Cassonade, caramel, mûres et pêches croquantes avec deux fois plus de mie.

Ce croustillant à la cassonade, au caramel, aux mûres et aux pêches est l’une des choses que je préparerai tout l’été. Les pêches sucrées et les mûres sont cuites dans une délicieuse sauce caramel à la cassonade, puis garnies de flocons d’avoine doublement beurrés. Le fruit devient plus sucré, la garniture devient croquante et dorée, et chaque cuillerée est meilleure avec de la glace vanille fondue. C’est le dessert auquel tout le monde revient toujours pendant quelques secondes.

Les desserts d’été ont toujours été l’un de mes préférés. C’est drôle parce que quand nous étions petits, nous étions tous tournés vers le chocolat, même en plein été. Honnêtement, je ne peux toujours pas vivre sans un bon dessert au chocolat, notamment de la glace. Mais il y a quelque chose de tellement réconfortant à manger des fruits chauds et croquants en fin d’après-midi d’été, quand le soleil est encore levé mais que les soirées commencent à se rafraîchir.

Les chips de fruits n’ont jamais été réservées aux occasions spéciales dans notre maison. S’il y avait des pêches ou des baies à utiliser sur le comptoir, je les rendais toujours croustillantes.

Si vous suivez cette recette depuis un certain temps, vous vous souvenez peut-être du Blackberry Kahlúa Crisp avec Double the Crumble de 2014. Croyez-le ou non, je fais toujours cette recette tout le temps. La mie est l’une de mes préférées de tous les temps, et le Kahlua donne aux baies une richesse inattendue.

Depuis des années, je voulais faire une version avec des pêches et des framboises. Au lieu d’utiliser du Kahlua, je me suis tourné vers la cassonade et le beurre, les laissant fondre dans les fruits pendant la cuisson pour créer un caramel riche et auto-sauce qui bouillonnait autour de chaque pêche et mûre. Honnêtement, c’est l’une des meilleures parties de cette recette.

Et bien sûr j’ai gardé le double crumble. Je ne l’aurais pas fait autrement. Si vous avez déjà préparé l’une de mes chips, vous savez déjà que je pense qu’il n’y a pas trop de flocons d’avoine beurrés. Ils cuisent parfaitement croustillants et dorés tout en absorbant juste assez de sauce caramel en dessous.

Servir chaud avec de grosses boules de glace à la vanille et beaucoup de tartinade au caramel à la cassonade arrosée sur le dessus. C’est le meilleur dessert d’été.

les détails

ingrédients

• Pêches fraîches
• Beurre salé, cubes
• Extrait de vanille
• Sucre roux
• Goût de citron
• Baies fraîches ou surgelées

S’effondrer

• Flocons d’avoine à l’ancienne
• Farine tout usage
• Sucre roux
• bicarbonate de soude
• Cannelle
• Beurre salé
• Glace vanille, pour servir

De la cuisine

Un plat allant au four de 9 x 13 pouces ou un plat à tarte de 12 pouces conviennent parfaitement à la cuisson. Vous aurez également besoin d’un bol à mélanger pour les miettes, d’un couteau d’office pour trancher les pêches, d’un zesteur de citron et de quelques tasses et cuillères à mesurer. Il ne reste alors qu’une cuillère à soupe pour servir et beaucoup de glace à la vanille.

Mesures

Étape 1 : Cuire les pêches

Cette recette commence un peu différemment de la plupart des chips, et je pense que c’est ce qui la rend si spéciale.

Au lieu de tout mélanger, faites d’abord cuire les pêches avec le beurre, la cassonade et la vanille. Au fur et à mesure qu’ils rôtissent, ils ramollissent et libèrent leur jus, qui fond avec le beurre et la cassonade pour créer une délicieuse sauce caramel avant que les baies n’entrent.

Mon conseil : Laissez toujours la peau sur les pêches. Ils se ramollissent magnifiquement pendant la cuisson, ajoutent une couleur et une saveur exceptionnelles et regorgent également de nutriments !

Étape 2 : Réaliser le double crumble

Pendant que les pêches cuisent, réalisez un crumble.

Mélangez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir de gros grumeaux beurrés. Ne surchargez pas la pâte : ces grosses bouchées cuisent dans cette garniture croustillante et dorée semblable à un biscuit pour laquelle tout le monde se bat toujours.

Je fais toujours plus de crumble car, à mon avis, c’est la meilleure partie.

Le conseil de Tegan : Si le beurre commence à trop ramollir, placez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes avant la cuisson. Le pain froid est plus croustillant.

Étape 3 : Ajouter les mûres

Une fois les pêches bouillantes, ajoutez délicatement les mûres et le zeste de citron.

Les baies n’ont pas besoin de beaucoup de temps au four. Ils sont assez mous tout en conservant leur forme, et le citron fait vraiment ressortir toutes les douces saveurs de l’été.

Mon conseil : Utilisez les baies les plus belles du marché. Les framboises, les myrtilles ou même les cerises fraîches sont également délicieuses ici.

Étape 4 : Recouvrez le tout de crumble

Maintenant, empilez jusqu’au dernier morceau de crumble.

J’aime recouvrir complètement les fruits pour que chaque cuillerée reçoive suffisamment de garnitures croustillantes. Pendant la cuisson, le caramel à la cassonade bouillonne sur les bords tandis que la mie devient dorée, beurrée et croustillante.

C’est le moment où toute la cuisine commence à sentir mauvais, à la fin de l’été.

Mon conseil : Si votre plat à pâtisserie est trop rempli, placez-le sur la plaque à pâtisserie avant la cuisson. Le caramel bouillant peut parfois se propager.

Étape 5 : Servir chaud

Laissez la purée refroidir 10 à 15 minutes avant de servir.

Il s’épaissit juste assez tout en restant assez grivois. Verser dans des bols encore chauds, puis garnir chaque portion d’une cuillère à soupe de glace vanille. Lorsque la glace fond dans les fruits chauds et est émiettée avec du beurre, cela crée une sauce incroyable.

Et ne laissez pas de caramel à la cassonade derrière vous. Versez chaque morceau sur le dessus – facilement ma partie préférée.

Cet article a été initialement publié le 10 juillet 2026