Comment faire votre propre gâteau de mariage

Dire aux gens que vous préparez votre propre gâteau de mariage suscite des réponses allant de « Es-tu fou ? » à “Comment vas-tu?” En réalité Allez-vous y parvenir ?” C’est vrai, ce n’est pas pour les faibles, mais c’est un défi unique que certains boulangers (dont moi !) sont prêts à relever.

Faire mon propre gâteau de mariage était une occasion rare de préparer quelque chose pour tous mes proches, et partager quelque chose de fait maison avec tout le monde était important pour moi. Le rédacteur en chef des recettes, Kei Amiden, a également choisi un gâteau de mariage fait maison, en déclarant : « Cela a ajouté une touche personnelle supplémentaire à notre événement, c’était un moyen simple de nous assurer que c’était exactement ce que nous voulions, et nous avons également économisé de l’argent. En plus, c’était amusant ! En dehors du roi Arthur, d’autres l’ont également essayé : il suffit de regarder le magnifique assortiment de quatre gâteaux différents (!) de Justine Doiron ou le gâteau aux amandes extra-haut de Zoe Barrie.

Certes, ce n’est pas pour tout le monde (c’est pour ça que les boulangeries existent). Bronwyn White, pâtissière professionnelle, qui dirigeait auparavant une entreprise de pâtisserie à la Nouvelle-Orléans (et préparait également le gâteau pour son propre micro-mariage), confirme : « Je pense qu’un mariage sera déjà un moment très émouvant, même si tout se passe bien. S’il y a une chance de faire votre propre gâteau, cela va vous stresser ou vous empêcher de simplement vous amuser et de savourer ces moments vraiment spéciaux, uniques. mon micro-mariage.” Je me sens très nerveux.

Si vous décidez d’emprunter la voie du bricolage, il est essentiel que vous sachiez à quoi vous attendre et que vous ayez un plan d’action. C’est un bon point de départ.

Découvrez la quantité de gâteau dont vous avez besoin

Allez-vous préparer un gâteau plus petit de 8 pouces ainsi que des gâteaux en feuilles à servir ? Ou un gâteau à trois étages pouvant nourrir les 150 invités ? Quel que soit le kit que vous choisissez, assurez-vous simplement d’avoir les outils et l’espace congélateur/réfrigérateur pour le retirer. (Plus d’informations ci-dessous.) Lorsque vous calculez la quantité de gâteau dont vous aurez besoin, n’oubliez pas que les tranches de gâteau de mariage sont beaucoup plus petites qu’une tranche triangulaire traditionnelle découpée dans un gâteau rond.

Pour mon mariage de 100 invités, j’ai préparé un gâteau décoré à deux étages (6″ et 8″) à présenter, ainsi que deux gâteaux de 9″ x 13″ (en supposant que chaque feuille de gâteau sert 48 invités). Pour moi, il était possible de le maîtriser à deux niveaux : le montage, le stockage et le transport. De plus, comme les gâteaux en feuilles étaient destinés uniquement au service et ne seraient pas exposés, je n’ai pas eu à les décorer.

Photographie de Rick Holbrook. Stylisme culinaire par Kaitlyn Wayne

Recherchez vos recettes et testez-les au préalable

“Choisissez des recettes qui peuvent être préparées à l’avance et conservez-les bien, car le congélateur sera votre meilleur ami dans ce processus”, recommande Key. “Et testez également ces recettes à l’avance pour vous assurer que vous aimez les saveurs et les textures, et voyez également comment elles résistent afin de savoir combien de temps à l’avance vous pouvez commencer à préparer.” Si votre mariage a lieu en été, il faut choisir un glaçage stable. J’ai utilisé de la crème au beurre suisse pour cette raison et Kye a choisi une crème au beurre à base de fromage à la crème pour plus de stabilité. (Ce guide de dépannage de la crème au beurre suisse peut être utile.) Le glaçage à l’hermine, la crème au beurre française et la crème au beurre italienne sont également d’excellentes options pour un glaçage stable.

J’avais pour objectif de faire un gâteau en couches chaque mois avant mon mariage pour tester différentes combinaisons de saveurs et pratiquer les techniques de décoration. Après avoir réalisé différentes versions du gâteau et des garnitures, j’ai trouvé différentes saveurs pour chaque couche et une offre de gâteau en feuille : Gâteau mousseline au sésame noir de Natasha Beckwich. Plus qu’un gâteau Avec caillé de fruit de la passion et crème au beurre suisse au sésame noir ; et le gâteau mousseline à l’huile d’olive de Hannah Ziskin avec crème au beurre meringuée suisse au thé thaïlandais.

Ces ressources vous aident à déterminer la quantité dont vous aurez besoin pour adapter vos recettes : De quelle quantité de glaçage ai-je besoin pour un gâteau ? Et pourquoi la taille de la plaque à pâtisserie est-elle si importante ?

