Muffins crémeux au café aux amandes et au citron
Oui, j’en ai fait pas mal maintenant : les scones à la confiture originaux, puis les scones à la citrouille et aux carottes. Il y a aussi des bananes et des cerises. Je les aime tous également, mais la crème au citron et la riche crème d’amande ont toutes les bonnes notes dans cette version, et c’est un délice.
Le citron et l’amande font partie de ces combinaisons de saveurs sous-estimées qui fonctionnent. La crème au citron acidulée et ensoleillée obtient un peu plus de profondeur grâce au parfum chaud et noisette de l’extrait d’amande, créant une saveur rafraîchissante et parfumée qu’il est impossible d’arrêter de manger.
Ces petits gâteaux ont beaucoup de punch : d’abord, une couche de gâteau, puis un riche glaçage aux amandes à base de farine d’amande et d’extrait d’amande, suivi d’une crème au citron maison. Enfin, un streusel léger recouvre élégamment chaque surface pour une délicieuse bouchée.
J’aime le manger à peine tiède, mais il est excellent aussi le lendemain. L’une de mes choses préférées dans cette recette est que la garniture streusel est fabriquée à partir d’une base de gâteau sèche, éliminant ainsi le besoin de moules et de temps de préparation supplémentaires.
Pour le préparer, vous aurez besoin de huit moules à gâteau de 4 pouces, d’un moule à gâteau de 4 pouces ou d’un grand moule à muffins. Toutes ces options fonctionnent très bien.
Presse à imprimer
épingle
Crème d’amande
- 4 cuillères à soupe [57 g] Beurre non salé, température ambiante
- 1/4 tasse [50 g] Sucre en poudre
- pincer Sel fin
- 1 cuillère à café Extrait d’amande
- 1/2 tasse [50 g] Farine d’amande
- 3 cuillères à soupe Farine tout usage
- 1 Un gros œuf, à température ambiante
gâteau
- 3/4 tasse [180 g] Crème sure, à température ambiante
- 1/4 tasse [60 g] Yaourt, à température ambiante
- 1 Un gros œuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café Extrait pur de vanille
- 2 1/4 Tasses [320 g] Farine tout usage
- 1 tasse [200 g] Sucre en poudre
- 12 cuillères à soupe [1 1/2 sticks or 170 g] Beurre non salé, coupé en morceaux de 1 pouce [2.5 cm] Coupé, à température ambiante
- 1/2 cuillère à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 tasse [225 g] Crème de citron
Pour la crème d’amande
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter le sucre cristallisé et le sel et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et crémeux, 1 à 2 minutes. Ajouter l’extrait d’amande et la farine d’amande et mélanger à nouveau jusqu’à homogénéité. Raclez les parois du bol, ajoutez la farine, mélangez à feu doux, puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. Jusqu’à ce qu’il soit combiné, le mélange peut paraître brisé à ce stade, mais c’est normal. La crème se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Laissez-le revenir à température ambiante avant d’essayer de l’étaler.
Pour le gâteau
Placez une grille de four au milieu du four, puis préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. [180C]. Graisser huit 4 pouces [10 cm] Moules à cake ou moules à cake, puis tapisser le fond de papier sulfurisé. Ou préparez un moule à muffins ou un grand moule (voir note).
Dans un bol moyen ou une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble la crème sure, le babeurre, les œufs et la vanille.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger la farine avec le sucre semoule à basse vitesse. Ajoutez le beurre, un morceau à la fois, et mélangez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Retirer 1 tasse [130 g] du mélange et laissez-le de côté dans un petit bol.
Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients humides et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 30 secondes. Retirez le bol du mixeur. Raclez les parois du bol et utilisez une cuillère pour mélanger le mélange encore quelques fois. Répartissez uniformément la pâte entre les moules préparés, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Répartissez la crème d’amandes dans les ramequins et lissez la surface avec le dos d’une cuillère graissée. Étalez uniformément 2 cuillères à soupe de crème au citron sur la pâte à gâteau dans chaque moule.
Répartissez le mélange farine-beurre réservé dans les ramequins, puis saupoudrez-le uniformément sur la surface. Tapotez doucement les casseroles sur le comptoir deux fois pour aider à libérer les bulles d’air.
Placer les moules à gâteau sur une grande plaque et cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, une brochette en bois ou un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes, en tournant le moule à mi-cuisson, 26 à 32 minutes. Transférez les moules sur une grille et laissez les gâteaux refroidir jusqu’à ce qu’ils soient chauds ou à température ambiante.
Retirer les gâteaux des moules et servir. Alternativement, les gâteaux peuvent être recouverts d’une pellicule plastique après refroidissement et conservés au réfrigérateur pendant la nuit.
*Dans toutes mes recettes publiées sur ce site, une tasse de farine équivaut à 142 grammes. Veuillez noter qu’une tasse de farine peut varier de 120 grammes à 142 grammes, selon le boulanger ou le site Internet. J’ai découvert qu’après avoir pesé plusieurs tasses de farine et fait la moyenne du total, je me retrouve toujours avec ce chiffre. Peser la farine au lieu d’utiliser des mesures en tasse est le moyen le plus sûr d’obtenir le résultat souhaité lors de l’élaboration de la recette.
