Recette de Munthri Kothu – Rax Kitchen
Mundiri Koto Il s’agit d’un dessert traditionnel contenant des grammes verts entiers rôtis et des boules de jaggery enrobées d’une pâte à base de farine de riz croustillante et frites par lots. Cette collation est une collation frite délicieuse et saine, originaire du sud du Tamil Nadu et du Kerala.
Vous pouvez préparer Monthhiri Kothu lors de festivals comme Deepavali, Karthigai Deepam, Noël et parfois aussi pour les collations Onam.
Consultez notre La recette de Suzian et Recette Ni Urundai Sur ce site.
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Le mot “Mon avertissement” Signifie raisins en malayalam. À mon avis, puisque le plat est préparé dans les zones frontalières du Tamil Nadu et du Kerala, notamment autour de Kanyakumari et Nagercoil, la culture culinaire est magnifiquement liée.
Je ne peux m’empêcher d’associer le Monthhiri Kottu au suzhiyan que nous fabriquons (du district de Thanjavur), car c’est aussi le même concept où la garniture à base de jaggery est enrobée de pâte et frite.
ingrédients
Vous trouverez ci-dessous les ingrédients simples nécessaires pour préparer le Munthiri kothu.
- Gramme vert – J’ai utilisé un gramme vert entier, et vous pouvez aussi utiliser des grains fendus, mais utilisez-le avec la peau (verte).
- noix de coco – Ajoute du goût et de la texture et équilibre la douceur.
- Jaggery – Poudre Jaggery pour des mesures parfaites et se dissout facilement.
- Cardamome -Pour la saveur
- Poudre de gingembre sec – Sukku podi – pour la digestion et la saveur.
- Farine de riz – Pour obtenir une couche extérieure croustillante
- Maéda – Farine tout usage, pour le liant et l’onctuosité.
- Poudre de curcuma – Donne une belle couleur à la pâte.
- sel – Pour équilibrer le goût.
Facultatif – Graines de sésame – Vous pouvez utiliser des graines de sésame blanches grillées dans la garniture. Je n’ai pas ajouté.
Veuillez consulter la fiche de recette ci-dessous pour les quantités.
Images étape par étape
Voyons comment faire un Monthhiri Kotu avec des images étape par étape.
- Faites d’abord rôtir les grammes verts dans une poêle à fond épais. Gardez la flamme à feu moyen pour assurer une torréfaction uniforme.
- Continuez à remuer et à griller jusqu’à ce qu’il soit aromatique. Gardez la flamme basse une fois qu’elle commence à devenir dorée.
Astuce : utilisez une poêle en fer ou un kadai pour de meilleurs résultats.
- Une fois qu’ils sont uniformément grillés, retirez-les dans une poêle pour les laisser refroidir. En attendant, continuez à remuer pour éviter de brûler. Mettez-le de côté et laissez-le refroidir complètement.
- Puis, dans la même poêle, ajoutez la noix de coco râpée. Remuer constamment jusqu’à ce qu’il soit grillé.
- Lorsqu’il devient doré, sortez-le dans une assiette.
- Ensuite, une fois les grammes verts refroidis, placez-les dans le mixeur.
- Ajoutez-y de la cardamome et broyez-la grossièrement comme un fin rava. Ne le gardez pas trop dur non plus car il sera difficile à mordre.
Prenez la poudre de moong dans un bol et ajoutez-y de la noix de coco grillée et du suku pudi (poudre de gingembre sec) et mélangez bien.
- Faites maintenant chauffer la poudre de jaggery avec 1/4 tasse d’eau.
- Une fois que le jaggery fond et que le sirop bouillonne, éteignez le feu.
- Versez dessus le mélange farine de moong moulu + noix de coco.
- Bien mélanger à l’aide d’une cuillère.
- Graissez vos mains avec du beurre et façonnez-les immédiatement en petites boules de la taille d’une groseille indienne. Graissez-vous les mains à chaque fois. Vous pouvez également utiliser de l’huile de sésame pour la lubrification.
- Nous finissons le tout et le laissons de côté jusqu’à ce qu’il refroidisse.
Préparez le mélange
- Pour préparer le mélange, prenez la farine de riz, le maida, le curcuma et le sel et mélangez bien.
- Ajoutez de l’eau et faites une pâte pas trop épaisse mais suffisamment pour couvrir.
- Prenez ensuite 3 boules dans votre main ensemble comme un trèfle.
- Après cela, retirez-vous comme ça. et
- Ajoutez-le ensuite délicatement à l’huile chaude. Gardez la flamme basse. Retourner et cuire après 30 secondes.
- Faire frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ne laissez pas la couleur devenir trop foncée. Répétez jusqu’à la fin. Enfin, égouttez-les sur du papier absorbant.
Le croustillant Monthiri Kothu est prêt à être dégusté. Meilleur quand il fait chaud. Mais ça reste bon une semaine à la même température ambiante.
Alternatives et différences
Jaggery -Au lieu de jaggery, vous pouvez également utiliser du karupati. (sucre de palme)
Vous n’avez pas besoin d’en prendre 3 à la fois et de les faire frire. Vous pouvez également les faire frire individuellement ou même les laisser coller ensemble naturellement.
Pour une version sans gluten, évitez le maida et utilisez de la semoule de maïs.
