Gâteau au café et aux pêches – Préparez-le à partir de zéro
Parsemé de pêches vibrantes et surmonté d’un glaçage brun doré, ce gâteau au café tire le meilleur parti des produits de saison. La crème sure et les pêches mûres rendent le gâteau incroyablement moelleux. Si les pêches sont juteuses, le temps de cuisson du gâteau peut être plus long. Assurez-vous de vérifier la température du gâteau pour vous assurer qu’il est cuit.
Gâteau au café et aux pêches
Donne 1 gâteau (8 pouces).
Mélange:
- 1/3 tasse (76 grammes) de beurre non salé, ramolli
- ½ tasse (100 grammes) de sucre cristallisé
- ¼ tasse (55 grammes) de cassonade légère bien tassée
- 2 Un gros œuf (100 grammes), à température ambiante
- 1½ cuillères à café (6 grammes) d’extrait de vanille
- 1½ Tasses (188 grammes) de farine tout usage
- 1½ cuillères à café (8 grammes) de levure chimique
- ¾ cuillère à café Sel casher
- 1/3 tasse (80 grammes) de lait entier, à température ambiante
- 1/3 tasse (80 grammes) de crème sure entière, température ambiante
Streusel :
- 1/3 tasse (42 grammes) de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe (36 grammes) de sucre cristallisé
- ¼ cuillère à café Sel casher
- ¼ cuillère à café Cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe (42 grammes) de beurre froid non salé, coupé en cubes
- 1 tasse (165 grammes) de pêches fraîches de ½ pouce, hachées (environ 1 pêche)
- ¾ tasse (140 grammes) de pêches fraîches, coupées en tranches de ¼ de pouce
- Décoration : sucre glace
Pour la pâte : Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre, le sucre cristallisé et la cassonade à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse, 3 à 4 minutes, en arrêtant de racler les parois du bol. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce qu’ils soient combinés après chaque ajout, en arrêtant de racler les parois du bol. Incorporer la vanille.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel jusqu’à homogénéité. Dans un petit bol, mélanger le lait et la crème sure jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Avec le batteur à basse température, ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre en alternance avec le mélange de lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant jusqu’à ce que le tout soit homogène après chaque ajout et en arrêtant de racler les parois du bol. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Pour préparer le streusel : Dans un autre bol moyen, mélangez la farine avec le sucre semoule, le sel et la cannelle. A l’aide d’un mixeur à pâtisserie ou de vos mains, incorporez le beurre froid jusqu’à ce que le mélange soit friable. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Vaporiser un moule à gâteau rond de 8 pouces avec un aérosol de cuisson à la farine. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé.
Incorporez les pêches hachées au mélange. Étaler dans le moule préparé. Garnir de tranches de pêche. Garnir de streusel.
Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau et le streusel soient dorés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 205 °F (96 °C), 1 heure à 1 heure et 10 minutes. Laissez-le refroidir dans la poêle pendant au moins 10 minutes. Nous le démoulons et le laissons refroidir complètement sur une grille. Décorer avec du sucre glace selon vos envies. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
