Heiße vegane Muffins mit getrockneten Kirschen und Schokolade
Diese veganen Hotcakes mit Schokolade und getrockneten Sauerkirschen sind ein wunderbarer Frühlingsgenuss. Warme Gewürze, Orangenschalen- und Vanilleduft durchdringen jeden weichen Bissen Aprikosenmarmelade-Muffin. Wie viele meiner Backwaren haben auch diese einen köstlichen Geschmack aus Vollkornmehl, um die Dekadenz auszugleichen. Es ist perfekt, um eine heiße Tasse Kaffee oder Tee zu genießen. Ich teile es gerne in zwei Hälften, toaste es und trage zum Schluss etwas vegane Butter auf.
Ich habe dieses Rezept letztes Jahr exklusiv mit Newsletter-Abonnenten geteilt, da ich mich damals nicht darauf konzentrierte, vegane Backwaren zu teilen. Die Zeiten haben sich geändert und so auch dieses Rezept aus diesem ersten Beitrag!
In früheren Versionen dieses veganen Hotcake-Rezepts habe ich getrocknete Kirschen in warmem Orangensaft eingeweicht und geschält. Das Einweichen von Trockenfrüchten ist ein beliebtes Thema in Hotcake-Rezepten! Mir gefiel der Geschmack, den dieser zusätzliche Schritt lieferte, aber die feuchte und klebrige Konsistenz war frustrierend, als es an der Zeit war, die Kirschen/Schokolade in den Teig zu integrieren. Mein Tresen war nach der Gründungsphase und der Formationsphase ein Chaos!
Als ich also gerade dabei war, das Rezept, das ich hier posten wollte, fertigzustellen, blieb ich bei reiner Orangenschale für einen Zitrus-Kick. Die getrockneten Kirschen, die ich kaufe, sind in der Regel direkt aus der Verpackung ziemlich hydriert, daher vermisse ich es nicht, sie einzuweichen. Nach dem Mischen des Teigs einfach die getrockneten Kirschen mit den Mini-Schokoladenstückchen von Hand verkneten.
Es ist ein einfacher Prozess, diese rustikalen und süßen Kuchen zuzubereiten! Es folgen zwei längere Gehphasen (ca. 4–5 Stunden) sowie das Kneten und Formen. Diese Liebesarbeit lohnt sich!
Heiße vegane Muffins mit getrockneten Kirschen und Schokolade
Diese veganen Hotcakes sind weich und vollkommen süß und eine dekadente Variante eines klassischen Frühlingsgenusses.
Aktien 12
Zutaten
Kuchen
- 1 Tasse (240 ml) ungesüßte Sojamilch
- 6 Esslöffel (90 ml) Ahornsirup, geteilt
- 2 ¼ Teelöffel Aktive Trockenhefe (Ein 8g-Beutel hier in Kanada)
- 5 ½ Esslöffel (82 ml) Sonnenblumenöl
- 3 Tassen (360 Gramm) Allzweckmehl
- 1 Tasse (113 Gramm) Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Feines Meersalz
- 2 Teelöffel Orangengeschmack
- 1 ½ Teelöffel Gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel Gemahlene Muskatnuss
- 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Mandelextrakt (optional)
- ¾ Tasse (107 Gramm) getrocknete und fein gehackte Sauerkirschen
- ¼ Tasse (44 Gramm) Mini vegane Schokoladenstückchen
Kreuze und Marmeladenglasur
- ½ Tasse (60 Gramm) Allzweckmehl
- ½ Tasse (120 ml) Wasser, plus eine zusätzliche Menge
- 1 Esslöffel Aprikosenmarmelade
- 2 Teelöffel Wasser
Notizen
- Diese Muffins sind vollgepackt mit Trockenfrüchten und Schokolade. Beim Kneten des Teigs und beim Teilen fallen kleine Stücke heraus. Drücken Sie sie einfach erneut und vertrauen Sie dem Vorgang.
Wegbeschreibungen
Machen Sie den Teig:
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Erhitzen Sie die Sojamilch und 1 Esslöffel Ahornsirup (entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd) auf 110 °F und gießen Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine. Hefe darüber streuen und mit einem Handtuch abdecken. Etwa 5 Minuten beiseite stellen, bis es schaumig und aktiv ist. Wenn die Hefe nicht schäumt, alles wegwerfen und von vorne beginnen.
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Sobald die Hefe schaumig ist, fügen Sie den restlichen Ahornsirup, Sonnenblumenöl, Allzweckmehl, Vollkornmehl, Salz, Orangenschale, Zimt, Muskatnuss, Vanilleextrakt und Mandelextrakt (falls verwendet) hinzu. Den Teig mit einem Löffel zusammenrühren, bis er zottelig und größtenteils vermengt ist.
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Als nächstes stellen Sie die Schüssel zum Mixer und befestigen den Knethaken. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang verrühren, bis der Teig gleichmäßig, glatt und elastisch ist. Sie können den Teig auch 8-10 Minuten lang mit der Hand kneten.
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Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und drücken Sie ihn leicht flach, um so viel Oberfläche wie möglich zu schaffen, ohne dass der Teig zerreißt. Die getrockneten Kirschen und Schokoladenstückchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle und kneten/formen Sie ihn dann zu einer Kugel. Weiter kneten, bis die Kirschen und die Schokolade gleichmäßig verteilt zu sein scheinen. Dieser Teil ist etwas schwierig und chaotisch! Gib einfach dein Bestes.
Erste Höhe:
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Fetten Sie eine große Schüssel mit Sonnenblumenöl ein, legen Sie dann die Teigkugel hinein und drehen Sie sie im Kreis, bis sie mit dem Öl bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 2-3 Stunden lang an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Zweite Form und Höhe:
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Decken Sie ein Backblech mit Pergamentpapier ab.
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Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und formen Sie den Teig. Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn zu einem gleichmäßig dicken 16-Zoll-Block aus. Wir schneiden den Stamm in 12 gleiche Teile und formen diese Teile dann zu Kugeln. Legen Sie die Teigkugeln auf das Backblech.
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Decken Sie die Teigkugeln ab und lassen Sie sie anderthalb bis zwei Stunden lang oder bis sich ihr Volumen verdoppelt hat, an einem warmen Ort.
Pfeifenkreuze, gebacken und glasiert:
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Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und stellen Sie einen Rost in die Mitte.
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Machen Sie eine Mischung aus Kreuzen. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel eine halbe Tasse Mehl und eine halbe Tasse Wasser. Mischen, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Der Teig soll dick, aber dennoch flüssig genug sein, um ihn in die Spritzpistole füllen zu können. Wenn Sie mehr Wasser benötigen, fügen Sie esslöffelweise hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
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Übertragen Sie die Kreuzmischung in eine Quetschflasche oder einen Beutel mit Reißverschluss. Wenn Sie einen Reißverschlussbeutel verwenden, drücken Sie die Mischung in eine Ecke und schneiden Sie diese Ecke dann mit einer Schere ab. Dann kreuz und quer über alle Kuchen spritzen.
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Backen Sie die heißen Kreuzbrötchen etwa 20 bis 22 Minuten lang, bis sie tief goldbraun und aufgebläht sind. Ein Innenthermometer in der Mitte eines der Kuchen sollte 190 °F anzeigen.
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Aprikosenmarmelade und Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 15 Sekunden lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen. Verteilen Sie diese Mischung sofort auf heißen Kuchen, nachdem Sie diese aus dem Ofen genommen haben.
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Lassen Sie die heißen Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie sie genießen.
