Dreifach gegrillte Pizza mit Pilzen und Kräutern
Bei schönem Wetter grillen wir gerne Pizza. Wenn Sie ein Pilzliebhaber sind, werden Sie das auf jeden Fall lieben Dreifach gegrillte Pizza mit Pilzen und Kräutern! Ich habe es von Anfang an um den Grill herum gebaut, was zu einer blasenbildenden, rauchigen Kruste führt, die man in einer Blechpfanne einfach nicht bekommen kann. Und ich füge es mit drei Pilzsorten und einer Portion Ricotta und cremigem Mozzarella anstelle der traditionellen Soße hinzu, damit Sie den köstlichen Saibling wirklich genießen können!
Gebratene Pilzpizza auf dem Grill
Auf die Tomatensoße habe ich hier bewusst verzichtet. Stattdessen sorgt eine einfache Olivenöl-Knoblauch-Basis dafür, dass die drei Pilzarten (Portobella, Shiitake und Austern) und das cremige Duo aus vollfettem Mozzarella und Ricotta-Käse für Aufsehen sorgen. Jeder Pilz bringt etwas anderes mit und zusammen bilden sie eine unglaublich aromatische, erdige Schicht, die das Fleisch nie vermissen lässt.
Beste Pilze für Pizza
Ich liebe das Trio aus Portobello-, Shiitake- und Austernpilzen wegen ihres unglaublichen Geschmacks. Das bringt jeder Pilz in diese Pizza:
- Portobella-Pilz Es ist das Rückgrat der oberen Schicht. Es ist dick, fleischig und herzhaft, hält der Hitze also wunderbar stand und gibt der Pizza einen großen, sättigenden Biss.
- Shiitake-Pilz Fügen Sie einen tiefen, holzigen Umami-Geschmack hinzu, den Sie bei gängigeren Pilzsorten nicht erreichen können. Sie sind der Grund dafür, dass diese Pizza eine so köstliche Tiefe hat.
- Austernpilz Sie sind zarter und seidiger und beim Frittieren an den Rändern leicht knusprig, was einen schönen strukturellen Kontrast zur herzhaften Portobella bildet.
Sie könnten hier ehrlich gesagt vier oder fünf Pilze verwenden, wenn Sie aufs Ganze gehen möchten. Wenn Sie mehr Pilze entdecken möchten, ist dieses Rezept für Löwenmähnenpilze ein guter Ausgangspunkt.
Kochen Sie Pilze, bevor Sie sie auf die Pizza legen?
Ja, dieser Schritt ist nicht verhandelbar. Rohe Pilze geben beim Kochen eine große Menge Feuchtigkeit ab, wodurch die Pizzakruste durchnässt wird, wenn Sie sie direkt hinzufügen. Durch etwa 5-minütiges Braten in einer Pfanne vor dem Auflegen der Pizza wird die überschüssige Flüssigkeit entfernt und der Geschmack intensiviert.
Geben Sie die Pilze nach dem Braten einfach in eine Schüssel und lassen Sie die restliche Flüssigkeit in der Pfanne. Sie möchten nicht, dass Ihre Pizza zusätzlich feucht wird.
So bereiten Sie eine dreifach gegrillte Pilz-Kräuter-Pizza zu
Die Zubereitung dieses Pilzpizza-Rezepts besteht aus zwei Teilen: dem Kochen des Belags und dem anschließenden Grillen des Bodens. Aber jeder Schritt ist einfach und alles ist in 30 Minuten erledigt. Bereiten Sie alle Toppings vor und bereiten Sie sie vor, bevor der Teig auf den Grill kommt. Dieses Rezept geht schnell und Sie möchten es schnell zubereiten, während die Restwärme noch aktiv ist.
So bereiten Sie Pilze für Pizza zu
Die richtige Pilzschicht zu bekommen ist einfach:
- Gleichmäßig schneiden. Schneiden Sie die Portobella- und Shiitake-Pilze in gleich große Stücke, damit sie im gleichen Tempo garen. Austernpilze können von Hand in Scheiben gerissen werden.
- Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn die Pfanne zu voll ist, kochen die Pilze statt zu braten und entwickeln nicht so viel Geschmack. Arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen.
- Nach und nach würzen. Geben Sie frischen Knoblauch und Thymian zu den Pilzen. Warten Sie nicht bis zum Ende, um sie hinzuzufügen.
Sobald die Pilze fertig sind, rühren Sie den gehackten Knoblauch in das Olivenöl und rollen Sie dann den im Laden gekauften oder selbstgemachten Pizzateig auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus. Den Teig mit etwas Olivenöl und Knoblauch einfetten und grillen. Den Mozzarella-Käse gleichmäßig darüber verteilen, den Ricotta dazugeben und dann alle gebratenen Pilze darauf verteilen. Stellen Sie die gefüllte Pizza bei vollständig ausgeschalteten Brennern wieder auf den Grill, schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Käse durch die Restwärme schmelzen.
Warum grillen statt backen?
Das Grillen von Pizzateig über direkter, hoher Hitze bewirkt etwas, was ein Ofen nicht kann: Es entsteht eine verkohlte, knusprige Bodenkruste mit einer leicht knusprigen Außenseite und einer zähen Innenseite. Dies führt zu einem Ergebnis, das dem eines holzbefeuerten Pizzaofens ähnelt. Der durch den Grill erzeugte rauchige Geschmack ist dezent, aber spürbar und passt gut zum erdigen Belag der Pilze. Wenn Sie noch nie zuvor Pizza gegrillt haben, habe ich ein Tutorial für gegrillte Pizza, das Sie durch den gesamten Prozess führt – ich verspreche, es ist weniger einschüchternd, als es sich anhört.
