Black Forest Meringue – Charlottes lebendige Küche
Schwarzwälder Baiser – Knuspriges Baiser gefüllt mit dunkler Schokolade, überzogen mit in Kirschwasser getränkten Kirschen und geschlagener Chantilly-Creme.
Zum Rezept | gehen Häufig gestellte Fragen zum Rezept
Wenn es um mein Essen geht, lege ich mehr Wert auf Substanz als auf Stil. Das Wichtigste für mich ist, dass es gut schmeckt, auch wenn ich beim Servieren etwas Chaos anrichte.
Manchmal möchte ich jedoch alles. Ich möchte ein Dessert, das großartig schmeckt und so schön ist wie das Bild. Hier kommen diese Schwarzwälder Baiser ins Spiel, mit ihren eleganten Hügeln aus gerollter Baiserschokolade, überzogen mit Chantilly-Schlagsahne und in Kirschwasser getränkten Kirschen. Als ob das nicht genug wäre, gibt es im wahrsten Sinne des Wortes noch eine Kirsche obendrauf 😀.
Häufig gestellte Fragen zu Schwarzwälder Baiser
Wenn Sie dieses Rezept zum ersten Mal zubereiten oder eine Frage haben, nehmen Sie sich bitte einen Moment Zeit und lesen Sie unsere FAQ, um weitere Tipps und Informationen zu Allergien zu erhalten.
Kann es im Voraus zubereitet werden und wie sollte es aufbewahrt werden?
Die Baiser können im Voraus zubereitet werden, aber ich würde die Baiserhügel erst kurz vor dem Servieren bilden, da die Sahne und der Kirsch das Baiser weich machen.
Wenn Sie das Baiser im Voraus zubereiten möchten, können Sie es in einem luftdichten Behälter einige Tage aufbewahren oder einige Monate einfrieren.
Kann ich vor dem Dekorieren dunkle Schokolade in das Baiser geben?
NEIN.
Im Rezept empfehle ich, das Baiser in Kreise zu löffeln (oder das Baiser mit der Rückseite eines Löffels zu verteilen) und es dann in die dunkle Schokolade zu tauchen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, dem Baiser dunkle Schokolade hinzuzufügen und es dann aufzukochen (in der Hoffnung, es sprudelnder zu machen), wird das leider nicht funktionieren. Die Feuchtigkeit im Baiser führt dazu, dass die Schokolade fest wird und hart und klumpig wird. Es verstopft lediglich Ihre Spritztülle und sieht nicht annähernd so stilvoll aus.
Welche Spritztülle hast du verwendet?
Ich habe die JEM1B-Düse verwendet. Es kann jedoch jede ähnlich große Tülle verwendet werden, oder auch nur ein zugeschnittener Spritzbeutel ohne Tülle.
Ich liebe den Klang dieses Bonbons, aber die ganzen Röhren machen mir nichts aus. Kann ich das noch erreichen?
definitiv.
Ich habe beschlossen, es hübsch zuzubereiten, aber den ganzen Geschmack erhält man über die chaotische Eton-Route, bei der man das Baiser zerdrückt und alles in einer Tasse mischt.
Sie können Baiser-Nester oder einen größeren Pavlova-Boden auch mit Sahne und Kirschen füllen.
Kann ich dieses Rezept ändern, um mehr Baiserhaufen zu machen?
Ja. Das Rezept kann leicht analysiert werden, um so viele Baiserhaufen zuzubereiten, wie Sie möchten.
Es ist einfacher, wenn Sie ein Vielfaches von 4 machen (da jedes Eiweiß genug Baiser für vier Stapel ergibt). Wenn Sie jedoch eine andere Menge wünschen, können Sie entweder das überschüssige Baiser einfrieren, um es erneut zu verwenden, oder flüssiges Eiweiß verwenden und nur die Menge abwiegen, die Sie benötigen.
Was sind diese bonbonfreien? /Für wen ist es geeignet?
Die Zutaten, die ich für die Zubereitung dieses Rezepts verwendet habe, sind alle frei von den folgenden Allergenen. Bitte überprüfen Sie jedoch alle Etiketten sorgfältig, um festzustellen, welche Allergene Sie vermeiden müssen, da Marken variieren können und Produktrezepturen sich im Laufe der Zeit ändern können.
