Casseruola vegana di zucca gialla e mais
Fette dorate di zucca estiva e chicchi di mais vengono cotte in una salsa cremosa e condite con pangrattato in questa casseruola di zucca vegetariana in stile meridionale. È il contorno perfetto per l’estate.
Ciao, mi chiamo Susan e sono vegetariana.
È passato così tanto tempo dall’ultima volta che ho aggiornato questo blog che, ironicamente, sento il bisogno di presentarmi di nuovo. Per quelli di voi che non mi conoscono, potete trovare la mia vera introduzione nella mia pagina Informazioni.
Per coloro che Lo fa So di essere preoccupato di cadere dal pianeta e sono felice di annunciare che sono vivo e vegeto e ora vivo in Louisiana.
Mio marito ed io stavamo pensando di tornare nel nostro stato d’origine per essere più vicini alla nostra famiglia, ma quando è arrivata la pandemia, abbiamo rimandato quell’idea. Quindi non stavamo cercando attivamente una casa quando a gennaio abbiamo trovato la casa perfetta a solo un miglio dai miei genitori. Naturalmente, ci sono state delle complicazioni – qualcun altro aveva un contratto per questo – ma quando il contratto è scaduto, abbiamo dovuto agire rapidamente per assicurarci che non sfuggisse.
Dato che non ci aspettavamo davvero di trasferirci, abbiamo dovuto fare molti bagagli e pulire per togliere 21 anni di spazzatura accumulata dalla nostra vecchia casa e un sacco di riparazioni, tinteggiatura e sistemato del giardino per rendere questa casa pronta per la vendita. Tutto sembrava accadere così velocemente, tranne il processo di disimballaggio.
Ci sono voluti mesi per disfare le scatole, ma alla fine ci siamo sistemati nella nostra casa in campagna. E lo adoriamo!
Le scatole sono state riciclate, il vecchio fornello e la lavastoviglie sono stati sostituiti e ho cominciato a sentirmi di nuovo me stesso, il me stesso che amava cucinare e scrivere di cibo.
Ciò che mi piace di più di questo trasloco è che posso trascorrere più tempo con i miei genitori. Avendo vissuto in altri stati per oltre 30 anni, è un piacere poterli conoscere nuovamente.
Tenendo presente questo legame familiare, ho scelto questa casseruola di zucca e mais come prima ricetta “a casa”.
Si basa su un piatto di zucca che mia madre preparava spesso quando ero piccola. L’ho sempre considerata la sua ricetta speciale, ma lei dice di averla presa da mia nonna. Sono felice di darci la mia interpretazione e spero di trasmetterlo a mia figlia per un ulteriore adattamento.
Nella sua incarnazione originale, era preparato con crema di mais in scatola. Nella mia versione vegana aggiornata, ho creato una “crema” utilizzando mais biologico congelato, brodo vegetale, lievito alimentare ed erbe aromatiche per un sapore extra.
Come preparare il miglior piatto di zucca
La casseruola di zucca è un ottimo modo per sfruttare l’abbondanza di zucca estiva. Potete realizzarla anche utilizzando le zucchine o la zucca al posto della tradizionale zucca gialla. Anche se è un piatto abbastanza semplice, ci sono alcune cose che devi sapere per assicurarti che venga sempre perfetto:
- Innanzitutto, e soprattutto, devi precuocere la zucca prima di mescolarla con altri ingredienti e cuocerla. Se non la cuocete prima, la zucca rilascerà tutta la sua umidità nella pirofila e la casseruola diventerà acquosa. Dovrai anche cuocerlo più a lungo, riscaldando la tua cucina estiva più a lungo del necessario. Io preferisco friggere prima la zucca e la cipolla (senza olio), perché questo non solo le cuoce, ma le aggiunge anche sapore.
- La crema di mais che acquisti in lattina di solito non contiene panna e spesso è completamente vegetariana. Ma a me piace preparare il mais biologico e aggiungere cremosità e sapore aggiungendo anacardi o tofu. Usa gli anacardi se puoi, ma se la tua dieta è troppo ricca di grassi, il tofu setoso o anche il tofu semplice è un sostituto accettabile.
- Se usate gli anacardi e non avete un frullatore ad alta velocità, immergeteli prima in acqua per alcune ore e poi scolateli completamente prima di frullarli.
- Il panko marinato è il miglior casseruola. Cerca un marchio senza olio (Whole Foods ne produce uno) o usa invece il panko o il pangrattato senza glutine. Ma sentiti libero di eliminare la copertura se vuoi.
Sono felice di annunciare che questa casseruola vegana di zucca e mais ha avuto un grande successo in famiglia. L’ho servito con pane di mais e piselli rosa per un pasto del sud degno della nostra nuova casa di campagna.
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Casseruola vegana di zucca gialla e mais
Fette dorate di zucca estiva cotte in salsa cremosa e condite con pangrattato croccante Panko. È vegano e anche senza olio!
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direzioni
Utilizzando una padella antiaderente a fuoco medio-alto, rosolare la cipolla per 2-3 minuti, finché non inizia ad ammorbidirsi e a dorarsi su alcuni bordi. Aggiungere la zucca e l’aglio e cuocere, mescolando, fino a quando la zucca sarà tenera. Aggiungere 1 tazza di mais e togliere dal fuoco.
Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Foderare una teglia da 1 1/2 o 2 litri con carta pergamena o oliarla leggermente.
Frullare 1/2 tazza di mais, brodo vegetale, anacardi/tofu, amido di mais, succo di limone e condimenti (lievito alimentare, origano, timo, sale e pepe nero) in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Suggerimento: se non pensi che il tuo frullatore possa frullare gli anacardi crudi, ammorbidiscili prima immergendoli in acqua per due ore e poi filtrali prima dell’uso.)
Disporre metà del composto di zucca in un unico strato in una casseruola; Versarvi sopra metà della salsa. Ripetere l’operazione con la zucca e la salsa rimanenti. Se usi i condimenti, mescola il panko con il basilico e l’origano, quindi cospargilo sulla parte superiore della ciotola. Cuocere in forno a 350 per 25-30 minuti. Se la copertura non è completamente dorata, scaldala sotto la griglia per un minuto o due, ma fai attenzione che non bruci. Servire caldo.
Note
Le informazioni nutrizionali di seguito includono anacardi e sale. Se preparato con tofu sodo al posto degli anacardi, questi sono i valori corretti:
- 119 calorie
- 1,3 grammi di grassi totali
- 0,24 grammi di grassi saturi
Punti WW (Piano Blu):
- Con anacardi e panko: 3 punti
- Con anacardi ma senza panko: 1 punto
- Con tofu e panko: 2 punti
- Con tofu e senza panko: 0 punti
I punti variano su altri piani.
Fatti nutrizionali
Casseruola vegana di zucca gialla e mais
Quantità per porzione (1 porzione)
Calorie 158
Calorie dai grassi 39
% valore giornaliero*
grasso 4,35 grammi7%
Grassi saturi 0,9 grammi6%
Grassi trans 0 grammi
Colesterolo 0 mg0%
Sodio 492 mg21%
Potassio 396 mg11%
Carboidrati 24 grammi8%
Fibra 3 grammi13%
Zucchero 6 grammi7%
proteina 7 grammi14%
*I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie.
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