Gâteau au fromage brownie. Un merveilleux mariage de vanille et de chocolat !

larecettemiracle

May 20, 2026
9 min read

Gâteau au fromage brownie. Un merveilleux mariage de vanille et de chocolat !

Gâteau au fromage brownie. Un délicieux cheesecake à la vanille repose sur une croûte de biscuits aux pépites de chocolat, surmontée de monticules de mini brownies et d’un filet de riche ganache au chocolat.

Gâteau au fromage brownie

Publié initialement en février 2018.

J’ai essayé de nombreux brownies au cheesecake au cours de ma journée et j’ai essayé d’en préparer plusieurs. Parfois avec une base de gâteau, parfois avec des morceaux de gâteau cuits dans le cheesecake lui-même.

Ma version finale de cette recette a opté pour des miettes de biscuits aux pépites de chocolat pour ajouter un peu de croquant à ce cheesecake. Les brownies ne sont pas du tout incorporés à la couche de cheesecake. J’avais de bonnes raisons pour ce choix.

Cheesecake brownie garni de nombreux mini brownies !

J’ai choisi de faire des mini brownies sur le cheesecake brownie afin de conserver la texture moelleuse et foncée. J’ai trouvé que le cuire dans un cheesecake le faisait couler au fond de toute façon et j’aime mieux cette présentation.

Gâteau au fromage brownie

Le crémeux du cheesecake cuit est également parfaitement conservé, ce qui est toujours ma préférence. La combinaison de textures et de saveurs est tout simplement magnifique dans ce dessert étonnant.

Mini brownies pour cheesecake brownie.

Quelques conseils de pâtisserie pour un cheesecake parfait.

Un mot sur la cuisson du cheesecake au bain-marie avant de commencer la recette. Un bain-marie est simplement un bain-marie qui isole la chaleur directe des côtés et du fond de la plaque à pâtisserie. Cela permet au cheesecake de cuire uniformément des côtés vers le centre.

Croûte de biscuits au chocolat pour un cheesecake au brownie

Croûte de biscuits au chocolat pour un cheesecake brownie.

Je fais cuire mes cheesecakes dans un moule à charnière de 9 pouces. J’enveloppe le fond et les côtés avec plusieurs couches de papier d’aluminium résistant. Cela forme une sorte de bateau dans lequel est placé le plateau de cheesecake.

Cheesecake brownie prêt à passer au four.

Le rouleau de papier d’aluminium que j’utilise mesure environ 16 pouces de large. J’utilise au moins 4 couches de papier d’aluminium pour m’assurer que l’eau ne s’écoule pas et n’abîme pas la croûte de mon cheesecake. La plaque, recouverte de papier d’aluminium, est ensuite placée dans une plaque à pâtisserie plus grande. J’utilise un moule à gâteau de 12 pouces. Versez ensuite de l’eau bouillante dans la plus grande casserole et remplissez-la entre 1/2 et 2/3 jusqu’au sommet.

Pâte à brownies.

Je trouve qu’il est préférable de verser de l’eau bouillante dans la casserole après l’avoir placée sur la grille du four. De cette façon, vous serez moins susceptible d’éclabousser de l’eau sur le cheesecake ou à l’intérieur du papier d’aluminium. Je réutilise le papier d’aluminium pour de nombreux futurs cheesecakes, en y ajoutant deux couches à la fois, juste pour être sûr.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de brownies.

Brownies tout juste sortis du four.

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Gâteau au fromage brownie

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Image de cheesecake brownie avec texte du titre

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ingrédients

1 1/3 tasse de chapelure de biscuits au chocolat
3 cuillères à soupe de sucre
1/3 tasse de beurre fondu
3 paquets de huit onces de fromage à la crème
1 tasse de sucre
3 oeufs
3 cuillères à café d’extrait de vanille
1 tasse de crème fouettée

1/2 tasse plus une cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
Pincée de sel
1/3 tasse de beurre
3 1/2 carrés de chocolat non sucré, fondu (ou environ 1/2 tasse de pépites de chocolat noir fondu)
Une demi-tasse plus une cuillère à soupe bombée de sucre cristallisé
3 cuillères à soupe de cassonade claire
1 très gros œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille

1/4 tasse de crème fouettée
1/2 tasse de pépites de chocolat noir

instructions

Pour préparer le cheesecake

Dans un petit bol, mélangez les miettes de biscuits avec le sucre et le beurre fondu.
Presser au fond d’un moule à charnière de 9 pouces légèrement graissé ou tapissé de papier sulfurisé. (Graisse inférieure uniquement !) Le papier sulfurisé est parfait ici car il permet de démouler très facilement le cheesecake du fond du moule.
Mélangez le fromage à la crème avec 1 tasse de sucre jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.

