiattire ulteriormente il vadai per renderlo più sottile e fragile.

10. Scaldare l’olio secondo necessità in una padella o in un kadai.

Mantieni il fuoco a un livello medio o medio-alto. Aggiungere una piccola porzione del composto all’olio caldo. Se sale costantemente in superficie, l’olio è pronto per friggere.

Mescolare delicatamente e con attenzione il masala vada nell’olio caldo. Non sovraffollare la padella.

11. Friggerlo finché un lato non diventa dorato. Girateli con attenzione con una schiumarola e friggeteli anche dall’altro lato. Ridurre e regolare il calore se l’olio diventa troppo caldo.

12. Friggere finché il masala vada diventa croccante e dorato. Girateli più volte finché non saranno fritti.

13. Toglietela con una schiumarola e adagiatela su carta assorbente da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Modellare e friggere il composto rimanente in lotti.

14. Servire il masala vada street style caldo con chutney di cocco.

Consigli utili

1. Scolate bene le lenticchie: Dopo l’ammollo, scolare bene tutta l’acqua dal chana dal. L’umidità in eccesso può rendere la miscela allentata e difficile da modellare.
2. Macinare grossolanamente: Macinare il chana dal in una miscela grossolana e non in una pasta liscia. La consistenza ruvida conferisce al vada la sua caratteristica croccantezza.
3. Evitare di aggiungere acqua: Le lenticchie ammollate solitamente contengono abbastanza umidità per essere macinate. L’aggiunta di acqua può rendere il composto sottile e oleoso durante la frittura.
4. Forma uniformemente: Appiattire uniformemente il vada in modo che sia cotto correttamente dall’interno. Anche il vadai sottile diventa più fragile.
5. Temperatura dell’olio: Scaldare l’olio a fuoco medio-medio-alto prima di friggere. Per assicurarvi che l’olio sia pronto, aggiungete una piccola porzione del composto all’olio caldo. Se lievita costantemente e sfrigola, l’olio è pronto. Evitare l’olio molto caldo poiché la vada può scurirsi rapidamente all’esterno rimanendo cruda all’interno.
6. Regola il livello delle spezie: Potete ridurre o aumentare i peperoncini verdi e i peperoncini rossi secchi secondo le vostre preferenze.
7. Extra opzionali: Puoi aggiungere qualche cucchiaio di cocco grattugiato per più sapore e consistenza. Alcuni toor dal, masoor dal o moong dal possono anche essere aggiunti con chana dal.
8. Andare avanti: Potete preparare la miscela vada con qualche ora di anticipo e conservarla in frigorifero. Formare e friggere al momento di servire.