Four Combi Ninja : qu’est-ce que c’est et test de cuisson de focaccia

Publié : 16 mars 2026 par Andréa Nguyen · Tout revenu généré par les publicités et les liens d’affiliation dans cet article génère du contenu. Merci de soutenir Volkswagen.

Mes amis chefs Dennis et Eric adorent les fours combinés, mais j’étais sceptique. Il y a une quinzaine d’années, je suivais un cours de raviolis asiatiques au siège de Nestlé et les chefs étaient très enthousiasmés par le four encastrable dans la cuisine. Il peut cuire à la vapeur, cuire, rôtir et bien d’autres choses encore. Ils ont dit : essayons les raviolis cuits à la vapeur ! Nous avons préparé des centaines de dumplings à partager avec leurs camarades de classe pour les déguster, et j’ai accepté d’en faire cuire quelques-unes au four. Le four peut gérer de grandes quantités de nourriture pour les foules. Malheureusement, le four que nous utilisions à l’époque n’avait pas assez de vapeur et les raviolis n’étaient donc pas suffisamment cuits. Les gens les aimaient de toute façon à cause de leur peau fraîche et de leurs garnitures. Je me sentais soulagé.

L’année dernière, lors d’une conférence sur la restauration, j’ai essayé un hamburger cuit dans un four combiné Rational. Les somptueux gâteaux étaient cuits dans le four commun et la tarte était grillée et cuite séparément puis assemblée pour la dégustation. C’était un excellent hamburger. Ce four combiné était destiné aux cuisines professionnelles. De la taille d’un mini-réfrigérateur, ils sont chers mais promettent de remplacer de nombreux appareils électroménagers dans la cuisine. J’étais curieux de connaître son équivalent dans la cuisine domestique, alors j’ai essayé le Ninja Combi, un four de comptoir encastrable (plus d’informations ci-dessous !). Testons le Ninja Combi pour évaluer ses capacités et sa valeur dans votre cuisine.

Qu’est-ce qu’une combinaison ninja ?

Cette petite boîte carrée se décrit comme un multicuiseur qui semble trop beau pour être vrai. La description du produit Ninja.com promet au monde ce qui suit :

• Chaque ingrédient est cuit à la perfection en quelques minutes, tendre à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. C’est la façon la plus simple de cuisiner des aliments avec la Combi Way™.
• CONGELÉ À TABLE EN MOINS DE 30 MINUTES : Pas besoin de décongeler avec de la vapeur très chaude, car cela décongelera rapidement les ingrédients congelés et les fera cuire à une température sûre en moins de 30 minutes.
• Polyvalence 14 en 1 : repas combinés, combi croustillant, cuisson combinée, riz/pâtes, saisir/sauter, vapeur, pain, pain grillé, pizza, cuisson lente, preuve, sous vide, friture à l’air libre, gril.
• CUISSON DE REPAS COMPLETS EN 15 MINUTES : Cuisez des protéines, des légumes, des pâtes ou des céréales en même temps et créez un repas 50 % plus rapidement que dans un four mural.
• UN MAGASIN UNIQUE DANS VOTRE CUISINE : Avec sa fonctionnalité intégrée et ses accessoires inclus, le Ninja Combi est le seul appareil dont vous n’aurez jamais besoin – fini les comptoirs en désordre et les piles interminables de vaisselle à nettoyer par la suite.
• FACILE À NETTOYER : La marmite Combi peut être utilisée comme assiette de service et tous les accessoires vont au lave-vaisselle pour faciliter le nettoyage.
• TECHNOLOGIE DE CUISSON NINJA COMBI™ : HyperSteam et Air Fry se combinent pour créer des intérieurs juteux et de délicieux extérieurs croustillants tout en un ; La vapeur très chaude cuit uniformément et emprisonne les jus, tandis que l’air cyclonique rapide déchiquette les aliments à la perfection.

À première vue, le Ninja Combi est un four à vapeur compact qui a été intelligemment conçu pour permettre aux cuisiniers amateurs d’utiliser efficacement la chaleur sèche et la chaleur de la vapeur pour cuire les aliments. Les fours et friteuses à air traditionnels fonctionnent généralement avec de la chaleur sèche uniquement, la différence étant la façon dont l’air circule. L’aspect vapeur de tout four mixte est : La vapeur aide à garder les aliments humides car elle cuit plus rapidement que la chaleur sèche.

Beaucoup d’entre nous ont un espace limité et des familles de quatre personnes ou moins. Les gens disposent également de peu de temps pour cuisiner et faire le ménage. Les fours combinés sophistiqués fabriqués par Miele coûtent des milliers de dollars. Un comptoir peut coûter jusqu’à 500 $. Le Ninja Combi a l’air bizarre (ses designs ne remporteront jamais de prix) mais il est moins cher que ses concurrents – environ 200 $. La taille et le prix abordable rendent le Ninja Combi attrayant. Voici une vidéo de comment cela fonctionne.

