Vanillekuchen mit Milchschokoladen-Ganache
Wunderschöner Vanillekuchen, überzogen mit zarter Vollmilchschokolade-Ganache und dekoriert mit bunten Streuseln.
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Vor langer Zeit habe ich mir eine Schachtel Gugelhupfe gekauft, weil Gugelhupfe so schön sind und ich so schöne Kuchen backen wollte. Allerdings lag es monatelang unbenutzt in meinem Schrank.
der Grund…
Ich hatte ein wenig Angst, dass mein Kuchen in der schicken Form stecken bleiben würde.
Nachdem ich lange auf die Schachtel in meinem Schrank gestarrt hatte, wurde mir klar, dass ich zwei Möglichkeiten hatte:
- Verschenken Sie die Dose und spenden Sie sie an einen Wohltätigkeitsladen in der Hoffnung, dass jemand anderes Freude daran hat, schöne Kuchen damit zu backen, oder
- Mach es einfach. Ich werde nie herausfinden, ob ein Kuchen klebt oder nicht, es sei denn, ich backe ihn tatsächlich.
Nachdem ich endlich den Mut gefasst hatte, mit dem Backen zu beginnen, beschloss ich, etwas Zeit damit zu verbringen, einen Biskuit zu entwickeln, der meiner Meinung nach perfekt für eine Form geeignet wäre.
Ich habe beschlossen, mein beliebtes Vanille-Geburtstagskuchen-Rezept zu übernehmen (das auf einem Victoria-Biskuit basiert und an den Rändern leider zu weich und locker ist, um der Komplexität einer Dose standzuhalten).
Mein Ziel, nachdem ich Vanille jetzt beherrsche, ist es, diese Optimierungen auf einige meiner anderen Geschmacksrichtungen anzuwenden, um Ihnen eine vollständige Palette fantastischer Gugelhupfkuchen zu bieten.
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Wie unterscheidet sich dieser Vanillekuchen von einem Vanille-Geburtstagskuchen?
1) Es wird bei einer höheren Temperatur gegart
Ich backe gerne viele Biskuitkuchen bei 160°C/140°C. Der Grund dafür ist, dass der Biskuitteig weicher und lockerer wird, wenn der Kuchen langsamer und bei niedrigerer Temperatur gebacken wird.
Allerdings neigen weiche, flauschige Schwämme dazu, weiche, flauschige Ränder zu haben, die gerne an den Seiten von Dosen kleben bleiben. Durch das Backen des Kuchens bei höherer Temperatur (180 °C/160 °C Umluft) erhält der Biskuitteig einen etwas festeren Rand und verringert so die Gefahr, dass er festklebt.
2) Verbraucht eine größere Menge Mehl
Für diesen Vanille-Geburtstagskuchen-Biskuit werden gleiche Mengen Mehl, Zucker und Butter verwendet (wie bei einem klassischen Victoria-Biskuit). Für diesen Kuchen habe ich die Mehlmenge im Vergleich zu den anderen Zutaten leicht erhöht. Dadurch erhält der Kuchen mehr Struktur, was bedeutet:
- Am besten geht er in einer tiefen Backform auf (Kuchen mit weniger Struktur neigen beim Backen eher dazu, in der Mitte einzusinken).
- Durch die bessere Struktur ist es etwas dünner und klebt daher weniger leicht fest (siehe Punkt 1 oben).
Diese große Mehlmenge bedeutet, dass Sie einen Biskuit haben, der eher einem Madeira-Kuchen als einem klassischen Victoria-Biskuit ähnelt.
3) Verwenden Sie große Eier anstelle mittelgroßer Eier
In meiner Geburtstagstorte verwende ich am liebsten mittelgroße Eier, da diese wiederum eine lockerere Konsistenz ergeben (alles über den Vergleich der beiden könnt ihr hier lesen).
Auch hier wollte ich einen Kuchen mit etwas mehr Struktur, daher war der Wechsel zu großen Eiern der richtige Schritt.
4) Butter und Zucker verrühren
Ich bin ein großer Fan des All-in-One-Schwamms, weil er so einfach zuzubereiten ist. Bei diesem Kuchen wollte ich jedoch die durch Punkt 1–3 oben verloren gegangene Zartheit ersetzen, also beschloss ich, dass das Mischen von Butter und Zucker vor dem Hinzufügen der Eier (eins nach dem anderen) und der anderen Zutaten der richtige Schritt war.
Durch das Vermischen von Butter und Zucker vor dem Hinzufügen der anderen Zutaten wird der Kuchenmasse mehr Luft zugeführt, wodurch der Biskuit besser aufgeht und eine lockerere Konsistenz erhält. Bei meinem Vanille-Geburtstagskuchen ist das nicht wirklich notwendig, da ich mich dafür entschieden habe, eine niedrigere Temperatur und kleinere Eier zu verwenden, aber bei diesem Biskuit macht es einen großen Unterschied.
5) Ich verwende selbstaufgehendes Mehl und füge kein zusätzliches Backpulver hinzu
In meinem Weihnachtskuchen-Rezept füge ich dem Mehl gerne etwas Backpulver hinzu, damit es etwas mehr aufgeht. Die drei oben genannten Schritte bedeuten zusammen, dass dies nicht notwendig ist, da sie alle dazu beitragen, dem Kuchen mehr Höhe zu verleihen.
