Ricetta al curry di zucca (stile tailandese) – Ricette vegetariane di Dassana
Il curry di zucca in stile tailandese è un semplice curry a base di latte di cocco preparato con zucca, pasta di curry rosso ed erbe aromatiche. Ha un equilibrio di sapori dolci, speziati e salati che funzionano bene con riso o focaccia. Questa ricetta utilizza ingredienti tailandesi ma può essere adattata a ciò che hai a casa.
Informazioni sulla ricetta del curry di zucca
Questo curry è simile al piatto tailandese Gaeng Fak Thong (curry tailandese di zucca). È un curry a base di cocco preparato con zucca e pasta di curry tailandese.
La mia ricetta inizia con la pasta di curry rosso tailandese saltata in padella in olio di cocco. Questo passaggio esalta l’aroma e conferisce al curry calore e profondità.
Puoi preparare la pasta a casa utilizzando il metodo descritto in questa ricetta di curry rosso tailandese o utilizzare una marca di buona qualità acquistata in negozio.
Vengono poi aggiunti zucca, melanzane baby tailandesi e piselli insieme a citronella, foglie di lime kaffir e peperoncino. Aggiungere l’acqua e cuocere a fuoco lento il curry fino a quando i cubetti di zucca saranno cotti e teneri.
Una volta cotta la zucca aggiungete il latte di cocco, la salsa di soia e lo zucchero. Fai bollire il curry finché è caldo, quindi aggiungi il basilico tailandese o le foglie di coriandolo.
Ho usato la pasta di curry rossa, ma puoi anche preparare questo curry di zucca con pasta di curry panang, verde o anche massaman a seconda di ciò che preferisci.
La zucca aggiunge dolcezza naturale e una consistenza morbida. Assorbe bene i sapori del curry. Il latte di cocco dona corpo e un gusto leggero e cremoso. Bilancia le spezie e rende liscio il curry di zucca.
Le foglie di citronella e lime kaffir aggiungono un tocco di agrumi freschi. Questi sono gli ingredienti chiave per il sapore dello stile tailandese.
Il peperoncino a volo d’uccello aggiunge calore. Potete regolare la quantità in base ai vostri gusti. La salsa di soia aggiunge umami e salsedine. Un po’ di zucchero completa i sapori.
I piselli aggiungono un po’ di morso e colore. Le melanzane Baby Thai sono facoltative ma buone se le hai. Questo curry è flessibile. Se preferisci, puoi aggiungere cipolle, aglio o anche pomodorini.
Il curry di zucca si abbina bene con il riso al vapore. Puoi anche servirlo con roti per un pasto in stile indiano.
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Come preparare il curry di zucca (stile tailandese)
1. Scaldare 2 cucchiai di olio di cocco (o qualsiasi olio dal sapore neutro) in una padella a fuoco basso. Aggiungi 1/4 tazza di pasta di curry rosso o pasta di curry panang.
Friggere per 1 o 2 minuti finché non si vede l’olio separarsi leggermente dall’impasto.
2. Adesso puoi spegnere il fuoco o tenerlo basso.
Aggiungere 2 tazze di zucca tritata (circa 200 grammi). Aggiungi 2 cucchiai di piselli spezzati tailandesi (facoltativo) e 1/2 tazza di piselli verdi.
consiglio: Potete scegliere di conservare o eliminare la buccia della zucca a seconda delle vostre preferenze.
3. Aggiungi quanto segue:
- 2 cucchiai di rametti di citronella (tagliati a pezzi leggermente grandi)
- 1 cucchiaio di foglie di lime kaffir, tritate o strappate
- ¼ di cucchiaino di peperoncino tritato (o 1 o 2 peperoni interi)
4. Condire con sale a piacere. Potete anche aggiungere un po’ di pepe nero.
5. Riaccendi il fuoco se lo hai spento. Unisci la zucca e il resto degli ingredienti con la pasta di curry rosso e friggi per 1 minuto.
6. Aggiungere da 1,25 a 1,5 tazze d’acqua o secondo necessità.
7. Copri la pentola e cuoci a fuoco medio-basso finché i cubetti di zucca non saranno teneri. Non cuocerli troppo perché potrebbero diventare mollicci.
Di solito ci vogliono circa 10-15 minuti. Cuocere più a lungo se necessario, fino a quando i cubetti di zucca saranno teneri con la forchetta.
Il tempo varierà a seconda della dimensione dei pezzi. I pezzi più grandi o la zucca sbucciata possono richiedere dai 18 ai 20 minuti.
8. Una volta cotta la zucca, spegni il fuoco e aggiungi 1 tazza di latte di cocco in scatola o latte di cocco denso fatto in casa.
Aggiungi 1 cucchiaino di salsa di soia scura (o 1/2 cucchiaino di salsa di soia normale) e 1 cucchiaino di zucchero greggio o zucchero bianco normale.
9. Mescolare delicatamente e scaldare a fuoco basso finché il curry non inizia a bollire. Non farlo bollire più.
A questo punto potete aggiustare la consistenza aggiungendo un po’ di acqua calda se il curry vi sembra troppo denso.
