Moule à pain Focaccia – Cuire à partir de zéro
Avec un intérieur moelleux et une croûte croustillante, la focaccia est une leçon dans l’art de faire confiance à vos ingrédients. Le menu est court, vous savez donc ce que fait chaque ingrédient et goûtez dans la mie du pain. Le goût subtil de la levure permet l’arôme aromatique et fruité de l’huile d’olive, avec des éclats salés piquants provenant d’une pincée de sel marin feuilleté sur chaque tranche.
Une variété infinie Une partie du plaisir de la focaccia réside dans le fait que vous pouvez faire preuve de créativité avec les garnitures. Que vous préfériez rester simple avec des herbes fraîches comme le romarin et le basilic ou ajouter une touche de couleur à partir de légumes tranchés (comme les oignons, les poivrons, les tomates, etc.), ce pain constitue la base parfaite. Et n’ayez pas peur de jouer avec des combinaisons de saveurs créatives comme des figues frisées, du miel, des fraises et un filet de glaçage balsamique, ou des olives, de la feta et de l’origan pour une touche méditerranéenne.
La beauté simple de la focaccia se révélera à chaque bouchée, à mesure que vos dents s’enfonceront tandis que la saveur remplira instantanément votre bouche, une bouchée qui vous semble comme à la maison.
Focaccia dans un moule à pain
- 1½ Tasses (191 grammes) de farine à pain
- 1½ cuillères à café (5 grammes) de levure instantanée
- 1 cuillère à café Sel casher
- ½ 1 tasse plus 2 cuillères à soupe (150 grammes) d’eau chaude (120°F/49°C à 130°F/54°C)
- 2 cuillères à soupe (28 grammes) d’huile d’olive extra vierge, divisée
- Sel marin moulu, pour saupoudrer
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel casher. Ajoutez 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe (150 grammes) d’eau chaude et 1 cuillère à soupe (14 grammes) d’huile et remuez jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Avec les mains mouillées ou huilées, passez sous un côté de la pâte, étirez délicatement le bord de la pâte et pliez-la au milieu. Répétez l’opération autour du bol jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Répétez la procédure de pliage une fois ; Laissez reposer 15 minutes.
Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces avec 1/2 cuillère à soupe (7 grammes) d’huile. Transférer la pâte dans le moule préparé. Avec vos doigts, étirez délicatement la pâte dans les coins. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (75°F/24°C) jusqu’à ce qu’il double de volume et en secouant, 20 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Découvrez la pâte et versez la 1/2 cuillère à soupe (7 grammes) d’huile restante sur la pâte. Du bout des doigts, enfoncez les fossettes dans la pâte, en touchant le fond du moule à travers la pâte sans déchirer la pâte. Saupoudrer de sel marin sur le dessus. Ajoutez des garnitures, si vous le souhaitez.
Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique au moins 190 °F (88 °C), environ 20 minutes. Laissez-le refroidir dans la poêle pendant 10 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine.
*Nous avons utilisé de la farine à pain Bob’s Red Mill.
