Le matzoh est sans gluten ! -Dolly et flocons d’avoine
Le matzoh est sans gluten
| Donne environ 5 grands carrés |
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ingrédients:
1 tasse de farine de riz brun fine, et un peu plus pour saupoudrer
1 tasse de poudre d’arrow-root
1/2 tasse de flocons d’avoine sans gluten
3/4 cuillère à café de sel marin fin
3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d’eau
1 1/2 cuillère à café de poudre de cosse de psyllium
Un quart de tasse d’huile d’olive extra vierge, et plus pour le brossage du visage
Sel de mer feuilleté, pour la garniture
route
1. Placez la pierre à pâtisserie/à pizza sur la grille du milieu du four et préchauffez à 500°F.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de riz brun, la poudre d’arrow-root, la farine d’avoine et le sel.
3. Dans un autre grand bol, fouettez ensemble l’eau et la poudre de cosse de psyllium. Laissez le mélange de côté et épaississez pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
4. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc et ajoutez le mélange d’eau de psyllium et d’huile d’olive aux ingrédients secs. Mélangez le tout jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme.
5. Étalez la pâte sur un plan de travail propre saupoudré de farine de riz brun et pétrissez-la jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Divisez la pâte uniformément en 4 morceaux, puis couvrez d’un torchon propre. Vaporisez à nouveau votre surface de travail et étalez la pâte aussi finement que possible (environ 1/8 de pouce) en un rectangle rugueux. Retournez la pâte plusieurs fois pour éviter qu’elle ne colle, puis saupoudrez de farine supplémentaire si nécessaire. (Ce n’est pas une pâte très humide, elle ne devrait donc pas être trop collante.) Coupez les bords en carré ou en rectangle (c’est complètement facultatif) et roulez les restes en boule.
6. Piquez toute la pâte avec une fourchette. Badigeonner légèrement d’huile d’olive et saupoudrer de sel duveteux (encore une fois, complètement facultatif).
7. Vaporisez la pelle à pizza et transférez la pâte préparée au four. Faites cuire le pain azyme pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. (J’en fais généralement deux à la fois, en faisant attention à ne pas trop les remplir car cela affecterait le temps de cuisson).
8. Sortez-le du four, mettez-le sur une grille pour qu’il refroidisse. Répétez avec le reste de la pâte, puis roulez les restes en boule (cela vous donnera un morceau supplémentaire de matzoh).
9. Les restes de matzoh peuvent être conservés dans un contenant hermétique ou un sac scellable jusqu’à 4 jours.