Gardez une trace de tout dans le document

Gardez un document Excel en cours d’exécution avec tous les liens de recettes, les listes d’ingrédients et tous les outils et équipements dont vous aurez besoin, en notant ce que vous avez déjà et ce que vous devez encore acheter ou emprunter.

Je recommande fortement de mesurer vos ingrédients à l’aide d’une balance, ce qui facilite grandement la mise à l’échelle des recettes. Pour mettre à l’échelle votre liste d’ingrédients, notez les quantités d’ingrédients de départ en grammes et multipliez-les à la main ou utilisez Excel pour faire facilement le calcul à votre place.

Pendant que vous préparez et assemblez des gâteaux, notez les outils ou équipements qui vous manquent ou que vous souhaiteriez peut-être en avoir plusieurs sous la main.

Bases :

Agréable à posséder :

• Des cercles à gâteau, qui serviront de gabarit pour maintenir en place la pile de couches assemblées sans les déplacer
• Acétate transparent (également connu sous le nom de cercles à gâteau), qui tapissera le cercle à gâteau pour créer des côtés lisses

Découvrez votre plan de congélation

Pour vous assurer de ne pas cuisiner pendant la semaine de votre mariage, tournez-vous vers votre congélateur. Vous pouvez congeler les couches de gâteau, les garnitures et/ou les glaçages dans des contenants hermétiques ou dans du film alimentaire ; Vous pouvez même congeler le gâteau entièrement rempli et glacé jusqu’à un mois !

J’ai congelé deux couches complètement gelées. Pour ce faire, j’ai d’abord glacé les gâteaux à découvert jusqu’à ce que le glaçage durcisse. Ensuite, j’ai bien enveloppé chacun d’eux dans une pellicule plastique. Comme je devais assembler le gâteau le jour de mon mariage, je l’ai laissé décongeler au réfrigérateur la veille. (N’essayez pas d’assembler des couches de gâteau entièrement congelées, car les couches et le glaçage pourraient se fissurer !)

Pendant ce temps, Kei glaçait son gâteau à trois étages entièrement assemblé. “Je voulais éviter de l’emballer dans du plastique pour qu’il n’y ait pas de traces sur le glaçage. J’ai fini par utiliser une grande boîte de rangement en plastique qui était retournée sur son côté court pour qu’elle soit suffisamment haute pour contenir le gâteau. Un ami qui avait un réfrigérateur et un congélateur supplémentaires était prêt à conserver le gâteau – et il l’a également transporté jusqu’à l’événement !” Partager.

Réservez un week-end pour cuisiner et assembler vos propres gâteaux

Maintenant que vous avez fait toute l’organisation et la préparation mentale, il est temps de cuisiner ! Pour moi, le moment idéal était deux semaines avant le mariage, et je recommande de ne pas commencer plus d’un mois avant le mariage pour que tout reste frais au réfrigérateur. Établissez un calendrier de ce qui doit être accompli et du temps dont vous aurez besoin en fonction de la quantité et de la complexité de vos recettes. J’ai réservé un week-end entier et j’ai commencé à préparer toutes les garnitures, glaçages et gâteaux en mousseline en une journée, puis le glaçage, l’assemblage du gâteau et les dernières couches de glaçage pour le lendemain.

Et puis le plus dur est passé… Prenez un moment pour être fier de votre travail et soyez impatient pour le grand jour !

Photographie par Emily Palm

Ne faites que déléguer le Jour de la Résurrection

Dans la plupart des scénarios, la seule chose qu’il vous reste à faire le jour de votre mariage est d’empiler les couches (utilisez des épingles à gâteau pour éviter que les couches supérieures ne s’enfoncent dans les couches inférieures) si vous ne l’avez pas déjà fait, et d’ajouter les décorations finales, qu’il s’agisse de passepoils, de fleurs ou d’autres embellissements.

K et moi avons adopté une approche similaire, en utilisant les fleurs comme élément de décoration principal. « C’est magnifique et cela ne nécessite pas de ma part des heures de pipetage interminables », dit-elle. “Ils avaient besoin d’une journée d’attention pour les mettre sur le gâteau, mais j’ai pu déléguer l’essentiel de cette tâche à quelques amis de confiance après leur avoir montré comment le faire et quelle était ma vision.”

“Plus important encore, ne prévoyez pas de faire quoi que ce soit en rapport avec les gâteaux le jour même de l’événement, si possible. Il se passe beaucoup de choses et vous voulez pouvoir apprécier les gens autour de vous et les participants, sans vous soucier des poches à douille et des décorations finales”, ajoute-t-elle. Bronwyn partage des sentiments similaires : « Je vous promets que vous préférez vous asseoir avec vos invités plutôt que de jouer avec le gâteau ! »

Apportez une petite cuillère et un petit bol de restes de glaçage sur place pour les retouches finales, et encore une fois, déléguez cette responsabilité à un invité en qui vous avez confiance.

Il ne vous reste plus qu’à célébrer et épater vos invités avec un magnifique gâteau réalisé de vos propres mains. bonne chance!

Image de couverture par Danielle Sykes, stylisme culinaire par Liz Neely.