Food-Festival-Saison | Hari Gotra

Für diejenigen unter Ihnen, die es nicht wissen: Ich habe einen Abschluss in Biologie und war in meiner vorherigen Karriere als Lebensmittelmikrobiologe in den Labors von Unilever tätig, um sicherzustellen, dass die Lebensmittelsicherheitsstandards bei den von ihnen hergestellten Lebensmitteln eingehalten werden. Im Rahmen meiner Rolle stelle ich sicher, dass die Hygienepraktiken ordnungsgemäß eingehalten werden und dass die Produktionslinien sauber und sicher sind. Außerdem habe ich viele Jahre als Vermarkter für Tesco gearbeitet, wozu auch gehörte, dass ich den Prozess der Bestandsaufnahme und Produktrotation in der Werkstatt verstand.

Aufgrund meines Hintergrunds bat mich die BBC-Aufsichtsbehörde, mir einige Recherchen zu Hühnchen anzusehen, die in verschiedenen Supermärkten im Vereinigten Königreich gekauft wurden. Die Ergebnisse waren sehr interessant.

Hier spreche ich mit Moderatorin Nikki Fox über die Auswirkungen eines hohen Bakteriengehalts im Huhn, das wir kaufen, auf unsere Gesundheit und die Qualität der Lebensmittel, die wir damit kochen.

Mittwoch, 22. Mai, BBC 1 um 20 Uhr

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Fakten

Huhn ist eine natürliche Zutat, die mit der Zeit verschwindet. Die Rate des Verderbens und der Ungeeignetheit für den Verzehr hängt von zwei Faktoren ab:

1. Beschaffenheit des Huhns – Wassermenge, Nährstoffgehalt, pH-Wert usw

2. Die Umgebung, in der es sich befindet – Temperatur, umgebende Gase, Verpackung usw

Natürlich vorkommende verderbniserregende Bakterien, vor allem Pseudomonas genannt, vermehren sich und beginnen, das Fleisch zu zersetzen. Die Geschwindigkeit, mit der sie dies tun, hängt von diesen beiden Faktoren ab. Wenn die Menge dieser verderbniserregenden Bakterien zunimmt, verschlechtern sich Geschmack, Aussehen und Struktur des Fleisches.

Es ist wichtig zu verstehen, dass es sich bei diesen verderblichen Bakterien nicht um die gleichen Bakterien handelt, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen. Mit zunehmender Menge an verderblichen Bakterien steigt jedoch auch die Menge an krankheitserregenden Bakterienkolonien, die auf rohem Fleisch vorhanden sein können. Diese Zunahme der Bakterien beeinträchtigt die Qualität des Fleisches und kann das Krankheitsrisiko erhöhen.

Auch bei Temperaturen unter 5 °C können sich verderbliche Bakterien vermehren, die mit der Zeit beginnen, das Fleisch zu zersetzen. Mit Ihren Sinnen können Sie prüfen, ob Fleisch anfängt zu verderben oder noch gegart werden kann:

Vision

Es sollte ein frisches Rosa sein. Wenn es grau oder verblasst ist, beginnt es möglicherweise zu verfallen. Mit der Zeit kann es auch zu sichtbarem Pilzwachstum kommen.

Jade

Wenn Bakterien, die Fleischfasern abbauen, Gase wie Ammoniak freisetzen, kann das Fleisch zunächst einen käsigen Geruch haben, dann fruchtig werden und schließlich einen starken Fäulnisgeruch entwickeln. Während dieses Prozesses verändern die Säuren den Geschmack des Fleisches, wodurch das Huhn bitter und unangenehm zu essen wird.

fühlen

Frisches Hühnchen sollte eine feste Konsistenz haben, aber wenn verderbniserregende Bakterien überhand nehmen und wachsen, wird das Fleisch matschig und es bildet sich eine klebrige Schicht.

Lebensmittelsicherheit

Es gibt zwei Arten von Lagerdaten, die Sie auf Lebensmitteln finden: Mindesthaltbarkeitsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum.

Mindesthaltbarkeitsdaten finden sich auf nicht verderblichen Artikeln wie Konserven und Trockenwaren und dienen der Qualität.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum wird für verderbliche Artikel angegeben, d. h. für frische Artikel, die mit der Zeit verderben und verderben. Diese Daten gelten für Produkte zur Verbrauchersicherheit. Hersteller, Supermärkte und die Lieferkette sind dafür verantwortlich, diese Produkte im bestmöglichen Zustand an den Endverbraucher zu liefern. Diese Daten wurden recherchiert und sind vorhanden, weil das Produkt wissenschaftlich getestet wurde und aufgrund des aufgedruckten Verfallsdatums als sicher für den Verzehr durch uns gilt. Für Verbraucher sind diese Daten die einzige Orientierungshilfe für die Sicherheit der von uns gekauften frischen Produkte.

Pathogene Bakterien

Eine Lebensmittelvergiftung entsteht durch den Verzehr von Lebensmitteln, die mit pathogenen Bakterien wie Campylobacter, Salmonellen, E. coli 0157 oder Listerien kontaminiert sind. Die meisten rohen Hühnchen enthalten Spuren von Campylobacter- oder Salmonella-Bakterien, die auf den Schlacht- und Verarbeitungsprozess des Fleisches zurückzuführen sind.

