Notre recette de poulet frit vietnamien est une recette familiale et une histoire que j’ai partagée en 2014. Chaque bouchée croustillante umami rappelle de bons souvenirs culinaires des parents immigrés qui travaillaient dur et qui faisaient de leur mieux pour nourrir leurs six enfants américains. Nous n’étions pas pauvres parce que nous avions un toit et un lit chaud dans notre vie. Mais nous nous sentions toujours démunis car tout ce que nous mangions était de la nourriture vietnamienne fraîche et faite maison. encore une fois?! Et encore ?! Nous voulions de la nourriture américaine et mangeions ce que les autres enfants mangeaient. Le poulet est juteux et savoureux et la peau est très croustillante. Il a fait de nous tous des enfants heureux et satisfaits.
Recette facile de poulet frit vietnamien
Quand mes cinq jeunes frères et sœurs et moi étions plus jeunes, nous étions accros à la nourriture américaine de la manière la plus folle. Ma mère et mon père avaient toujours de la soupe fraîche de leur jardin et des plats sains de poisson et de légumes. Mais nous voulions manger ce que mangeaient les tortues Nina, c’est-à-dire de la pizza et encore de la pizza. Nous nous sommes toujours sentis très démunis lorsque nous ne pouvions pas manger de nourriture Teenage Mutant Ninja Turtles. Une autre soirée de dîner frais et fait maison, c’était comme nourrir de force six enfants avec de la purée de légumes. (Ou insérez votre nourriture la plus effrayante lorsque vous étiez enfant).
En deuxième position parmi nos plats américains préférés se trouvait le hamburger, et en troisième place le poulet frit. Oh, du poulet frit. Le genre que KFC proposait dans un seau ou que Popeye servait lorsque nous avons eu la chance de déjeuner en route pour rendre visite à Tante à Reno, dans le Nevada. Les dîners au poulet frit étaient rares, mais parfaits pour un jeune de treize ans qui avait toujours faim.
Même si nous n’avions pas les moyens d’aller manger au restaurant, mes parents ont fait de leur mieux pour satisfaire nos envies de nourriture américaine. Eux-mêmes ont adoré le poulet frit et surtout la salade de chou. Il y avait quelque chose de très spécial dans la salade de chou pour eux. Cela ne nous dérangeait pas, tant que nous pouvions chacun avoir une pagaie (ou trois), maman et papa pouvaient commander ce qu’ils voulaient.
Vidéo de ce poulet frit vietnamien croustillant et délicieux
Ma recette et ma technique de pâte à poulet frit
Alors, quand maman et papa avaient faim de poulet frit, ils le préparaient à la maison. Oh mon garçon. Poulet frit américain préparé par maman et papa ? Même enfants, nous étions sceptiques, mais quand on a faim, on est désespéré. Je suis fier de dire que c’était délicieux. Différent, mais délicieux. Ce qui rendait leur poulet frit si différent, c’est qu’ils n’avaient aucune idée de la façon dont KFC avait obtenu cette croûte extérieure croustillante. Ils n’avaient jamais fariné de poulet auparavant, alors lors de leurs expériences en cuisine, ils ont découvert que le colonel Sanders avait dû utiliser une sorte de mélange de farine humide. Après plusieurs tentatives, ils ont obtenu leur variante du poulet frit vietnamien à l’américaine, délicieux et agréable. J’aime leur cœur et leurs efforts. Ils ont essayé de satisfaire nos enfants américains affamés de nourriture et ont fini avec une excellente version vietnamienne du poulet frit.
Sauce de poisson, assaisonnement pour poulet frit
La sauce de poisson de ma mère et de mon père est ce qui donne à ce poulet frit sa délicieuse saveur, et au fil des ans, j’ai ajouté de l’ail et parfois quelques autres assaisonnements simples. La croûte de farine elle-même est leur mélange ou leur « supposition » de ce que KFC et Popeye’s Chicken utilisent. La version du poulet de mon père est trempée dans une pâte à base de farine humide, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit d’un beau brun croustillant. La croûte du poulet frit vietnamien est légère et croustillante à l’extérieur et absolument délicieuse à l’intérieur.
J’ai partagé plusieurs fois en ligne des photos de ce poulet frit vietnamien et vous avez été nombreux à demander la recette. Eh bien, le voici, et je ne peux pas m’en attribuer le mérite. Alors, lorsque vous préparez et mangez cet incroyable poulet frit vietnamien, pensez à maman et papa ! -Apprécier! Diane
Recette de dian de poulet frit vietnamien
La grande saveur de cette marinade vient de la sauce de poisson. Si vous êtes encore nouveau dans la sauce de poisson, ne soyez pas intimidé. Utilisez-en moins si vous le souhaitez, mais ne le remplacez pas. La saveur magique est ce qui rend ce poulet si bon. Cela donne au mélange de farine humide un goût extérieur agréable et moelleux.
