Gâteau triple chocolat – Sally’s Bake
ces Cupcakes aux trois chocolats Je suis aussi proche que possible de manger des brownies au petit-déjeuner ! La riche pâte à gâteau au cacao est remplie de morceaux de chocolat fondu, trempés dans un léger glaçage à la vanille et terminé par un filet de chocolat fondu pour le petit-déjeuner parfait pour les amateurs de chocolat.
J’ai initialement publié cette recette en 2014 Depuis, je l’ai mis à jour avec de nouvelles photos et des conseils de réussite supplémentaires.
Voulez-vous manger des brownies au petit-déjeuner ? Voici la solution acceptable ! 😉
Ces gâteaux au chocolat de style boulangerie sont moelleux et friables sur les bords, moelleux et moelleux au milieu et sont étonnamment faciles à préparer. Si vous avez essayé ma recette de brownie préférée, vous adorerez cette friandise au chocolat.
Ils sont riches et foncés comme des brownies… mais parfaitement acceptables pour être dégustés tôt le matin !
Pourquoi vous allez adorer ces cookies aux pépites de chocolat :
- Saveur riche et fondante semblable à celle d’un brownie
- Bords croustillants et friables avec un centre doux et juteux
- Faire fondre des morceaux de chocolat à chaque bouchée
- C’est facile à préparer à l’avance : réfrigérez toute la nuit et faites cuire au four le matin.
- Convient pour la congélation avant ou après la cuisson
- Terminé avec un glaçage à la vanille et un filet de chocolat fondu
Une lectrice, Jodi, a commenté : “Ces scones étaient incroyables ! Excellente recette et facile à préparer.”. ★★★★★”
Une autre lectrice, Nicole, a commenté : “Cette recette était si simple et si délicieuse ! Elle était simple et le résultat était un gâteau moelleux, décadent et sucré ! J’ai utilisé des mini pépites de chocolat mi-sucré et du sirop froid pour le glaçage au lieu de l’eau. Les deux étaient incroyables ! J’ai sauté le filet de chocolat pour réduire la douceur. Je vais certainement les refaire !” ★★★★★”
Ingrédients clés et pourquoi ils fonctionnent
Cette recette est basée sur notre recette principale de scone de confiance, mais quelques modifications ont été nécessaires pour créer cette version au chocolat incroyablement riche.
- précis: La farine tout usage donne aux gâteaux la structure nécessaire. La poudre de cacao remplace une partie de la farine, vous en avez donc besoin d’un peu moins que pour préparer un autre lot de gâteaux, comme des biscuits aux pépites de chocolat.
- Poudre de cacao non sucrée : Vous pouvez utiliser ici du cacao naturel ou hollandais, qui donne à la pâte une riche saveur de chocolat. Si vous avez besoin d’une recommandation, j’utilise et j’adore ce cacao fabriqué aux Pays-Bas.
- Crème épaisse : La poudre de cacao absorbe plus d’humidité que la farine, c’est pourquoi nous ajoutons de la crème extra épaisse pour garder les scones humides et tendres plutôt que secs.
- Beurre surgelé : Le beurre froid est essentiel pour de délicieux scones feuilletés. Le râper avec une râpe permet de le répartir plus facilement uniformément dans la pâte.
- levure chimique: Se lever.
- Sucre, cannelle, sel, vanille : exhausteurs de goût.
- œuf: 1 œuf lie tous les ingrédients ensemble.
- Chocolat mi-sucré : Le chocolat mi-sucré haché crée des poches fondues dans les biscuits. Je recommande d’utiliser une barre de chocolat de haute qualité au lieu de pépites de chocolat pour une meilleure texture. De plus, vous en utiliserez davantage pour le filet de chocolat.
Aperçu : Comment faire des gâteaux au chocolat
Ces biscuits aux pépites de chocolat sont étonnamment faciles à préparer et ne nécessitent pas de mixeur. Tout d’abord, vous devez mélanger les ingrédients secs. Ensuite, vous râperez le beurre congelé dans les ingrédients secs et le travaillerez avec un emporte-pièce, 2 fourchettes ou le bout des doigts.
- conseil: Un robot culinaire fonctionne aussi, mais je trouve qu’il peut surcharger la pâte. Moins vous manipulerez la pâte à biscuits, plus les cookies seront moelleux.
Mélangez ensuite les ingrédients humides ensemble. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajoutez le chocolat haché et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Démoulez sur un plan de travail légèrement fariné et utilisez vos mains pour le rassembler.
