Comment faire une pizza maison : guide du débutant
Pourquoi faire une pizza maison alors qu’une tarte chaude n’est qu’à un coup de téléphone (ou à un simple glissement sur l’application) ? D’une part, c’est plus abordable. Deuxièmement, c’est plus personnalisable : choisissez votre(vos) style(s) préféré(s), ajoutez vos garnitures préférées, choisissez une croûte sans gluten, ajustez la sauce à votre goût et ajoutez quelques touches finales. (Nous mangeons tous du miel chaud.) Outre les raisons pratiques de préparer une pizza à la maison, il y a aussi une autre raison : c’est amusant. Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation de pizzas maison, voici les recettes, ingrédients, outils et conseils dont vous avez besoin.
Photographie de Kristen Teague. Stylisme culinaire par Liz Neely
Recettes de pizza adaptées aux débutants : commencez ici
Pour une pizza classique sans fioritures : La pizza la plus simple que vous ayez jamais préparée
Le nom dit tout : cette recette est facile, directe et gourmande. Il est fabriqué avec des ingrédients de base et utilise des techniques de base que vous reconnaîtrez si vous avez déjà préparé du pain à la levure. Vous n’avez pas non plus besoin d’outils sophistiqués pour les fabriquer (pas même une pierre à pâtisserie ou de l’acier, mais si vous en avez un, tant mieux !). Si vous cherchez une recette de base solide pour commencer à préparer une pizza, commencez ici.
Pizza au fromage croustillant
Pour une astuce au feu de bois qui ne nécessite pas de pétrissage :
De quels ingrédients ai-je besoin pour faire une pizza à la maison ?
La pizza est un excellent pain pour les débutants car elle repose sur des ingrédients de base et accessibles. These primarily include:
- Farine (généralement de la farine tout usage, mais peut être de la farine à pain, de la farine à pizza « 00 » ou plus – voir ci-dessous)
- sel
- huile d’olive
- sucre
- Fromage (nous aimons la mozzarella, plus d’informations ci-dessous)
Bien qu’il ne soit pas obligatoire pour faire une bonne pizza, vous pouvez également utiliser de délicieux ingrédients pour rehausser encore plus vos tartes, comme :
En général, la farine tout usage convient à la plupart des recettes de pizza standard et constitue tout ce dont vous avez besoin pour commencer votre voyage vers la pizza. Il contient suffisamment de protéines (11,7 %) pour soutenir un fort réseau de gluten, ce qui se traduit par une croûte très résistante et moelleuse. Pendant ce temps, pour les pizzas épaisses et moelleuses, comme notre Weeknight Detroit Pizza, nous aimons la farine à pain ; Une teneur plus élevée en protéines (12,7 %) signifie une pâte plus solide et plus extensible, ce qui est crucial pour une croûte gonflée et aérée avec beaucoup de mastication.
If you want to take a step beyond beginner’s pizza recipes and make a Neapolitan-style pizza, with a crust with bubbly edges (called corniconi), choose “00” pizza flour. Il s’agit d’une farine finement moulue à base de blé dur et tendre. Le blé dur donne de la force à la pâte, qui peut donc être étalée finement sans se déchirer (et donne à la crêpe finie sa saveur distinctive). Le blé tendre fournit un supplément d’amidon, donnant à la pâte un croquant parfait (mais pas dur !) et facilitant son étirement. Pick up a bag and start baking Neapolitan-style pizza once you’re familiar with the basics of pizza making and want to expand the styles you make at home.
Quel est le meilleur fromage pour la pizza ? Lorsque vous garnissez votre pizza, vous devez prendre en compte la saveur, la fondabilité et l’extensibilité. Notre recommandation est la mozzarella au lait entier à faible teneur en humidité ; Le Provolone est une autre excellente option. Consultez nos recommandations complètes de tests et de fromages ici.