Bref, il y a une petite courbe d’apprentissage avec le Ninja Combi. Le manuel d’instructions contient des instructions minimales et celles-ci ne sont mentionnées que sur le dessus de l’appareil. Ne faites pas passer le Ninja Combi sous les armoires de cuisine ! À propos, ce sont les pieds coulissants que j’ai fixés au bas du Combi, qui fonctionneront également bien sur d’autres machines de comptoir.

Ce que j’ai cuisiné jusqu’à présent dans le Ninja Combi

J’étais enthousiasmé par la fonction de friture à l’air, alors j’ai testé le Ninja Combi avec quelque chose que je n’ai jamais réussi à cuisiner dans une friteuse à air : des calamars frits ! Les calmars sortent généralement secs de la soufflerie. Dans le Ninja Combi, il avait un goût croustillant et croustillant, même après deux essais. La saveur me rappelait le calmar qu’on avait laissé sécher au soleil au Vietnam ; Il y avait une bonne mastication salée. Malheureusement, la texture n’était pas à la hauteur, a dit mon mari. J’ai fait frire quelques crevettes à l’air libre au cours de ce processus et elles ont plus que réussi. Il les accepta.

La friture à l’air continue sur le plateau perforé. J’ai enrobé les calamars et les crevettes d’un peu d’huile, puis d’un mélange de sel, poivre, farine de riz thaï et farine de tapioca. En 8 minutes environ à 390°F, les crevettes sont prêtes. Le calmar a pris plus de 20 minutes. Secouez et retournez toujours tout ce que vous faites frire à l’air libre pour vous assurer qu’il cuit uniformément. La différence avec le Ninja Combi est que les aliments ne sèchent pas comme dans un four ordinaire, un four grille-pain ou une friteuse à air. Je pense que cela a beaucoup à voir avec la façon dont la vapeur est emprisonnée dans la chambre de cuisson.

Sur la photo ci-dessus, les fumées qui s’échappent sont celles du calmar. Je n’ai pas mis d’eau dans le four. (Et si vous êtes curieux, nous avons trempé les friandises dans une sauce chili thaïlandaise douce.)

Après les calamars et les crevettes, j’ai fait quelque chose de simple : des cacahuètes grillées. Ils sont sortis rôtis plus uniformément qu’au four et ont cuit plus rapidement que d’habitude. J’ai été très surpris. J’ai utilisé le réglage cuisson. Ensuite, je suis passé à quelque chose de plus intéressant : faire du pain dans le Ninja Combi.

Comme le montre la vidéo, beaucoup de vapeur s’échappait du pain et le pain est devenu brun presque sous mes yeux. Vous pouvez observer de très près le processus de cuisson dans le Ninja Combi. C’est amusant pour les geeks de la nourriture comme moi. Au bout de 15 minutes, j’ai réduit le feu à 350°F pour permettre une cuisson lente. En fait, j’ai sorti le pain au bout de 18 minutes car il avait l’air cuit et la température indiquait la cuisson. Pendant ce temps, le four ordinaire était chauffé à 450°F, la température d’origine.

À quoi ressemblait la focaccia de l’intérieur ? Voici une comparaison entre la focaccia cuite au four et la focaccia cuite au four Ninja Combi.

Le pain combiné est le fond. Voyez comment les bulles semblaient remonter dans le pain cuit dans le four mixte. La pâte était du même lot. Ainsi, vous obtenez un pain différent en raison de l’action de la vapeur qui se produit pendant environ la moitié du temps de cuisson. Lorsque vous faites cuire certains types de pain, la vapeur aide à obtenir une croûte croustillante, mais je ne pensais pas que cela ferait grand-chose pour la focaccia. Je pense que j’avais tort !

Nettoyage et résumé jusqu’à présent

Quant au nettoyage du Ninja Combi, il a été bien plus facile que prévu. Le four devient très chaud, donc après l’avoir éteint, je le débranche et laisse la porte ouverte pour accélérer le processus de refroidissement. Essuyez ensuite les parois du four si nécessaire. Les casseroles elles-mêmes, y compris le plateau perforé, étaient beaucoup plus faciles à nettoyer que le plateau de la friteuse à air Cuisinart, que j’aime depuis de nombreuses années.

La friteuse à air Cuisinart sera-t-elle remplacée par la friteuse à air Ninja Combi ? je ne sais pas encore. Ces premières expériences avec le Ninja Combi en font un appareil intéressant avec lequel jouer. Voyons ce qu’il peut faire d’autre et dans quelle mesure il le fait.