Biscuits au sucre moelleux et moelleux
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Ces biscuits au sucre moelleux reprennent ma recette de biscuits préférée, et au lieu d’être moelleux, ils ont des bords croquants et un centre moelleux. Puisque ce dessert est assez sucré sans glaçage, il s’agit d’une recette de biscuits au sucre facile sur laquelle vous pouvez compter pour être la meilleure que vous ayez essayée !
Cette recette a été mise à jour pour tenir la promesse moelleuse. Consultez la recette originale de biscuits au sucre en poudre pour découvrir ce qui vivait ici.
Et il semble y avoir Gâteau au sucre Une option pour chaque passion, non ? J’ai découpé des biscuits au sucre et des biscuits au sucre mous avec du glaçage, puis je les ai récupérés Biscuits moelleux au sucreEt voici la recette. Si vous voulez un centre moelleux du commerce avec une texture parfaite et des bords croustillants, vous avez de la chance car j’ai créé cette recette à partir de zéro (et elle a meilleur goût que toute autre chose du magasin).
Ma grand-mère me préparait des biscuits au sucre lorsqu’elle faisait du babysitting. Je les ai beaucoup aimés : ils étaient moelleux et croquants avec un saupoudrage de sucre sur le dessus des biscuits. Ce n’est que lorsque j’avais 20 ans que ma mère m’a dit que Nana n’avait jamais fait de biscuits à partir de zéro, et en fait, sa meilleure recette de biscuits au sucre était à partir d’un tube de pâte à biscuits. C’est à ce moment-là que j’ai décidé de proposer cette recette afin de pouvoir réaliser mes préférées à partir de zéro.
Ingrédients des biscuits moelleux au sucre
- Obésité: C’est l’épine dorsale de toute recette de biscuits au sucre. Utilisez toujours du vrai beurre, pas d’imitation.
- sucre: Pour faire un biscuit moelleux, il faut un peu plus de gras que de mou, c’est pourquoi cette recette utilise du sucre cristallisé, qui réagit davantage avec le beurre pour la pâte à tartiner que si vous utilisiez du sucre roux ou en poudre.
- L’œuf et le jaune: Le jaune d’œuf supplémentaire ajoute du moelleux aux biscuits.
- levureLes biscuits mous utilisent de la crème de tartre pour activer le bicarbonate de soude et faire gonfler les biscuits, et ceux-ci utilisent du bicarbonate de soude et de la levure chimique pour qu’ils s’étalent et restent suffisamment mous pour être mangés, mais pas pâteux.
- Extrait: Les biscuits au sucre classiques sont fabriqués à partir de Extrait de vanilleMais vous pouvez aussi l’aromatiser comme vous le souhaitez avec un peu d’extrait d’amande (ou utiliser du citron ou ce que vous voulez).
Cliquez pour voir la fiche de recette ci-dessous pour connaître tous les ingrédients et les instructions. Voir la fiche de recette ci-dessous pour plus d’informations : plans de processus, variantes, FAQ et plus encore.
Notes de test de Dorothy
- La température du beurre ramolli est importante pour cette recette. Normalement, le beurre ramolli, c’est que lorsque vous enfoncez votre doigt dans le beurre, une empreinte reste, mais elle n’est pas grasse. Pour cette recette, le beurre doit être un peu plus froid, donc si vous enfoncez votre doigt dans le bâton, vous devrez appliquer une petite pression pour obtenir une empreinte. Si le beurre est trop mou, les biscuits s’étaleront trop.
- Parce qu’ils sont conçus pour s’étaler, pas gonflés et mous, Il est recommandé d’utiliser une cuillère à soupe de biscuits (Sinon vos cookies seront trop gros.)
- Des biscuits moelleux au sucre sont cuits Lorsqu’il est légèrement doré sur le dessous et semble sec sur le dessus. Il peut également paraître un peu fissuré sur les bords.