Photographie de Rick Holbrook. تصميم الطعام بواسطة كايتلين واين
Recette de sauce à pizza maison
La sauce à pizza maison la plus simple qui soit – et celle que nous utilisons dans nos produits Livre de pizzas – C’est une sauce tomate sans cuisson à base de tomates en conserve.
Drain a can of whole, peeled tomatoes, then pour them into a blender or food processor. أضف الملح (ملعقة صغيرة من الملح لكل علبة طماطم سعة 28 أونصة)، ثم اطحن الطماطم عدة مرات حتى تحصل على قوام خشن. C’est tout ! Use immediately or transfer to a covered container and refrigerate for up to five days.
(En ce qui concerne les tomates en conserve, nous aimons les tomates Bianco DiNapoli ; nous aimons aussi les tomates Cento.)
Nous recommandons également fortement de rôtir les légumes avant de les mettre sur votre pizza, surtout s’ils contiennent beaucoup d’eau, comme les champignons, les poivrons et les oignons. Non seulement cela ajoute une autre couche de saveur, mais cela garantit également que les légumes sont entièrement cuits, car le temps de cuisson de la pizza n’est souvent pas assez long pour cuire la plupart des légumes. Les légumes tendres, comme les courgettes et les tomates, doivent être salés et laissés sécher avant de les ajouter à votre tarte, et les légumes, y compris les épinards et le chou frisé, doivent être sautés avant d’atteindre votre pizza. De même, faites frire toute viande susceptible d’être riche en matières grasses, comme les saucisses italiennes. Vous n’êtes pas obligé de cuire la viande jusqu’au bout, mais vous souhaitez retirer une partie du gras afin qu’il ne submerge pas votre tarte, car l’excès de gras peut également affecter la croûte.
En savoir plus : Comment ajouter des garnitures à pizza – de la bonne manière
Photographie de Kristen Teague. Stylisme culinaire par Liz Neely
Il n’en faut pas beaucoup pour faire une pizza basique ! Nous recommandons deux outils principaux aux débutants pour commencer :
- Une demi-feuille de papier sulfurisé: Le papier sulfurisé est indispensable pour éviter que la pâte à pizza ne colle lors de son chargement au four ou de la cuisson. Vous pouvez préparer votre pizza sur une feuille de papier sulfurisé, puis la faire cuire sur une plaque à pâtisserie, ou utiliser une plaque inversée pour glisser délicatement la pizza recouverte de papier sulfurisé dans le four et sur une pierre à pâtisserie ou en acier.
- Balance de cuisine en verre: كما هو الحال مع جميع الوصفات، نوصي بشدة باستخدام ميزان لقياس المكونات بالأوزان. ليس فقط أنها أكثر دقة (تترجم إلى عجين أفضل!) ولكنها أيضًا أسهل وأقل اتساخًا للمعدات، مما يؤدي إلى تبسيط عملية الخبز. Gagnez !
Des outils de niveau supérieur pour améliorer votre jeu de pizza, une fois que vous êtes prêt à investir :
- Pain dur large et Taylor ou
- Boulanger à éplucher: Charger et décharger la pizza du four peut être difficile ; Cet outil rend le processus plus fluide, vous permettant de placer facilement les tartes, ainsi que de les soulever et de les retourner au four pour une cuisson uniforme.
- Plat à pizza anodisé
- Four à pizza Jozny Arc
Photographie de Rick Holbrook. Stylisme culinaire par Kaitlyn Wayne
Conseils pour préparer une pizza à la maison
Comment étirer et façonner la pâte à pizza :
Comment charger votre pizza dans le four :
Prochaines étapes de votre voyage vers la pizza
- Obtenez une description complète des conseils, des techniques et des FAQ en plongeant dans notre guide complet sur la façon de préparer une pizza.
- Rejoignez Martin Philipp dans le studio alors qu’il vous montre comment préparer des pizzas allant de Naples à Détroit dans son cours de pizza maison sur commande.
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Pizza maison : de la poêle à la napolitaine
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Livre de pizza de la King Arthur Baking Company
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Photo de couverture et conception culinaire par Liz Neely.
