Edizione torta fatta in casa – La vivace cucina di Charlotte
Come fare una torta fatta in casa. Ideale per evitare che le torte si attacchino anche agli stampi più resistenti.
Vai alla ricetta | Domande frequenti sulla ricetta
Un tipo di torta che finora mancava dal mio sito è la ciambellone. Il motivo è semplice: trovo l’idea della loro esistenza un po’ spaventosa. Mettendo tanto amore e ingredienti nella preparazione di una torta, solo per scoprire che non uscirà dallo stampo 😬.
Ho deciso che la soluzione era sperimentare e trovare la versione definitiva delle torte fatte in casa. Una torta che vi darà un dolce che lievita bene, ha un buon sapore e, soprattutto, non si attacca.
Questa versione della torta può essere utilizzata per quasi tutti i tipi di stampo, quindi se vuoi realizzare una bella confezione, un cupcake senza stampo o una torta a forma di dinosauro, continua a leggere perché è esattamente ciò di cui hai bisogno.
Domande frequenti sulla versione torta fatta in casa
Se è la prima volta che prepari questa ricetta o hai una domanda, prenditi un momento per leggere le nostre domande frequenti per ulteriori suggerimenti e informazioni sulle allergie.
Perché le torte si attaccano?
Il liquido nella torta agisce come una colla che attacca il pan di spagna all’interno della torta. Il rilascio della torta funziona creando una barriera tra l’impasto della torta bagnata e lo stampo in modo che la torta non possa aderire allo stampo.
Il problema è che dal punto di vista di una torta, restare attaccata alla padella non è necessariamente una cosa negativa. L’impasto della torta che si attacca ai lati aiuta la torta a lievitare dandole qualcosa a cui aggrapparsi. Se le pareti della teglia sono troppo unte, la torta continuerà a scivolare su di esse e non lieviterà correttamente. Non credermi, quindi guarda rapidamente la stagione 4 di The Great British Bake Off, episodio 1, dove preparano la Angel Food Cake (che non deve utilizzare alcun rivestimento di stagno).
*AVVISO SPOILER* (Anche se è vecchio di anni, quindi avresti dovuto guardarlo ormai!)
Coloro che hanno unto gli stampi hanno ottenuto una torta più piatta e densa e non sono riusciti altrettanto bene nella sfida.
Tutti i miei test indicano che l’utilizzo di una combinazione di farina e grasso (burro, grasso o olio) è un ottimo modo per creare una barriera tra l’impasto della torta e lo stampo. Il grasso fornisce uno strato protettivo, mantenendo il composto umido lontano dalle pareti della teglia, e la farina dà alla torta qualcosa a cui aggrapparsi in modo che rimanga ben sollevata, oltre ad assorbire parte dell’umidità dalla torta attorno ai bordi.
Cosa serve per preparare una torta fatta in casa?
Se effettui una ricerca su Internet, troverai molti suggerimenti sul modo migliore per laminare la teglia per garantire che la torta non si attacchi. Queste idee vanno dal semplice rivestimento di uno stampo con burro, a idee più esotiche come l’utilizzo di mandorle tritate o zucchero.
La mia ricetta per il rilascio della torta utilizza una combinazione di margarina, farina semplice e olio vegetale.
Il grasso fornisce la scivolata necessaria per garantire che la torta esca facilmente dalla padella, la farina fornisce qualcosa a cui la torta può aderire in modo che lieviti bene e infine l’olio aiuta ad ammorbidire la pastella in modo che sia più facile coprire la padella.
Come si usa la versione torta?
A differenza dello spray distaccante per torte acquistato in negozio, questa versione fatta in casa deve essere spennellata all’interno di una teglia.
Assicurati che la glassa non sia troppo densa altrimenti potresti notare dei piccoli granelli sulla parte esterna della torta dopo averla cotta. Se notate delle macchie, una volta cotta la torta, spennellate delicatamente la parte esterna del pan di spagna con un pennello da cucina ed eliminerete eventuali eccessi.