- conseil: Si la pâte semble friable, continuez à la presser doucement avant de chercher plus de crème. La pâte à scone doit paraître un peu hirsute mais tenir une fois pressée.
Formez un disque avec la pâte, puis coupez-le en 8 tranches.
Mes meilleurs conseils en matière de gâteaux
Pour les centres de gâteaux feuilletés et les bords cassants et friables, gardez la pâte aussi froide que possible. Le beurre froid génère de la vapeur pendant la cuisson des scones, ce qui donne lieu à de longues couches feuilletées au lieu de scones plats et tartinables. L’une de mes astuces préférées consiste à réfrigérer les scones en forme pendant au moins 15 minutes avant la cuisson, et vous pouvez même les réfrigérer toute la nuit pour un petit-déjeuner facile le lendemain matin.
Il y a une autre astuce que j’utilise maintenant, c’est la même que celle que vous trouverez dans de nombreuses recettes de muffins (y compris les muffins aux trois chocolats) et dans de nombreuses recettes de tartes : commencez la cuisson à une température plus élevée, puis réduisez-la après quelques minutes.
Pourquoi? Cette chaleur initiale aide les gâteaux à monter avant que le beurre ait le temps de fondre, puis la température plus basse permet aux centres de terminer la cuisson sans se dessécher.
Bref, voici mes conseils pour réaliser des gâteaux au chocolat à la texture ferme et parfaite :
- Gardez le beurre le plus froid possible.
- Manipulez la pâte délicatement. Ne faites pas trop cuire la pâte.
- Réfrigérer les gâteaux façonnés avant la cuisson.
- Cuire d’abord à haute température, puis baisser le feu.
Ne sautez pas la trempette dans le glaçage à la vanille
Cela peut sembler une étape inutile, mais elle répond à un objectif important.
Les pâtisseries au chocolat peuvent sécher rapidement car la poudre de cacao absorbe naturellement beaucoup d’humidité. En testant la recette, j’ai découvert qu’un trempage rapide dans un fin glaçage emprisonne l’humidité tout en ajoutant juste assez de douceur.
Utilisez de l’eau (ou du café infusé !) au lieu du lait afin que le glaçage reste suffisamment fin pour recouvrir légèrement les gâteaux au lieu de créer une épaisse couche de glaçage.
Finition triple chocolat
La couche de vanille retient l’humidité, mais le filet de chocolat l’emporte par-dessus !
Une fois le glaçage pris, versez le chocolat mi-sucré fondu sur les scones pour une troisième couche de saveur chocolatée. Si vous êtes amateur de chocolat, cela vaut la peine de consacrer quelques minutes supplémentaires. Les cupcakes triple chocolat nécessitent trois fois plus de chocolat !
Différences
Voulez-vous le changer ? Essayez d’ajouter :
- Poudre d’espresso pour une saveur de chocolat profonde
- Noix de pécan ou noix grillées
- Morceaux de chocolat blanc
- Pincée de sel marin une fois le filet de chocolat pris
Oui. Les pépites de chocolat fonctionnent bien dans la pâte, bien que le chocolat à pâtisserie haché fonde en poches plus grosses et plus collantes. Pour les bruines, le chocolat cuit fond plus doucement que les pépites de chocolat.
La pâte à gâteau est naturellement un peu hirsute. Appuyez doucement avec vos mains avant d’ajouter du liquide supplémentaire. Si elle ne épaissit toujours pas, ajoutez la crème épaisse juste une cuillère à café à la fois. (Et assurez-vous de mesurer correctement la farine et la poudre de cacao, afin de ne pas en utiliser trop accidentellement.)
certainement. Réfrigérez les gâteaux formés toute la nuit ou congelez-les pour plus tard. Cuire directement au réfrigérateur ou au congélateur.
Le beurre est probablement devenu trop chaud avant la cuisson. Commencez avec des ingrédients très froids et réfrigérez les gâteaux formés avant de les enfourner.
Presse à imprimer
une description
Ces riches brownies triple chocolat sont croustillants sur les bords, doux et moelleux à l’intérieur et remplis de morceaux de chocolat fondants. Finis avec un léger glaçage à la vanille et un filet de chocolat, ils ressemblent à des brownies pour le petit-déjeuner. Lisez la recette avant de commencer. Réfrigérez les gâteaux façonnés pendant au moins 15 minutes avant la cuisson, pour éviter que les gâteaux ne s’étalent trop.
