Muffins au citron et aux mûres et aux graines de pavot
ces Muffins au citron et aux mûres et aux graines de pavot Rempli de mûres fraîches, d’écorces de citron brillantes et de graines de pavot croquantes à chaque bouchée. Ils sont doux, moelleux et merveilleusement moelleux grâce au yaourt grec (ou à la crème sure), tandis qu’un filet de limonade noire rafraîchissante ajoute la touche finale parfaite. Si vous aimez les muffins avec des dessus hauts et bombés, cette recette facile sera à la hauteur à chaque fois.
J’ai initialement publié cette recette en 2016 Depuis, je l’ai mis à jour avec de nouvelles photos et des conseils de réussite supplémentaires.
Fabriqués à partir de ma recette de muffin ultime de confiance – la même recette utilisée pour mes muffins aux myrtilles préférés – ces muffins aux mûres ont une mie tendre, beaucoup de saveur de citron frais et juste le bon équilibre entre sucré et acidulé.
Si vous êtes un fan de pâtisseries au citron et aux graines de pavot, ces muffins poussent la combinaison de saveurs classique encore plus loin ! De plus, qui n’aime pas un joli glaçage violet clair ?
Voici pourquoi vous allez adorer ces muffins aux mûres et au citron
- Doux et moelleux avec de longs dessus de muffins
- Plein de saveur de citron fraîche et éclatante
- Fabriqué à partir de matériaux de stock simples
- Terminez avec un glaçage facile à la mûre et au citron
- C’est facile à congeler
- Comme mes muffins au citron et aux graines de pavot préférés, avec une touche de baies !
Les principaux ingrédients dont vous avez besoin et pourquoi
Ces muffins au citron, aux mûres et aux graines de pavot sont une variante de ma recette de muffins ultime, que nous utilisons également comme base pour mes muffins aux myrtilles et mes muffins aux pommes et à la cannelle préférés. Nous utiliserons presque les mêmes ingrédients pour la pâte d’aujourd’hui !
- précis: Tenez-vous-en à de la farine tout usage. La farine donne de la structure aux muffins et maintient la pâte bien épaisse afin que les mûres ne coulent pas au fond.
- graine de pavot : Je ne peux pas manger de crêpes aux graines de pavot sans elles ! Il en va de même pour le pain au citron et aux graines de pavot et les gâteaux au thé aux amandes et aux graines de pavot.
- Obésité: Nous préparons le beurre pour faire les tartes d’aujourd’hui, alors assurez-vous d’utiliser ici le beurre à bonne température ambiante. Si vous êtes un boulanger débutant ou si vous avez besoin d’un rafraîchissement, j’ai également un didacticiel vidéo utile sur la façon de préparer du beurre et du sucre.
- Sucre et cassonade : Le sucre cristallisé adoucit les muffins et équilibre l’acidité du citron. La cassonade ajoute de la profondeur à la saveur et de l’humidité supplémentaire.
- Crème sure ou yaourt grec : L’un ou l’autre donne une tarte exceptionnellement moelleuse avec une mie moelleuse.
- Citron: Utilisez du zeste de citron frais et du jus de citron pour une saveur vive.
- mûres : Les mûres fraîches sont les meilleures, mais les mûres surgelées fonctionnent aussi. Si vous utilisez du surgelé, faites Non Décongeler avant utilisation. Si les mûres fraîches sont particulièrement grosses, coupez-les en deux avant de les ajouter au mélange.
Vous aurez également besoin de quelques outils de cuisson de base, notamment de la levure chimique, du bicarbonate de soude, des œufs, du sel, de la vanille et du lait.
Faire des gâteaux est très simple. Mélangez les ingrédients secs dans un bol, puis battez le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter le reste des ingrédients humides, puis ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné. Attention à ne pas trop mélanger le mélange.
Enfin, incorporez très délicatement les mûres.
Conseil de réussite : Si vos baies sont très juteuses, elles peuvent commencer à colorer le mélange d’un gris violacé.
- Pour éviter cela, vous pouvez attendre d’ajouter les baies jusqu’à ce que vous remplissiez les moules à muffins. Versez un peu de pâte dans chaque moule à muffins en le remplissant à moitié. Ajoutez quelques mûres, ajoutez encore du mélange, puis remuez doucement avec un couteau.
- Pressez davantage de mûres sur le dessus avant la cuisson.
Comment faire cuire des muffins aux graines de pavot et au citron et aux mûres avec de hauts dessus de muffins
Pour les dessus de muffins hauts en forme de dôme, il y a 3 tendances à suivre de près :
- Assurez-vous que la pâte à gâteau est épaisse. (C’est ça !)
- Remplissez les moules/moules à muffins jusqu’en haut.
- Faites cuire les muffins 5 minutes à haute température, puis baissez la température tout en gardant la porte du four fermée. Cette température initiale élevée du four soulève rapidement la surface du gâteau. Une fois la température baissée, enfournez le centre du gâteau. Je le recommande dans presque toutes mes recettes de gâteaux.