Questa versione della torta è adatta a tutti i tipi di torta?
Mentre io direi “sì, usalo per tutto!”. Ho sicuramente scoperto che funziona meglio con alcune ricette di torte rispetto ad altre.
Innanzitutto, dovresti usarlo solo su spugne di colore chiaro. Se lo usi per una torta al cioccolato (ad esempio), scoprirai che si formano delle macchie chiare all’esterno della torta (funzionerà bene e avrà un buon sapore, ma potrebbe non essere molto carino). Sto lavorando ad una versione al cioccolato, che spero di condividere con voi presto.
In secondo luogo, alcune spugne sono più morbide di altre e più inclini ad attaccarsi. Quindi lo userò solo per le torte consigliate perché adatte alla cottura in stampi di metallo (o qualsiasi altra forma insolita e impossibile da inserire in stampi di carta da forno).
Allora, potete suggerirmi qualche torta in cui potrei usarlo?
Ovviamente ecco una selezione di deliziose ciambelloni di alcuni dei miei food blogger preferiti…
Quanto dura la torta e come va conservata?
Questa versione della torta dura circa un mese. Una volta cotta, mettetela in un barattolo o in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero fino al momento del consumo.
Non ho tutti gli ingredienti elencati nella tua ricetta, c’è qualcos’altro che posso usare in sostituzione?
Come puoi immaginare, quando mi sono posto il compito di creare la versione appiccicosa della torta, ho testato molte opzioni per verificare quale funzionasse meglio. Ciò includeva quelli simili ai miei, fatti con burro, farina, olio, solo burro (e altri grassi), burro infarinato e alcuni degli altri metodi usuali.
Se non hai il grasso, la farina e l’olio elencati nella mia ricetta, continua a leggere per vedere quali altre opzioni potrebbero funzionare per te.
La mia alternativa preferita è ungere la tortiera con burro o burro e poi spolverarla con farina. Ho scoperto che in questo modo ottenevo risultati piuttosto buoni, ma nel complesso non ne ero un grande fan perché era difficile ottenere uno strato uniforme di farina sullo stampo e poteva diventare molto disordinato cercare di rimuovere la farina in eccesso.
E che dire degli altri modi…
Basta coprirlo con burro, olio o burro chiarificato
A meno che non abbiate uno stampo antiaderente, vi sconsiglio di usare solo un pezzo di grasso per rivestire lo stampo.
Il motivo principale è che non funziona bene. Le torte che ho provato si sono bloccate.
Tuttavia, non solo non riescono a fare in modo che la torta non si attacchi allo stampo, il che significa che non consiglio di usarli. Ho anche scoperto che le torte solo grasse aumentavano peggio, risultando in pan di spagna più densi e meno soffici. I bordi della torta finita erano croccanti e assorbivano il sapore del grasso che avevo usato. Ciò era particolarmente squallido per una torta ricoperta solo di olio, che si era impregnato del pan di spagna conferendogli un sapore untuoso.
Uno strato di burro o burro chiarificato poi un sottile strato di farina (la mia alternativa preferita)
Mi sono piaciuti molto i risultati di questo metodo. I muffin sono usciti facilmente e avevano un buon sapore.
Tuttavia, è un vero favorito. Per prima cosa, strofina il burro o il grasso in ogni angolo della teglia (alcune teglie sono piuttosto elaborate), quindi cerca di ottenere un sottile strato di farina sul grasso. Alla fine mi sono ritrovato con alcune aree più spesse di altre e ho sprecato farina mentre scrollavo di dosso quella in eccesso.
Uno strato di olio cosparso di mandorle tritate
King Arthur Flour lo consiglia come un buon modo per rivestire gli stampini per muffin (insieme anche alla padella successiva).