Wenn Sie bereit sind, den Teig auf den Grill zu legen, verwenden Sie ein zweites Paar Hände (sie sind flexibel und das Wenden geht mit Hilfe viel einfacher). Jeder Grill funktioniert anders. Halten Sie daher den Deckel geschlossen und überprüfen Sie alle ein bis zwei Minuten die Kruste, um sicherzustellen, dass der Boden nicht zu stark verkohlt ist.
Passen Sie den Belag für Ihre Pilzpizza individuell an
Das Grundrezept ist bewusst einfach und klar gehalten, lässt sich aber leicht weiterentwickeln. Einige Variationen, die es wert sind, ausprobiert zu werden:
- Hitze hinzufügen: Rote Paprikaflocken oder ein Schuss Chiliöl nach dem Grillen harmonieren wunderbar mit der erdigen Note der Pilze.
- Gemüse hinzufügen: Für einen pfeffrigen Kontrast kurz vor dem Servieren eine kleine Handvoll frischen Rucola darauflegen.
- Kräuter ersetzen: Frischer Rosmarin oder Oregano können Thymian ersetzen, wenn Sie diesen haben.
- Fügen Sie ein Finishing-Spray hinzu: Die leichte Balsamico-Beschichtung auf der Oberseite verleiht diesem Geschmack eine ganz besondere Note.
Wenn Sie Lust auf gegrillte Pizza haben, schauen Sie sich unbedingt unsere gegrillte Caprese-Pizza an, ein weiterer Sommerfavorit.
Aufbewahrungshinweise
Bewahren Sie die restlichen Scheiben bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Verwenden Sie zum Aufwärmen nicht die Mikrowelle (dadurch wird die Kruste zäh und spröde). Alternativ können Sie die Scheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten lang erneut erhitzen, bis der Boden gar ist und der Käse warm ist, oder in einem 375 °F heißen Ofen direkt auf einem Rost etwa 5 Minuten lang erhitzen. Die Kruste wird zwar nicht ganz so knusprig wie frisch vom Grill, ist aber trotzdem ganz gut.
Für den Rest des Rezepts
In einer großen Pfanne Pilze, Knoblauch und Thymian in etwas Olivenöl etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich und zart sind. Die Pilze in eine kleine Schüssel geben, die Flüssigkeit in der Pfanne belassen und beiseite stellen.
6 Unzen (170 G) Portobella-Pilzscheiben, 6 Unzen (170 G) Shiitake-Pilz, 6 Unzen (170 G) Austernpilz, 1 Gewürznelke Knoblauch, 3 Zweige Frischer Thymian, Blätter von den Stielen entfernt
Erhitzen Sie den Außengrill auf höchste Stufe.
Olivenöl und Knoblauch in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
2 Esslöffel Olivenöl, 2 Nelken Knoblauch
Während der Grill aufheizt, den Teig auf einer leicht bemehlten 9-Zoll-Pizzapfanne ausrollen. Vorsichtig dehnen und ziehen, damit es in eine 9-Zoll-Pizzaform passt.
1 Rezept für Pizzateig oder Ihren Lieblingsteig aus dem Laden
Anschließend den Teig mit etwas Olivenöl und Knoblauch bestreichen. Legen Sie es dann vorsichtig auf den Grill (möglicherweise benötigen Sie hierfür eine helfende Hand). Schließen Sie den Deckel und grillen Sie es auf jeder Seite 3–5 Minuten lang (überprüfen Sie gelegentlich, ob der Boden nicht zu stark verkohlt ist – jeder Grill hat eine andere Temperatur, also behalten Sie ihn im Auge).
Drehen Sie den Teig nach 3–5 Minuten auf die andere Seite, schließen Sie den Deckel und grillen Sie ihn weitere 3–5 Minuten. Überprüfen Sie dabei ab und zu noch einmal, ob er nicht zu stark verkohlt ist.
Sobald beide Seiten gegrillt sind, schieben Sie den Teig hinein, um Ihre Beläge zusammenzustellen.
Den Teig mit Olivenöl und dem restlichen Knoblauch bestreichen, dann Mozzarella-Käse und etwas Ricotta-Käse darüber streuen.
1 Tasse (112 G) Vollmilch und frisch geriebener Mozzarella-Käse. 1/2 Tasse (123 G) Ricotta-Käse
Streuen Sie alle gekochten Pilze und nach Belieben weitere Thymianblätter darüber.
Kehren Sie zum Grill zurück, aber stellen Sie sicher, dass der Grill ausgeschaltet ist. Die restliche Hitze nutzen Sie nun zum Schmelzen des Käses. Sobald der Käse geschmolzen ist, geben Sie ihn wieder hinein, schneiden Sie ihn und servieren Sie ihn!
Vorlage: 1Scheibe, Kalorien: 241Kcal, Kohlenhydrate: 28G, Protein: 11G, fett: 10G, Gesättigtes Fett: 4G, Mehrfach ungesättigte Fette: 1G, Einfach ungesättigte Fette: 4G, Cholesterin: 19mg, Natrium: 461mg, Kalium: 255mg, Faser: 2G, Zucker: 4G
Fotos von Meg McKeehan Photography
