Verdure primaverili scottate con anacardi verdi
Questo piatto meravigliosamente colorato di verdure primaverili scottate con anacardi verdi trova il suo posto come contorno o come parte di un antipasto davvero divertente. Giusto avvertimento: questo è per i veri amanti della cipolla. Ci sono scalogno ed erba cipollina nella salsa e sopra c’è la cipolla di sommacco.
La dea degli anacardi verdi è l’ancora del piatto. Delicatamente miscelata con basilico, erba cipollina, scalogno, capperi e aglio, la salsa ha una profondità erbacea e saporita che fa sì che tutto ciò che la circonda abbia un sapore migliore. Potresti averne visto una versione come salsa con la mia ricetta del purè di patate viola! La mia versione senza maionese qui è altrettanto soddisfacente.
Le cipolle di sommacco sono uno dei miei cibi preferiti a basso sforzo e alta ricompensa. Hanno un morso fresco e stimolante che trovo avvincente. Vuoi un po’ di tutto in ogni boccone, così il sommacco e il limone possono eliminare la ricchezza della salsa di anacardi e delle verdure terrose.
Le verdure vengono scottate velocemente e violentemente in una padella di ghisa. Il trucco è non restare librati. Lasciarli riposare, per prendere un po’ di colore e dorarsi un po’. Il rafano fa qualcosa di magico a fuoco alto: perde la sua acutezza e si sposta verso una morbida dolcezza. Se mescolato con piselli e asparagi, ottieni una combinazione soddisfacente di consistenze.
A me piace servirlo come antipasto divertente e unico. Metti accanto una ciotola di pane pita o tortilla chips da raccogliere. Come contorno, è ottimo con proteine ​​grigliate o come parte di una cena “insalata di scape” nella stagione calda. E se ti piace la feta vegana, sbriciolane un po’ sopra prima di servire. Preparateli mentre le verdure primaverili sono al meglio.
Verdure primaverili scottate con anacardi verdi, cipolle e sommacco
Questa dea vellutata degli anacardi verdi è ricca di erbe fresche, capperi e aglio, condita con verdure primaverili saltate e rifinita con cipolle di sommacco piccanti. Un vivace contorno o antipasto di verdure è pronto in circa 30 minuti.
Azioni 4 -6
ingredienti
Cipolla di sommacco
- ½ piccolo Cipolla rossa, cubetti
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- ¾ cucchiaino Sommacco
- Sale e pepe nero macinato a piacere
Dea degli anacardi verdi
- ¾ tazza – Cocco, messo a bagno per almeno due ore e scolato
- ½ tazza acqua
- 1 cucchiaio limonata
- 2 cucchiaini Aceto di mele
- 1 cucchiaino Salsa vegetariana Worchestershire
- ½ cucchiaino Salsa piccante
- Sale e pepe nero macinato a piacere
- 2 Cipolle verdi tritate
- ½ tazza Foglie di basilico, confezionate
- â…“ tazza Aglio tritato
- 1 cucchiaio capperi
- 2 spicchio Aglio sbucciato
Verdure primaverili scottate e assemblaggio
- 1 pacchetto Ravanello, rimuovere le cime
- 200 grammo Asparago
- 200 grammo Piselli a spezzatino
- 1 cucchiaio olio d’oliva
- Sale e pepe nero macinato a piacere
- Basilico fresco tritato, cipolle verdi ed erba cipollina, per servire (Nelle foto ho usato i fiori di erba cipollina)
Note
- Le cipolle sono solitamente preparate con sommacco Fette Cipolla rossa. Ho fatto dei dadini piccoli perché aveva più senso per questo piatto.
- Mi piace servirlo con patatine pita o tortilla per aggiungere un po’ di salsa e verdure. Molto bene!
- Se ti piace la feta vegana, sbriciolarne un po’ sopra per completare il piatto è fantastico.
direzioni
Prepara le cipolle con il sommacco.
In una ciotola media, mescolare le cipolle affettate, l’aceto di mele, il sommacco, il sale e il pepe. Mescolatelo con le mani e lasciatelo da parte per almeno 20 minuti.
Prepara un chutney di anacardi verdi.
In un frullatore verticale, unisci anacardi sgocciolati, acqua, succo di limone, aceto di mele, salsa Worcestershire, salsa piccante, sale, pepe, scalogno, basilico, erba cipollina, capperi e aglio.
Aziona il frullatore ad alta velocità fino a ottenere una salsa liscia e cremosa, circa 1 minuto. Dare un sapore alla salsa e aggiustare di condimento se necessario. Trasferisci la dea degli anacardi verdi in un barattolo ermetico e conserva in frigorifero prima di servire.
Iniziate con le verdure saltate.
Tagliare i ravanelli in pezzi da ½ pollice. Eliminate le estremità dure degli asparagi e tagliateli a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Tagliare i piselli a pezzetti da ½ pollice.
Scaldare una padella grande (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio-alto. Quando è caldo, versare l’olio d’oliva. Aggiungere le verdure tutte in una volta e lasciar cuocere per un minuto intero. Trascorso il minuto, mescolateli e conditeli con sommacco, sale e pepe. Lasciali riposare per un altro minuto intero. Quando inizi a formare dei segni di carbonizzazione/macchie marroni dorate, le verdure sono cotte. Questo richiede circa 3-4 minuti in totale. Togliere la padella dal fuoco.
