Pâte à pizza au blé entier – Fille contre pâte

Comment faire de la pâte à pizza au blé entier

Utilisez ces instructions pour préparer une pâte à pizza moelleuse à grains entiers avec un fond croustillant et un bord gonflé bien développé. Plus de détails et de mesures peuvent être trouvés dans la fiche de recette ci-dessous.

Étape 1 : Mélangez la levure, le sucre et l’eau tiède dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un petit bol. Remuer doucement et laisser reposer le mélange pendant environ 5 minutes. Vous recherchez une surface mousseuse et parfumée. La levure doit apparaître visiblement bouillonnante et gonflée. (Photo 1)

Si le mélange reste plat et trouble au bout de 5 minutes, la levure est peut-être vieille ou l’eau était trop chaude ou trop froide, visez environ 110°F. Cela vaut la peine de recommencer avant de constituer le reste de la pâte par dessus.

Étape 2 : Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte rugueuse et hirsute se forme. Que vous mélangez à la main ou que vous utilisiez un mélangeur à profil bas, la pâte paraîtra rugueuse et inégale à ce stade ; C’est tout à fait normal ! La pâte de blé entier est souvent plus rigide et plus sèche que la pâte à base de farine blanche au début, car le son contenu dans la farine absorbe l’eau plus lentement. Résistez à l’envie d’ajouter plus d’eau. (Photos 2 et 3)

Si vous mélangez à la main, faites un puits au centre du mélange farine et sel, puis ajoutez le mélange de levure et l’huile d’olive. Mélangez-les avec une cuillère jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Si vous mélangez au mixeur, ajoutez la farine, le sel et l’huile directement dans le bol avec le mélange de levure.

Étape 3 : Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si vous travaillez à la main, transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 5 à 7 minutes. Si vous utilisez un batteur sur socle, augmentez la vitesse à moyen-élevé et pétrissez pendant environ 3 1/2 minutes. Quoi qu’il en soit, vous recherchez une pâte qui est passée de rugueuse et hirsute à lisse, ferme et légèrement collante mais pas collante. Il reviendra doucement lorsqu’on appuie du bout des doigts. (Photos 4 et 5)

Étape 4 : Décidez combien de pizzas vous souhaitez préparer. Cette recette donne 2 grandes pizzas (environ 335 grammes chacune), 1 très grande pizza ou 3 petites pizzas. Divisez la pâte en conséquence, puis façonnez chaque portion en boule : repliez chaque coin de la pâte en dessous et placez-la sur le plan de travail, joint vers le bas. Mettez délicatement la pâte dans vos mains et tirez-la vers votre corps en la tournant d’un quart de tour, puis tirez-la à nouveau. Continuez à répéter ce mouvement jusqu’à ce que la boule de pâte se tende et ne repose plus sur le comptoir. Si la surface commence à se déchirer, arrêtez, c’est fini. Ici, un serrage excessif fait plus de mal qu’un serrage insuffisant. (Photos 6 et 7)

Étape 5 : Placer les boules de pâte formées sur une plaque à pâtisserie à rebords ou un plat allant au four enduit d’un peu d’huile d’olive. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. La résistance au froid développe la saveur et permet à la pâte de s’étirer plus facilement par la suite. (Photo 8)

Étape 6 : Environ deux à trois heures avant de commencer la cuisson, sortez le moule du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pour terminer la levée. La pâte se détendra et gonflera légèrement et deviendra sensiblement plus douce et élastique.

Lui permettre de revenir à température ambiante tout au long est ce qui vous donne une croûte inférieure plus fine et un bord plus délicat une fois au four.

apparence

Étape 7 : Chauffez et préparez. Préchauffer le four à 450°F à l’aide d’une pierre à pizza sur la grille du milieu si vous en avez une. La pierre a besoin d’au moins 30 à 45 minutes pour chauffer complètement. Le froid de la pierre est l’une des raisons les plus courantes pour lesquelles la croûte de blé entier semble molle et pâle en dessous. Si vous n’avez pas de pierre à pizza, placez une plaque à pâtisserie en métal sur la grille du milieu environ 5 minutes avant de commencer la cuisson.

Étape 8 : Étirez la pâte. Saupoudrez généreusement un plan de travail de farine de semoule et déposez une boule de pâte au milieu. Saupoudrez également légèrement vos mains de semoule, puis enfoncez vos doigts dans la pâte à environ un demi-pouce du bord, en travaillant sur toute la circonférence. Cela définit la coque extérieure et la maintient longue et gonflée tandis que le milieu s’étire finement. (Photo 9)

La farine de semoule est moulue plus finement que la semoule ordinaire. La plus petite granulométrie permet à la pâte de glisser librement sur la croûte et la pierre sans ajouter de texture sableuse au fond de la croûte.

Étape 9 : Utilisez vos doigts pour appuyer doucement sur le centre de la pâte et étirez-la à plat, en respectant les limites que vous venez de définir. Faites tourner la pâte au fur et à mesure, en la pressant et en l’étirant progressivement vers l’extérieur. Une fois que la pâte commence à se rassembler plus facilement, vous pouvez la ramasser et laisser la gravité faire une partie du travail, en la plaçant sur vos jointures et en écartant lentement vos mains. Les deux méthodes fonctionnent, restent en surface si la pâte est fragile ou se déplacent avec l’air une fois qu’elle se détend. Chaque boule de pâte s’est agrandie jusqu’à environ 18 pouces avant la cuisson pour moi, ce qui est la plus grande taille que ma pierre à pizza peut contenir. (Photo 10)

Surtout avec une pâte de blé entier, étirez le plus possible la croûte inférieure sans la déchirer. Un centre plus fin signifie une tranche mieux proportionnée et une pizza globalement plus grande. Gardez la surface bien saupoudrée de semoule à tout moment.