Évitez le ghee et utilisez de l’huile pour la version végétarienne.
stockage
Munthiri kothu se conserve bien à température ambiante pendant 5 à 6 jours. Assurez-vous que le gramme vert entier et la noix de coco sont bien rôtis. Faites également bien frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Astuce
Rôtissez patiemment le moong dal jusqu’à ce qu’il dégage un arôme merveilleux ainsi qu’une couleur dorée. C’est l’étape qui définit le plat, alors assurez-vous de prévoir du temps et de le faire au besoin. S’ils ne sont pas correctement rôtis, leur saveur et leur texture ne seront pas bonnes au moment de les manger.
Ne pas broyer en farine fine. La texture rugueuse correspond à la finition transparente.
Instructions
Puisque les boules frites collées ensemble ressemblent à une grappe de raisin, on les appelle ainsi. Munthiri signifie raisin en malayalam et ce plat est très populaire parmi les frontières du Kerala et du Tamil Nadu.
Susian est fabriqué à partir de chana dal jaggery, de puranam de noix de coco frit dans une pâte maida, tandis que Monththiri kothu est fabriqué à partir de grammes verts entiers rôtis et écrasés, d’un mélange de jaggery, de pâte à base de noix de coco et de farine de riz principalement.
Si le mélange est trop épais, le revêtement est caoutchouteux. Diminuez-le et ajoutez de l’eau avec précaution, petit à petit.
Oui, vous pouvez également faire frire du manthiri kottu individuellement.
Fiche de recette
Recette de Munthiri Kothu | Bonbon traditionnel
Monthhiri kothu est un bonbon traditionnel contenant des grammes verts entiers rôtis et des boules de jaggery enrobées d’une pâte à base de farine de riz croquante et frites par lots. Cette collation est une collation frite délicieuse et saine, originaire du sud du Tamil Nadu et du Kerala.
Mesures de tasse
ingrédients
- 1 tasse Gramme vert entier
- ¾ tasse Jaggery
- ½ tasse Noix de coco râpée
- 3 Cardamome
- ½ cuillère à café Poudre de gingembre sec
Pour la couche externe
- ¼ tasse Farine de riz
- 1 cuillerée à soupe Maéda Farine tout usage
- ¼ cuillère à café sel
- ⅛ cuillère à café Poudre de curcuma
Empêcher l’écran de s’assombrir
instructions
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Faites rôtir les grammes verts dans une poêle à fond épais. Gardez la flamme à feu moyen pour assurer une torréfaction uniforme.
-
Continuez à remuer et à griller jusqu’à ce qu’il soit aromatique. Gardez la flamme basse une fois qu’elle commence à devenir dorée.
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Astuce : utilisez une poêle en fer ou un kadai pour de meilleurs résultats.
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Une fois qu’ils sont uniformément grillés, retirez-les dans une poêle pour les laisser refroidir. En attendant, continuez à remuer pour éviter de brûler.
-
Mettez-le de côté et laissez-le refroidir complètement.
-
Dans la même poêle, ajoutez la noix de coco râpée. Remuer constamment jusqu’à ce qu’il soit grillé.
-
Lorsqu’il devient doré, sortez-le dans une assiette.
-
Une fois les grammes verts refroidis, mettez-les dans le mixeur. Ajoutez-y de la cardamome et broyez-la grossièrement comme un fin rava. Ne le gardez pas trop dur non plus car il sera difficile à mordre.
-
Prenez la poudre de moong dans un bol et ajoutez-y de la noix de coco grillée et du suku pudi (poudre de gingembre sec) et mélangez bien.
-
Faites maintenant chauffer la poudre de jaggery avec 1/4 tasse d’eau.
-
Une fois que le jaggery fond et que le sirop bouillonne, éteignez le feu.
-
Versez dessus le mélange farine de moong moulu + noix de coco.
-
Bien mélanger à l’aide d’une cuillère.
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Graissez vos mains avec du beurre et façonnez-les immédiatement en petites boules de la taille d’une groseille indienne. Graissez-vous les mains à chaque fois. Vous pouvez également utiliser de l’huile de sésame pour la lubrification.
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Nous finissons le tout et le laissons de côté jusqu’à ce qu’il refroidisse.
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Pour préparer le mélange, prenez la farine de riz, le maida, le curcuma et le sel et mélangez bien.
-
Ajoutez de l’eau et faites une pâte pas trop épaisse mais suffisamment pour couvrir.
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Prenez 3 boules dans votre main ensemble comme un trèfle. Trempez-le ainsi et ajoutez-le délicatement à l’huile chaude. Gardez la flamme basse.
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Retourner et cuire après 30 secondes. Faire frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ne laissez pas la couleur devenir trop foncée. Répétez jusqu’à la fin.
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Le croustillant Monthiri Kothu est prêt à être dégusté.
vidéo
Remarques
- Vous pouvez également ajouter des graines de sésame blanc grillées au mélange de farce.
- Rôtissez patiemment le moong dal jusqu’à ce qu’il dégage un arôme merveilleux ainsi qu’une couleur dorée. C’est l’étape qui définit le plat, alors assurez-vous de prévoir du temps et de le faire au besoin. S’ils ne sont pas correctement rôtis, leur saveur et leur texture ne seront pas bonnes au moment de les manger.