Salmonellen und Campylobacter können im Darm, in der Haut und an den Füßen von Vögeln gefunden werden, indem sie Vögel töten, ausweiden und mechanisch rupfen, und einige dieser krankheitserregenden Insekten können auf Vogelfleisch übertragen werden. Es ist wirklich wichtig zu verstehen, dass diese krankheitserregenden Bakterien in geringen Mengen in rohem Fleisch vorhanden sein können, selbst wenn es frisch ist und keine Anzeichen von Verfall aufweist. Sie können Ihre Sinne nicht nutzen, um auf diese krankheitserregenden Bakterien zu testen. Um Symptome einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, ist es daher sehr wichtig, dass Sie mit rohem Fleisch richtig umgehen, um Krankheiten vorzubeugen.

In den meisten Fällen sind lebensmittelbedingte Erkrankungen nicht schwerwiegend und der Patient erholt sich nach einigen Krankheitstagen. Für Personen mit geringer oder schwacher Immunität kann eine Lebensmittelvergiftung jedoch sehr ernst werden.

Die folgenden Schlüsselpunkte sollen Ihnen dabei helfen, mit rohem Hühnchen so sicher wie möglich umzugehen – ich nenne sie die 4

1. Kühlung – Lagern Sie rohes Hähnchen immer im Kühlschrank bei einer Temperatur unter 5 °C. Dies verlangsamt oder stoppt das Wachstum krankheitserregender Bakterien, die möglicherweise im Fleisch vorhanden sind. Sie können Fleisch auch bei -18 °C einfrieren, wodurch das Bakterienwachstum vorübergehend gestoppt wird.

Wenn rohes Fleisch bei Temperaturen zwischen 5 °C und 63 °C (dem Gefahrenbereich) gelagert wird, vermehren sich Bakterien auf dem Fleisch schnell, was den Verderb und das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten erhöht.

2. Reinigung – Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch immer die Hände. Halten Sie Ihre Arbeitsbereiche organisiert und sauber. Waschen Sie Messer, Schneidebretter und Oberflächen zwischen der Arbeit mit Hühnchen und anderen Zutaten.

3. Kreuzkontamination – Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen, indem Sie sorgfältig darüber nachdenken, was Sie in der Küche tun.

niemals:

Waschen Sie rohes Hähnchen, da Wassertropfen Bakterien im Spülbecken und auf der Arbeitsplatte verbreiten.

Lassen Sie rohes Fleisch mit verzehrfertigen Lebensmitteln wie Salaten, Gemüse oder gekochten Speisen in Kontakt kommen.

Hähnchen bei Raumtemperatur auftauen – im Kühlschrank auf der untersten Schiene in einem verschlossenen Behälter auftauen lassen (nicht in der Nähe von verzehrfertigen Lebensmitteln).

Öffnen Sie Wasserhähne mit Händen, die rohes Fleisch berührt haben. Füllen Sie eine Schüssel mit Wasser und spülen Sie zunächst Ihre Hände mit Wasser und Seife ab.

stets:

Bereiten Sie zuerst das Gemüse und dann das rohe Fleisch vor

Versuchen Sie, verschiedene Schneidebretter für rohes Fleisch und andere Zutaten zu verwenden.

Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie rohes Fleisch und andere Zutaten berühren

Behandeln Sie Fleisch so wenig wie möglich.

Überprüfen Sie die Nutzung nach Datum.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Planung von Mahlzeiten, das ordnungsgemäße Auftauen von Lebensmitteln im Voraus und die Organisation der Zubereitung von Speisen eine gute Angewohnheit sind. Sie können sicherstellen, dass Sie sich gut ernähren, richtig kochen und sicher bleiben. Außerdem trägt es dazu bei, Verschwendung (Lebensmittel und Geld) zu reduzieren, was ein wirklich wichtiger Faktor ist.

4. Kochen – Wenn Hühnchen gekocht wird, verändern sich Farbe und Textur. Wenn Sie Hühnchen richtig kochen, werden alle krankheitsverursachenden Bakterien unschädlich gemacht. Stellen Sie daher sicher, dass es vollständig durchgegart und gedämpft ist.

• Das Fleisch sollte nicht rosa sein
• Säfte sollten klar sein.
• Investieren Sie in einen Temperaturfühler und stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur Ihres Huhns an der dicksten Stelle 65 °C beträgt.

Wenn Sie Lebensmittel abkühlen und aufwärmen, kühlen Sie diese so schnell wie möglich ab und stellen Sie sie so schnell wie möglich in den Kühlschrank. Erhitzen Sie Speisen nur einmal und stellen Sie sicher, dass sie vollständig heiß sind.

Tandoori-Hähnchen mit frischer Hähnchenbrust zubereitet – das vollständige Rezept finden Sie hier.

Weitere Informationen zu lebensmittelbedingten Krankheiten finden Sie auf der Website zur Lebensmittelsicherheit.

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