10. Spegni il fuoco. Guarnire con un cucchiaio o due di coriandolo tritato o basilico tailandese.
Servire il curry di zucca in stile tailandese caldo.
Suggerimenti per il servizio e la conservazione
Servire il curry di zucca caldo con riso al vapore come riso jasmine o riso basmati.
Puoi anche servirlo con roti o focaccia semplice se preferisci un pasto in stile indiano.
Gli avanzi si conservano bene in frigorifero fino a un giorno. Conservare in un contenitore ermetico.
Riscaldare delicatamente sul fornello. Aggiungere un po’ d’acqua se il curry diventa denso. Evitare di bollire troppo durante il riscaldamento.
Suggerimenti per la ricetta di Dassana
- Pasta di curry: Usa pasta di curry rosso tailandese di alta qualità. Il sapore del curry dipende molto da questo.
- Consistenza della zucca: Non cuocere troppo la zucca. Dovrebbe essere morbido ma mantenere comunque la sua forma.
- Tempi del latte di cocco: Aggiungere sempre il latte di cocco alla fine. Cuocerlo a lungo o bollirlo può causare la spaccatura del curry.
- Sapori in equilibrio: Assaggiate e aggiustate alla fine di sale, zucchero e salsa di soia. Il gusto del curry deve essere equilibrato, né troppo salato né troppo dolce.
- Controllo del calore: Regola il pepe tailandese in base alla tua tolleranza alle spezie. Puoi ridurli o saltarli.
- Selezione di zucche: Usa qualsiasi zucca dolce o zucca. Evita le varietà molto fibrose per la migliore consistenza.
- Alternative a base di erbe: Se non avete a disposizione le foglie di lime kaffir potete ometterle oppure aggiungere un po’ di scorza di limone.
- Verdure aggiuntive: Puoi aggiungere peperoni, carote o fagioli per varietà.
- Opzioni liquide: Usa il brodo vegetale al posto dell’acqua per un sapore più intenso al curry di zucca.
Scaldare l’olio di cocco in una padella a fuoco basso. Aggiungere la pasta di curry rosso e friggere per 1-2 minuti finché non si vede l’olio separarsi dai lati.
Successivamente aggiungere la zucca tritata, le melanzane e i piselli.
Spegni il fuoco o tienilo basso.
Aggiungi aromi: gambi di citronella, foglie di lime kaffir, un po’ di peperoncino o pepe tailandese.
Un pizzico di sale quanto basta. In questo passaggio potete anche aggiungere un pizzico di pepe nero.
Riaccendi il riscaldamento se lo avevi spento.
Mescolare bene e friggere per un minuto.
Aggiungere acqua e mescolare nuovamente.
Copri la pentola con un coperchio. Cuocere per 10-15 minuti o fino a quando la zucca sarà tenera.
Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei cubetti di zucca. I pezzi più piccoli cuociono più velocemente, mentre i pezzi più grandi e croccanti impiegano più tempo ma mantengono meglio la loro forma.
Spegnere il fuoco e aggiungere il latte di cocco denso, la salsa di soia scura e lo zucchero grezzo.
Mescolare e cuocere a fuoco basso fino a quando il curry sarà caldo e inizierà a bollire. Non farlo bollire più.
Spegni il fuoco.
Servire la zucca al curry calda guarnita con coriandolo o basilico tailandese con riso jasmine al vapore o riso basmati. Puoi anche servirlo con roti o paratha.
- Non cuocere troppo la zucca altrimenti diventerà molliccia.
- Regola le spezie e i condimenti a piacere.
- Puoi anche aggiungere cipolle e aglio. Puoi anche aggiungere un pomodorino.
- Al posto dell’acqua si può usare il brodo vegetale.
- Al posto della salsa di soia scura è possibile utilizzare salsa di soia leggera o tamari.
- Al posto dello zucchero grezzo è possibile utilizzare zucchero di canna, zucchero di palma o zucchero di cocco.
- Al posto delle foglie di lime kaffir e della citronella, potete aggiungere un cucchiaino di limone o di scorza di limone, ma i sapori saranno leggermente diversi.
- Usa il peperoncino tailandese o il peperoncino fresco al posto del peperoncino.
Calorie: 234Kcal | Carboidrati: 13G | proteina: 3G | grasso: 20G | Grassi saturi: 17G | Grassi polinsaturi: 0.4G | Grassi monoinsaturi: 1G | Sodio: 346mg | Potassio: 361mg | Fibra: 2G | zucchero: 4G | Vitamina A: 6741UI | Vitamina B1 (tiamina): 0,1mg | Vitamina B2 (riboflavina): 0,1mg | Vitamina B3 (niacina): 1mg | Vitamina B6: 0,1mg | Vitamina C: 14mg | Vitamina E: 1mg | Vitamina K: 6microgrammi | Calcio: 50mg | Vitamina B9 (acido folico): 30microgrammi | ferro: 3mg | magnesio: 41mg | Fosforo: 100mg | Zinco: 1mg