- Mélanger la farine, la poudre de cacao, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un grand bol. Râpez le beurre congelé à l’aide d’une râpe. Ajouter au mélange de farine et mélanger à l’aide d’un emporte-pièce, de deux fourchettes ou de vos doigts jusqu’à ce que le mélange se forme en miettes de la taille d’un pois. Placer au réfrigérateur ou au congélateur pendant que vous mélangez les ingrédients humides.
- Fouetter la crème épaisse, les œufs et l’extrait de vanille dans un petit bol. Versez sur le mélange de farine, ajoutez 6 onces de chocolat haché, puis mélangez jusqu’à ce que tout soit humide.
- Versez la pâte sur le plan de travail et, à l’aide de vos mains farinées, façonnez-la en boule le plus possible. La pâte sera collante. Si c’est trop collant, ajoutez plus de farine. Si cela semble trop sec, ajoutez une autre cuillère à café de crème épaisse froide à la fois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Pressez la pâte en un disque de 8 pouces, puis coupez-la en 8 quartiers avec un couteau bien aiguisé ou un grattoir.
- Placez les biscuits sur une assiette ou une plaque à pâtisserie tapissée (si votre réfrigérateur a de la place !) et réfrigérez pendant au moins 15 minutes et jusqu’à une journée.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 425°F (218°C).
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Après refroidissement, disposez les gâteaux espacés de 2 à 3 pouces sur la ou les plaques à pâtisserie préparées.
- Faites-le cuire au four pendant 5 minutes. Sans retirer les biscuits du four, réduisez la température du four à 400 °F (204 °C) et poursuivez la cuisson pendant 16 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que les bords et le dessus soient pris. Les scones sont cuits lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec seulement quelques miettes humides. Gardez à l’esprit que le chocolat fondu sur un cure-dent n’est pas une pâte mouillée.
- Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes pendant que vous préparez le glaçage.
- Réaliser le glaçage : Fouetter ensemble le sucre glace, la vanille et l’eau. Trempez les biscuits chauds dans le glaçage et placez-les sur une grille avec une plaque à pâtisserie ou du papier absorbant en dessous pour récupérer le glaçage lorsqu’il s’égoutte. Le glaçage prendra après quelques minutes, mais vous pouvez servir les scones chauds. Avant de servir, faites fondre les 4 onces restantes de chocolat mi-sucré au micro-ondes par incréments de 15 secondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit fondu. Arroser de scones.
- Conservez les restes de biscuits à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Congeler avant la cuisson : Congeler les tranches de pâte sur une assiette ou une plaque à pâtisserie pendant 1 heure. Une fois relativement congelés, placez-les dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Cuire au four congelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Ou décongeler pendant la nuit, puis cuire au four comme indiqué.
- Congélation après cuisson : Glacez les biscuits cuits et refroidis avant de les recouvrir du glaçage et du filet de chocolat. Je les congèle généralement dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Pour décongeler, laissez-le sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Faites-les chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ou sur une plaque à pâtisserie au four à 300°F (149°C) pendant 10 minutes. Avant de servir, décorez le dessus de sauce et de chocolat.
- Instructions pour la nuit : Préparez les gâteaux en suivant l’étape 3. Couvrez-les et placez-les au réfrigérateur toute la nuit. Continuez la recette le lendemain.
- Outils spéciaux (liens affiliés) : Bol à mélanger en verre | fouet | Râpe à boîte | Coupe-pâtisserie | Grattoir de banc de cuillère en silicone| plaque à pâtisserie | Tapis de cuisson en silicone ou papier sulfurisé | Grille de refroidissement
- Sur-épandage : Commencez avec une pâte à biscuits très froide. Attendez-vous à un peu d’étalement, mais si les biscuits s’étalent trop pendant la cuisson, retirez la plaque à pâtisserie du four et utilisez une spatule en silicone pour les repousser doucement dans leur forme triangulaire. Remettre au four et poursuivre la cuisson.
- Chocolat: Utilisez du chocolat à pâtisserie vendu sous forme de barres de 4 onces dans l’allée de cuisson, comme les marques Ghirardelli, Lindt ou Baker. Une tasse de pépites de chocolat mi-sucré peut remplacer le chocolat haché dans les biscuits. Il peut être difficile de faire fondre les pépites de chocolat jusqu’à obtenir une consistance lisse et versable, je recommande donc d’utiliser une barre de chocolat pour les arroser. La pulvérisation est facultative.
