Poivrons aux haricots mélangés sains – végétarien

Ce piment mélangé est nutritif et délicieux. Ils sont également parfaits pour la cuisson par lots et ne deviennent jamais ennuyeux, car vous pouvez les mélanger et assortir la façon de les servir – placez-les dans des tortillas et servez-les avec une simple purée d’avocat et de la salsa maison, dégustez-les comme garniture pour des pommes de terre farcies de fromage râpé et servez avec des quartiers de pommes de terre au four faits maison ou du riz cuit à la vapeur – le tout avec votre choix d’herbes et de quartiers de citron pour une touche rafraîchissante. Cette recette est pleine de saveur, mais reste assez douce, alors ajustez le feu en conséquence si vous préférez quelque chose de plus épicé.

Avantages : La teneur élevée en fibres des haricots et des légumes comme les oignons, les poivrons et les tomates favorise une digestion saine. Les avocats sont une excellente source de graisses monoinsaturées saines et de vitamine E.

Cette recette est tirée de mon nouveau livre Comment ne pas manger d’aliments ultra-transformés.

Végétarien • Portions : 4 • Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients pour le poivre

• 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon finement haché
• 1 poivron rouge, jaune ou orange, coupé en deux et épépiné Haché
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre de chili ou 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de poudre de cacao non sucrée
• 400 grammes de tomates concassées
• 400 grammes de haricots mélangés, égouttés et lavés
• 400 grammes de haricots noirs égouttés et lavés
• Sel au goût

Pour la purée d’avocat – 2 avocats mûrs de taille moyenne, pelés, dénoyautés et coupés en tranches, 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (facultatif), du jus de citron, au goût, une pincée de flocons de piment, au goût (facultatif) et du sel, au goût.

Pour le service – Pommes de terre en chemise, quartiers de pommes de terre cuits maison ou riz brun, Coriandre fraîche hachée ou ciboulette finement hachée, oignons verts tranchés, yaourt nature de votre choix (facultatif), fromage râpé ou substitut végétalien (facultatif) et tranches de citron vert (facultatif).

route

1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte de taille moyenne à feu moyen et faites revenir les oignons et les poivrons pendant 10 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et commencent à ramollir.
2. Ajouter l’ail, le paprika fumé, la poudre de chili doux, le cumin séché, l’origan séché, la pâte de tomate et la poudre de cacao et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment.
3. Incorporer les tomates hachées, les haricots mélangés et les haricots noirs. Rincez la boîte de tomates avec 100 ml d’eau et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez une pincée de sel, remuez et laissez mijoter.
4. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement.
5. Pendant ce temps, préparez la purée d’avocat : placez l’avocat dans un bol et écrasez-le à la fourchette jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (selon que vous l’aimez gros ou onctueux). Ajouter l’ail, la coriandre (le cas échéant), le jus de citron vert, les flocons de piment et le sel au goût. Annuler.
6. Une fois que le poivre est épais et doux, goûtez et ajustez l’assaisonnement et les épices selon vos préférences. Servir chaud avec votre choix de frites, de pommes de terre au four maison ou de riz, garni d’une cuillerée de purée d’avocat. Garnissez avec votre choix de garnitures – j’aime les mélanger à chaque fois, mais mes préférées incluent : de la coriandre fraîche hachée, de la ciboulette finement hachée, des oignons verts tranchés, une cuillerée de yaourt nature, du fromage râpé et des quartiers de citron vert.

• Conservation : Servir immédiatement ou laisser refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Les avocats écrasés peuvent également être conservés jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique, mais ils perdront leur couleur vert vif et commenceront à brunir – l’ajout d’un noyau d’avocat au centre du récipient aidera à ralentir ce processus.