Incorporer l’extrait de vanille.

Enfin, ajoutez la crème fouettée.
Faire un cheesecake
Verser sur la base préparée et cuire au bain-marie (voir note) à 300°F pendant 60 minutes à 70 minutes. Le cheesecake n’a pas du tout besoin de dorer pour être complètement cuit ; La surface du cheesecake devrait perdre tout brillant lorsque le gâteau est correctement cuit. La position est peut-être encore un peu bancale à ce stade.
Sortez le gâteau du four, puis passez un couteau bien aiguisé sur tout le bord du moule. Cela permettra au cheesecake de rétrécir en refroidissant et, espérons-le, de ne pas se fissurer (mais peu importe si c’est le cas ? Cela ne me dérange jamais d’avoir une ou deux fissures à la surface). Laissez le cheesecake refroidir complètement sur une grille à température ambiante. (Pas au réfrigérateur). Placer au réfrigérateur une fois complètement refroidi.
Disposez dessus des petits morceaux de brownie et saupoudrez de ganache au chocolat avant de servir.

Pour préparer des mini brownies

Tamisez la farine, le cacao et le sel.
Faire fondre le beurre et le chocolat non sucré à feu doux. Ne laissez pas ce mélange devenir chaud.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Ajouter les œufs, la vanille et le sucre. Bien mélanger jusqu’à ce que les sucres se dissolvent presque.
Incorporer délicatement les ingrédients secs.
Versez la pâte dans un moule carré de 8 pouces, graissé et tapissé de papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 15 à 18 minutes à 325 °F ou jusqu’à ce que le dessus du centre du brownie soit sec et ferme. Le test du cure-dent ne fonctionnera pas pour cette recette mais il vous dira si le milieu est encore liquide. Ne faites pas trop cuire ces brownies, sinon ils deviendront secs plutôt que moelleux et moelleux.
Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés de 1/2 pouce.

Pour préparer la ganache au chocolat

Au bain-marie, faire fondre ensemble la chantilly et les pépites de chocolat

Arroser de brownies et de cheesecakes.

Remarques

Un mot sur la cuisson du cheesecake au bain-marie avant de commencer la recette. Un bain-marie est simplement un bain-marie qui isole la chaleur directe des côtés et du fond du plat de cuisson pour cuire le cheesecake uniformément des côtés vers le centre. Je fais cuire mes cheesecakes dans un moule à charnière de 9 pouces dont le fond et les côtés sont enveloppés dans plusieurs couches de papier d’aluminium résistant qui forment une sorte de bateau dans lequel le moule à cheesecake est placé. Le rouleau de papier d’aluminium que j’utilise mesure environ 16 pouces de large. J’utilise au moins 4 couches de papier d’aluminium pour m’assurer que l’eau ne s’écoule pas et n’abîme pas la croûte de mon cheesecake. La plaque recouverte de papier d’aluminium est ensuite placée dans une plaque à pâtisserie plus grande ; J’utilise un moule à gâteau de 12 pouces. Versez ensuite de l’eau bouillante dans la plus grande casserole et remplissez-la entre 1/2 et 2/3 jusqu’au sommet.

Je trouve qu’il est préférable de verser de l’eau bouillante dans la casserole après l’avoir placée sur une grille du four, car vous risquez moins d’éclabousser d’eau sur le cheesecake ou à l’intérieur du papier d’aluminium. Je réutilise le papier d’aluminium pour de nombreux futurs cheesecakes, en y ajoutant deux couches à la fois, juste pour être sûr.

Informations nutritionnelles

fruit

Taille de la portion

16 portions

Quantité par portion

Calories 477Matière grasse totale 37 grammesGraisses saturées 22 grammesGras trans 1 grammeGras trans 12 grammesCholestérol 131 mgSodium 256 mgGlucides 32 grammesFibre 2 grammessucre 25 grammesprotéine 7 grammes

Les informations nutritionnelles fournies sont automatiquement calculées par un logiciel tiers et sont destinées à servir uniquement de guide. L’exactitude exacte n’est pas garantie. Pour les recettes où tous les ingrédients ne peuvent pas être entièrement utilisés, comme celles avec des couches de viande, ou avec des sauces ou des sauces par exemple, les calories et les valeurs nutritionnelles par portion seront probablement légèrement inférieures à celles indiquées.

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