- 3 fée (1,36 kilos) Cuisses ou pilons de poulet avec la peau et les os. Ou utilisez du poulet sans peau et sans os.
Pour la marinade :
- 1/4 tasse (60 ml) Huile végétale
- 1/4 tasse (60 ml) Sauce de poisson
- 1 cuillerée à soupe (15 ml) Sucre roux
- 1 cuillerée à soupe (15 ml) Vinaigre de riz
- 4-5 clou de girofle ail Finement haché ou moulu
- 1/2 cuillère à café (2.5 ml) Poivre noir fraîchement moulu Ou plus selon vos préférences
Pour la friture :
- 1 1/4 Tasses (156 g) Farine tout usage
- 1 cuillère à café (4 g) levure chimique
- 1 tasse (240 ml) Eau froide sur
- Huile pour friture
Préparez la marinade : Dans un grand bol, mélanger 1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale, 1/4 tasse (60 ml) de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade, 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz, l’ail émincé et 1/2 cuillère à café ou plus de poivre noir. Annuler.
Rincez le poulet et séchez-le (facultatif). Ajoutez le poulet à la marinade et mélangez délicatement le poulet jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Faites mariner le poulet pendant au moins une heure (de préférence 2-3 heures) pour que le poulet absorbe toute la saveur. Si vous le pouvez, remuez doucement le poulet dans la marinade plusieurs fois pendant 1 à 3 heures afin que tous les morceaux de poulet soient uniformément absorbés dans la marinade. Vous pouvez faire mariner le poulet la veille.
Préparation de la couche de farine : Dans un grand bol, mélanger ¼ tasse (156 g) de farine et 1 cuillère à café (4 g) de levure chimique. Ajoutez lentement 1 tasse (240 ml) d’eau froide et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Commencez avec environ 1 tasse et ajoutez-en plus si nécessaire. Cassez les mottes de farine jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ce que vous voulez obtenir, c’est un mélange de farine épais et humide qui colle au poulet. Laissez la pâte reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure chimique réagisse et donne une croûte feuilletée.
Remplissez une grande poêle (de préférence avec des côtés plus hauts) ou un faitout avec de l’huile jusqu’à une profondeur d’environ 1 pouce (2,5 cm). Chauffer l’huile à 350-375°F (175-190°C).
Donnez un rapide coup de fouet au mélange et remuez avant de tremper le poulet. Retirez délicatement le poulet de la marinade et laissez égoutter l’excès d’eau. Trempez le poulet dans le mélange de farine humide. Laissez l’excédent s’égoutter, puis mettez le poulet dans l’huile chaude.
Faites cuire le poulet en petites quantités, en le faisant frire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien cuit, environ 10 à 15 minutes. Ne surchargez pas le poulet.
Garnir de coriandre hachée (facultatif). Servir chaud avec une sauce piquante, une sauce de poisson ou ce que vous aimez avec du poulet frit. On le mange souvent avec du riz ou des pâtes et des herbes fraîches.
Calories : 411Kcal, Glucides : 19g, protéine: 30g, graisse: 23g, Graisses saturées : 11g, Cholestérol: 140mg, Sodium: 922mg, Potassium: 464mg, Fibre: 1g, sucre: 2g, Vitamine A : 70UI, Vitamine C : 1mg, Calcium: 57mg, fer: 2mg
Autres versions de marinade de poulet
Au fil des décennies de préparation, j’ai essayé différentes versions de la marinade, toutes délicieuses. Tout dépend de la quantité que vous avez dans votre garde-manger. Mais si vous voulez hacher les choses, voici quelques idées supplémentaires pour ajouter de la profondeur à la saveur :
- Deux cuillères à soupe de gingembre haché ajoutent une grande saveur au poulet.
- Citronnelle bien pilée ou écrasée. L’essence et l’odeur de la citronnelle sont familières à beaucoup d’entre nous, enfants vietnamiens. Si vous pouvez en obtenir, essayez-le. Assurez-vous simplement d’écraser la citronnelle pour libérer les saveurs dans la marinade. Nous avons utilisé environ 3 cuillères à soupe.
- huile de sésame. Nous n’avons jamais grandi en mangeant de l’huile de sésame, mais en tant qu’adulte, j’ai développé une histoire d’amour avec elle. Les saveurs de noisette de l’huile donnent également une certaine profondeur au poulet. Utilisez environ 1 cuillère à soupe.
- Sauce piquante. Ajoutez un peu de sauce piquante Sriracha et vous satisfaireez votre goût épicé. Notre recette de Sriracha maison et notre recette de sauce piquante au chili et à l’ail. Utilisez environ un quart de tasse.
- Utilisez environ une cuillère à café de cumin moulu pour un poulet frit asiatique assaisonné et précoce au cumin.
- Ce n’est pas une marinade mais plutôt une garniture. Saupoudrez un peu de piment fait maison ou de piment croquant pour une saveur épicée d’ail et un croquant supplémentaire.
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