Come per il metodo con burro e farina sopra, ho scoperto che questo metodo funziona bene per togliere la torta dallo stampo. Tuttavia, ha dato alla mia torta un sapore di mandorla, che a meno che tu non la prepari come una torta alle mandorle, non è necessariamente quello che desideri.
Volevo anche evitare di usare le noci nella mia versione di torta standard per assicurarmi che non ci fossero incidenti quando usavo questa versione di torta su una torta che dovrebbe essere priva di noci.
Uno strato di olio con zucchero
Le tortine oliate e zuccherate escono bene dalla teglia (hanno bisogno di un po’ di schiocco sul fondo, ma alla fine escono). Tuttavia erano molto dolci.
Da cosa è priva questa ricetta? Per chi è adatto?
Gli ingredienti che ho utilizzato per preparare questa ricetta sono tutti privi dei seguenti allergeni. Tuttavia, controlla attentamente le etichette per vedere quali allergeni devi evitare, poiché le marche possono variare e le ricette dei prodotti possono cambiare nel tempo.
- Adatto a vegetariani e vegani
- Senza uova
- Senza latticini
- Albero di noce vuoto
- Senza arachidi
- Senza sesamo
- Senza soia
- Privo di anidride solforosa e solfiti
- Senza lupini
Questa versione della torta può essere fatta senza glutine?
Sì, sostituisci semplicemente la farina normale elencata con la farina normale senza glutine.
Altre ricette per il lancio della torta utilizzano una maggiore quantità di olio. Perché ne hai di meno?
Quando ho provato a cuocere la mia torta, ho scoperto che le torte fatte con una lancia per torte composta da burro, farina e olio uscivano bene dagli stampi. Tuttavia, ho anche scoperto che erano più scuri e più netti attorno ai bordi rispetto ad alcuni degli altri, e anche che in alcuni casi si alzavano in modo non uniforme, con un picco più piccolo attorno ai bordi e un picco più grande al centro.
Dopo alcuni esperimenti, mi sono reso conto che era la grande quantità di olio a causare questi due problemi. Per correggere questo problema, ho ridotto notevolmente il volume dell’olio, in modo da averne abbastanza per poterlo spargere facilmente sulla teglia.
Un altro vantaggio di usare meno olio è che la glassa della torta è un po’ più spessa di altre che puoi preparare, il che rende più facile vedere se hai ricoperto l’intera teglia senza perdere alcun punto.
Perché mescolare insieme il burro chiarificato e la farina prima di aggiungere l’olio?
Alcune ricette per il lancio di torte che ho visto utilizzando una combinazione simile di ingredienti ti dicono semplicemente di mescolare tutto insieme e poi spalmare. Tuttavia, quando l’ho provato, ho trovato difficile eliminare tutti i grumi dalla margarina. Mescolare la farina con il burro chiarificato prima di aggiungere l’olio dà un risultato più omogeneo.
Lancia la torta
Come fare una torta fatta in casa. Ideale per evitare che le torte si attacchino anche agli stampi più resistenti.
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Pasti: 200 G
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ingredienti
- 100 G Accorciamento vegetale – Morbido a temperatura ambiente
- 75 G Farina semplice
- 2 cucchiaio Olio vegetale
direzioni
Sbattere insieme la margarina (100 grammi) e la farina (75 grammi) fino a quando gli ingredienti saranno completamente amalgamati e il composto sarà omogeneo.
Aggiungere l’olio vegetale (2 cucchiai) e frullare con gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Note
Informazioni nutrizionali
Calorie: 59Kcal | Carboidrati: 2.7G | proteina: 0.4G | grasso: 5.2G | Grassi saturi: 1.4G | Sodio: 30.2mg | Fibra: 0,1G | zucchero: 0,1G
Tutte le informazioni nutrizionali fornite rappresentano informazioni nutrizionali stimate per ciascuna porzione. Se desideri saperne di più su come calcolarli, fai riferimento alla mia guida alle informazioni nutrizionali di Charlotte’s Lively Kitchen.
