Gâteau Au Citron Meringué | Blog sur la gousse de vanille

Placez une grille de four au milieu du four, puis préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit [180C]. Beurrer et fariner deux carrés de 8 x 2 pouces [20 by 5 cm] Moules à gâteau ronds et tapisser le fond de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen ou une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble les blancs d’œufs, le lait, la crème fraîche et la vanille.

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger la farine, le sucre semoule, la levure chimique et le sel.

Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajoutez le beurre un morceau à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Pendant que le mélangeur tourne toujours à basse vitesse, ajoutez lentement un peu plus de la moitié des ingrédients humides. Augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 30 secondes. Ajouter le reste des ingrédients humides et mélanger jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné. Augmentez la vitesse à moyenne et continuez à battre pendant 20 secondes (le mélange peut être un peu filandreux). Utilisez une cuillère pour racler les parois du bol et remuez le mélange plusieurs fois pour vous assurer que tout est complètement mélangé.

Répartissez la pâte entre les moules préparés, puis nivelez la surface. Tapotez doucement les casseroles sur le comptoir deux fois pour aider à libérer les bulles d’air. Cuire au four pendant 30 à 38 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et qu’un cure-dent ou une brochette en bois inséré au centre en ressorte propre.

Transférez les moules sur une grille et laissez-les refroidir pendant 30 minutes. Retournez les moules sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement. Une fois le gâteau refroidi, il peut être glacé ou enveloppé dans du plastique et réfrigéré toute la nuit. Les gâteaux non glacés peuvent également être congelés jusqu’à deux semaines.

Mélangez le jus de citron, le sucre et le sel dans une petite casserole et faites bouillir doucement à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un sirop léger se forme, 5 à 7 minutes. Versez le sirop chaud sur les couches de gâteau et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture à la crème au beurre.

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron, l’extrait de vanille et le sel et mélanger à feu doux jusqu’à homogénéité. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Raclez les parois du bol, puis battez à nouveau à basse vitesse jusqu’à ce que la garniture soit très crémeuse et légère, 5 à 8 minutes.

Placer une couche de gâteau, côté coupé vers le haut, sur un plateau tournant ou une assiette de service, puis garnir de 1/2 tasse de crème au beurre au citron. Utilisez une spatule offset pour le lisser. Couvrez le centre avec 3 cuillères à soupe de crème au citron, puis étalez-la uniformément sur la crème au beurre. Répétez ce processus avec les deuxième et troisième couches de gâteau, puis recouvrez-les de la dernière couche de gâteau. Couvrir uniformément le gâteau avec le reste de crème au beurre. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 30 minutes et jusqu’au lendemain (si vous le laissez refroidir toute la nuit, enveloppez délicatement les côtés et le dessus du gâteau dans une pellicule plastique une fois que la crème au beurre a pris au réfrigérateur).

Dans une casserole moyenne à feu moyen, placer 1 pouce [2.5 cm] d’eau jusqu’à ébullition douce.

Versez quelques gouttes de jus de citron dans le bol du batteur sur socle et utilisez un papier absorbant pour essuyer le jus à l’intérieur du bol (cela permet d’éliminer toute trace de graisse qui pourrait gêner le bon montage des blancs d’œufs). Ajoutez le sucre cristallisé, les blancs d’œufs, le sel et la crème de tartre dans le bol et remuez doucement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé.

Placez le bol sur la casserole en faisant attention à ce que l’eau ne touche pas le fond du bol. Remuer avec une cuillère jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne 160°F. [70C] Sur un thermomètre à lecture instantanée, racler les parois de la casserole avec une cuillère, pendant 4 à 5 minutes.

Placez le bol dans le batteur équipé du fouet et battez les blancs d’œufs à basse vitesse pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Augmentez lentement la vitesse jusqu’à moyen-élevé et battez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment. Le bol doit être froid au toucher à ce stade. Ajouter la vanille et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Utilisez la meringue immédiatement.

Pour travailler rapidement, utilisez une spatule pour étaler la meringue sur les côtés et le dessus du gâteau en couche épaisse. Une fois le gâteau recouvert, vous pouvez aplatir la meringue, lisser les côtés et créer des boucles décoratives sur le dessus, créer des boucles sur tout le corps du gâteau ou créer des boucles selon vos envies.

Tenez la cuisinière à 1 à 2 pouces du gâteau et touchez la flamme entre les boucles ou autres décorations. La meringue va griller et brunir. Faites cela jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la couleur du gâteau. Ce gâteau est également délicieux sans brûler et peut également être servi de cette façon.