Häufig gestellte Fragen zum Thema Vanillekuchen
Wenn Sie dieses Rezept zum ersten Mal zubereiten oder eine Frage haben, nehmen Sie sich bitte einen Moment Zeit und lesen Sie unsere FAQ, um weitere Tipps und Informationen zu Allergien zu erhalten.
Womit legt man eine Gugelhupfform aus, damit der Kuchen nicht festklebt?
Wenn Sie welche im Handel bekommen, können Sie Kuchenlösespray verwenden. Allerdings verwende ich gerne ein selbstgemachtes Kuchenprodukt (es ist billiger als Spray und auch die Zutaten sind einfacher zu beschaffen).
Es besteht aus einer Mischung aus Mehl, Margarine (z. B. Trix, Stork Baking Block oder ähnlichem) und Pflanzenöl und wird mit einem Backpinsel auf die Innenseite der Form gestrichen.
Wie lange ist dieser Kuchen haltbar und wie sollte er gelagert werden?
Der Kuchen hält sich bis zu fünf Tage, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.
❄️Zum Einfrieren geeignet
Der Kuchen kann in einem luftdichten, gefrierfesten Behälter eingefroren werden.
Muss ich den Boden des Kuchens abschneiden?
Nach dem Backen ist der Boden dieses Kuchens meist nicht ganz flach. Für die Fotos in diesem Beitrag habe ich etwa 1 cm vom Kuchen abgeschnitten, um einen flachen Boden zu erhalten. Wenn ich das jedoch für meine Familie mache, lasse ich es normalerweise weg. Die Wahl liegt ganz bei Ihnen, je nachdem, wie rustikal Ihre Torte aussehen soll.
Wovon ist dieser Kuchen frei? Für wen ist es geeignet?
Die Zutaten, die ich für die Zubereitung dieses Rezepts verwendet habe, sind alle frei von den folgenden Allergenen. Bitte überprüfen Sie jedoch alle Etiketten sorgfältig, um festzustellen, welche Allergene Sie vermeiden müssen, da Marken variieren können und Produktrezepte sich im Laufe der Zeit ändern können.
- Geeignet für Vegetarier
- Walnussbaum leer
- Erdnussfrei
- Ohne Sesam
- Frei von Schwefeldioxid und Sulfit
- Ohne Lupine
Vanillekuchen mit Milchschokoladen-Ganache
Druckmaschine Stift ein Durchschnitt Speichern Gehen Sie zu Gruppen
Aktive Zeit: 25 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Mahlzeiten: 16
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Zutaten
- 10 G Veröffentlichung von selbstgebackenem Kuchen – Oder Kuchenlösespray
- 330 G Ghee oder Butter – Wenn Sie Butter verwenden, achten Sie darauf, dass diese bei Zimmertemperatur weich ist
- 330 G Feiner Zucker
- 6 groß Ei
- 360 G Selbstaufziehendes Mehl
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Ganache-Zutaten
- 100 G Vollmilchschokolade
- 100 ml Doppelte Sahne
Wegbeschreibungen
Den Backofen auf 180°C/160°C vorheizen
Beschichten Sie Ihre Kuchenform mit hausgemachtem Kuchenstartspray oder Kuchenstartspray. Ich verwende eine 3-Liter-Dose, aber die Mischung füllt nicht die gesamte Pfanne, sodass Sie eine etwas kleinere Dose verwenden können.
Ghee/Butter (330 g) und Puderzucker (330 g) verrühren, bis alles gut vermischt und leicht und locker ist.
Fügen Sie den Vanilleextrakt (½ Teelöffel) hinzu und schlagen Sie die Eier (6 große Eier) nacheinander unter. Stellen Sie sicher, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Wenn die Mischung ein wenig brüchig aussieht, fügen Sie der Mischung einen Esslöffel Mehl hinzu.
Fügen Sie das selbstaufgehende Mehl (360 g) hinzu und geben Sie es zu den anderen Zutaten. Achten Sie dabei darauf, dass nicht die gesamte zuvor geschlagene Luft herausgedrückt wird.
Gießen Sie die Kuchenmischung in die vorbereitete Form.
45 Minuten backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Spieß sauber herauskommt.
Lassen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Dekoration
Gießen Sie die Ganache über den Kuchen – ich verwende einen Spritzbeutel, um einen Tropfeneffekt zu erzielen, Sie können sie aber auch einfach darüber gießen, wenn Sie möchten.
Fügen Sie einige bunte Streusel hinzu.
Nährwertangaben
Kalorien: 377Kcal | Kohlenhydrate: 39.7G | Protein: 5.6G | fett: 22.1G | Gesättigtes Fett: 7.9G | Natrium: 215.9mg | Faser: 0,7G | Zucker: 24.3G
Bei den angegebenen Nährwertangaben handelt es sich um geschätzte Nährwertangaben für jede Portion. Weitere Informationen zur Berechnung finden Sie in meinem Nährwertleitfaden von Charlotte’s Lively Kitchen.