- Dans chaque test que j’ai effectué avec cette recette de biscuits, la façon dont j’ai cuit les biscuits les rendait différents. Les plaques à biscuits en papier sulfurisé ont produit un biscuit plus plat tandis que les tapis de cuisson en silicone (Silpat) ont créé un biscuit gonflé sur les bords et un peu plus épais tout autour. En effet, le silicone adhère mieux à la pâte à biscuits que le parchemin.
J’ai testé des biscuits avec plus de sucre, moins de sucre, plus de bicarbonate de soude, moins… vous voyez l’idée. Chacun a fait cela, me faisant savoir que le type de couvercle de cuisson est important. Les deux étaient délicieux, mais ils avaient l’air différents.
Empêcher l’écran de s’assombrir
Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser les plaques à biscuits de tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé (voir note).
Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un petit bol. Annuler.
À l’aide d’un batteur sur socle équipé de la palette ou d’un grand bol équipé d’un batteur à main, crémer le beurre froid mais ramolli avec 1 1/2 tasse de sucre cristallisé jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 à 2 minutes. Assurez-vous de gratter les parois du bol.
Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à consistance lisse. La pâte doit être molle mais pas mouillée.
Placez un tiers de tasse de sucre dans un petit bol. Prélevez des boules de pâte à biscuits de la taille d’une cuillère à soupe et roulez-les dans le sucre. Placer à 3 pouces de distance sur les plaques à biscuits préparées. (Ceux-ci sont répartis, donc espacez-vous en conséquence.)
Cuire au four pendant 11 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre ne soit plus brillant.
Laisser refroidir pendant au moins 10 minutes sur une plaque à biscuits avant de retirer sur une grille pour refroidir ou conserver.
- Conservez les biscuits dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours. Congeler jusqu’à 3 mois.
- Remarque sur le beurre : Vous voulez que le beurre soit mou mais pas trop. Si vous disposez d’un thermomètre à lecture instantanée, la température doit être comprise entre 64 et 67°F. Vous pouvez également appuyer votre doigt sur le dessus du beurre ramolli : si une empreinte est faite avec une certaine pression, c’est prêt. Si elle entre facilement, elle est trop molle et la pâte devra peut-être être réfrigérée.
- Papier sulfurisé vs tapis de cuisson en silicone : Tout le monde prépare les cookies différemment. Le silicone maintient mieux les biscuits ensemble, ce qui entraîne un peu moins d’étalement avec des bords plus épais. Les biscuits au parchemin s’étaleront davantage et auront des sommets plus craquelés.
Soumission: 1Biscuit | Calories : 104Kcal | Glucides : 14g | protéine: 1g | graisse: 5g | Gras saturés : 3g | Graisses polyinsaturées : 0,3g | Graisses monoinsaturées : 1g | Gras trans : 0,2g | Cholestérol: 22mg | Sodium: 47mg | Potassium: 18mg | Fibre: 0,2g | sucre: 8g | Vitamine A : 158UI | Calcium: 6mg | fer: 0,4mg
Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et ne doivent donc être utilisées qu’à titre indicatif.
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Comment faire des biscuits au sucre fragiles
- Il est préférable de mélanger d’abord la farine tout usage et les ingrédients secs afin qu’ils soient répartis uniformément dans la pâte à biscuits.
- Après le crémage, le mélange sucre et beurre sera moins granuleux, moelleux et de couleur plus claire.
- Une fois que vous aurez ajouté les œufs et la vanille, la pâte deviendra plus élastique. (Remarque : la couleur de ma pâte était plus brillante car le jaune était très orange jaunâtre.)
- Vous saurez que votre pâte à biscuits est à la bonne température pour la cuisson, car elle ne sera pas grasse et le transfert sera minime lorsque vous la toucherez.
- Pour obtenir le croquant supplémentaire que vous attendez des biscuits moelleux, roulez les boules de pâte à biscuits dans un peu de sucre cristallisé avant la cuisson.
- Rouler les boules de pâte entre vos paumes gardera les biscuits ronds et uniformes.
Questions fréquemment posées
Ils sont conçus pour être croustillants et moelleux, ils se conserveront donc jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique.
Congelez-les dans un contenant ou un sac hermétique jusqu’à 3 mois.