- Geeignet für Vegetarier
- glutenfrei
- Walnussbaum leer
- Erdnussfrei
- Ohne Sesam
- Ohne Lupine
Schwarzwälder Baiser-Stapel
Black Forest Meringue Stack – Knuspriges Baiser gefüllt mit dunkler Schokolade, Schichten in Kirschwasser getränkter Kirschen und Chantilly-Schlagsahne.
Druckmaschine Stift ein Durchschnitt Speichern Gehen Sie zu Gruppen
Aktive Zeit: 35 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 50 Minuten
Mahlzeiten: 4 Baiser-Stapel
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Zutaten
Für das dunkle Schokoladenbaiser
- 1 groß Eiweiß – 35 Gramm, wenn Sie flüssiges Eiweiß verwenden
- 50 G Feiner Zucker
- 10 G Dunkle Schokolade
Was die Chantilly-Creme betrifft
- 100 ml Schlagsahne oder Doppelrahm
- 1 Teelöffel Puderzucker
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Um den Merginue-Stapel zu beenden
- 65 G In Kirschwasser getränkte Kirschen
- 4 Frische Kirschen – Meine Wahl
- Etwas geriebene dunkle Schokolade
Wegbeschreibungen
Machen Sie Baiser
- Den Backofen auf 100°C/80°C vorheizen.Backbleche mit Backpapier oder wiederverwendbaren Backförmchen auslegen.
- Die dunkle Schokolade (10 g) schmelzen – ich verwende kurze Stöße von nicht mehr als 30 Sekunden in der Mikrowelle und rühre zwischen den einzelnen Chargen um. Lassen Sie es abkühlen, während Sie das Baiser zubereiten.
Das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden – ich fange langsam an, bis das Eiweiß schaumig ist, und erhöhe dann nach und nach die Geschwindigkeit, bis das Eiweiß steife Spitzen bildet.
- Um die Geschwindigkeit hoch zu halten, fügen Sie nach und nach den Puderzucker (50 g) hinzu, jeweils einen Esslöffel. Stellen Sie sicher, dass jede Zugabe vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie weitere hinzufügen.Weiter schlagen, bis das Baiser eine steife Spitze bildet.
Erstellen Sie 12 kleine Baiserkreise auf dem vorbereiteten Blech – ich habe sie mit Paspeln versehen, damit sie sauber und gleichmäßig groß bleiben, Sie können sie aber auch mit der Rückseite eines Löffels formen.
Geben Sie etwas geschmolzene dunkle Schokolade in die Mitte jedes Baisers und schieben Sie die Schokolade mit einem Spieß oder der Spitze eines scharfen Messers in das Baiser.
- 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis das Baiser knusprig ist.Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Bauen Sie Ihre eigenen Schwarzwälder-Baiser-Stapel
Legen Sie einen Baiserkreis auf einen Teller. Am Rand vier Tupfer Sahne auftragen. Zwischen jeden Punkt eine mit Kirschwasser getränkte Kirsche legen.
Das zweite Baiser hinzufügen und mit der Sahne und den Kirschen wiederholen.
Zum Schluss einen dritten Baiserkreis hinzufügen.
Zum Schluss etwas Schlagsahne darüber träufeln, frische Kirschen hinzufügen und mit geriebener Zartbitterschokolade bestreuen.
Notizen
Wenn Sie dieses Rezept zum ersten Mal zubereiten, empfehle ich Ihnen, den Hauptblogbeitrag zu lesen, da dieser einige zusätzliche Tipps sowie Antworten auf einige häufig gestellte Fragen zu den Rezepten enthält.
Nährwertangaben
Kalorien: 200Kcal | Kohlenhydrate: 18.9G | Protein: 1.6G | fett: 13.5G | Gesättigtes Fett: 8.4G | Natrium: 21.6mg | Faser: 0,2G | Zucker: 18.2G
Bei den angegebenen Nährwertangaben handelt es sich um geschätzte Nährwertangaben für jede Portion. Weitere Informationen zur Berechnung finden Sie in meinem Nährwertleitfaden von Charlotte’s Lively Kitchen.