Glaçage au citron et aux mûres
Pour un petit quelque chose en plus, j’aime garnir chaque muffin d’un filet de glaçage. Le glaçage ajoute une autre couche de saveur vive d’agrumes et enrobe légèrement chaque muffin sans les rendre trop sucrés.
Vous n’avez besoin que de 4 ingrédients : du sucre glace, du jus de citron, de la confiture de mûres et du lait. Fouettez le tout jusqu’à consistance lisse. Au lieu de la confiture de mûres, vous pouvez utiliser quelques mûres fraîches. Écrasez-le à la fourchette avant de l’incorporer à la crème.
Ces muffins au citron noir et aux graines de pavot sont un délice estival total. Les mûres sucrées se marient à merveille avec le citron et ajoutent beaucoup de texture à chaque bouchée. Je sais que vous les adorerez !
Outils pour muffins aux mûres et au citron
Presse à imprimer
une description
Ces muffins aux mûres, citron et graines de pavot sont remplis de mûres fraîches et d’une saveur vive de citron. Le yaourt grec ou la crème sure le gardent très moelleux, tandis que le beurre crémeux crée une texture merveilleusement onctueuse. Arrosez chacun de limonade noire et de framboises sucrées pour la touche finale parfaite. Voir la note de recette ci-dessous si vos mûres sont juteuses.
- Préchauffer le four à 425°F (218°C). Vaporiser un moule à muffins de 12 morceaux avec un spray antiadhésif ou tapisser de moules à cupcakes. Vous aurez peut-être besoin d’un deuxième moule car cette recette donne jusqu’à 14 muffins, mais vous pouvez toujours cuire par lots en utilisant un seul moule. Annuler.
- Faire des gâteaux : Dans un grand bol, mélanger la farine, les graines de pavot, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Annuler.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé de la palette, crémer ensemble le beurre, le sucre granulé et la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 3 minutes. (Voici un tutoriel utile si vous avez besoin de conseils sur la façon de préparer du beurre et du sucre.) Ajouter la crème sure, les œufs, le zeste de citron et l’extrait de vanille et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité. Le mélange aura l’air bouclé. c’est OK.
- Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit presque combiné. Ajoutez le lait et le jus de citron et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés. Le mélange est épais. Incorporez les mûres. (Voir note si vos mûres sont juteuses.)
- Versez la pâte dans des moules, puis remplissez-les jusqu’au sommet.
- Cuire les gâteaux pendant 5 minutes à 425°F (218°C), puis garder les gâteaux au four et réduire la température du four à 350°F (177°C). Cuire au four encore 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le temps total que ces gâteaux mettent au four est d’environ 21 à 23 minutes. Laissez les muffins refroidir 5 minutes dans le moule à muffins, puis transférez-les sur une grille pour poursuivre le refroidissement.
- Réaliser le glaçage : Fouetter ensemble le sucre glace, le jus de citron et le lait. Incorporer la confiture de mûres jusqu’à consistance lisse. Si vous utilisez des mûres fraîches, écrasez-les avec une fourchette puis incorporez-les au glaçage. Si vous le souhaitez, ajoutez encore 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace tamisé pour épaissir le glaçage. Verser sur les gâteaux chauds ou refroidis.
- Les muffins restent frais couverts à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Remarques
- Instructions de congélation : Congelez les gâteaux cuits et refroidis jusqu’à 3 mois. Il est préférable de congeler les gâteaux sans le glaçage et d’ajouter le glaçage après décongélation et avant de servir. (Les congeler avec du glaçage est parfaitement acceptable, mais les gâteaux ont meilleur goût avec un glaçage frais.) Décongelez les gâteaux au réfrigérateur ou à température ambiante avant de les décorer/de les servir.
- Outils spéciaux (Liens affiliés) : Moule à muffins 12 pièces | Doublures de gâteau | Zesteur d’agrumes | Presse-agrumes | Bols à mélanger en verre | fouet | Batteur électrique (à main ou sur pied) | Grille de refroidissement
- Crème fraîche: La crème sure ajoute beaucoup d’humidité. Le yaourt nature est une excellente alternative. Je recommande le yaourt grec nature, toute teneur en matières grasses.
- Lait: Vous pouvez utiliser n’importe quel lait, produits laitiers ou non laitiers. Cependant, je recommande d’éviter le lait écrémé.
- mûres : Si vous utilisez des mûres surgelées, ne les décongelez pas. Si vos baies sont très grosses, coupez-les en deux. Si vos baies sont très juteuses, le mélange peut être de couleur gris violacé. Pour éviter cela, attendez d’ajouter les baies jusqu’à ce qu’elles remplissent les moules à muffins. Versez un peu de pâte dans chaque moule à muffins en le remplissant à moitié. Ajoutez quelques mûres, ajoutez encore du mélange, puis remuez doucement avec un couteau. Pressez davantage de mûres sur le dessus avant la cuisson.
- Pourquoi tout est à température ambiante ? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que le mélange se mélange facilement et uniformément.
- Remarque sur la farine : Cette recette est basée sur ma recette finale de crêpes. La version aux mûres d’aujourd’hui utilise un peu plus de farine pour équilibrer l’excès de liquide du jus de citron et des grosses mûres.
