Biscuits à l’avoine moelleux et moelleux sans gluten • The Bojon Gourmet
ces Biscuits à l’avoine et au beurre de cacahuète sans gluten Épais, onctueux et incroyablement moelleux grâce au beurre de cacahuète naturel, au beurre fondu et à un mélange de farines alternatives : avoine, riz sucré et tapioca. Remplis de délicieuses flocons d’avoine et de morceaux de chocolat sucré (facultatif), ils se mélangent rapidement dans un bol sans avoir besoin de réfrigération et ne prennent que 30 minutes pour commencer et finir.
De nombreux lecteurs ont demandé s’il était possible de préparer des biscuits à l’avoine et à la farine de riz avec du beurre de cacahuète. La réponse ? C’est compliqué.
Le beurre de cacahuète naturel (le type qui utilise uniquement des cacahuètes) ressemble à un ingrédient humide. Mais il est en réalité très pauvre en eau et riche en protéines, ce qui le rend efficace comme ingrédient sec. Lorsque je l’ai ajouté à ma recette de biscuits, au lieu de les tartiner et de les gonfler, les biscuits étaient cuits trop épais avec une texture sèche et crayeuse.
Pour résoudre le problème du beurre de cacahuète naturel, j’ai remplacé une partie de la farine et ajusté les proportions de liquide. Après avoir testé (et mangé !) de nombreuses (nombreuses !) fournées, j’ai trouvé l’équilibre parfait pour un gâteau qui reste moelleux et moelleux pendant des jours.
Ces commentaires de lecteurs m’ont fait sourire :
Avis de lecteur cinq étoiles – Délicieux !
“Dire que ces cookies sont délicieux est un euphémisme. J’ai suivi la recette telle qu’elle est écrite et je le ferai encore et encore. Merci pour ce merveilleux cookie (GF ou pas !)”
—Linde
Ces biscuits cuisent épais, remplis de délicieuses flocons d’avoine, d’une grande saveur de beurre de cacahuète et d’un soupçon de sel marin feuilleté. J’aime incorporer des morceaux de chocolat noir pour une tasse de beurre de cacahuète, mais ils sont tout aussi délicieux sans Chocolat, laissant transparaître le parfum floral de vanille. Ils seraient également excellents en sandwich avec du beurre de cacahuète naturel salé pour une tarte à la crème et aux flocons d’avoine parfaite.
Et si vous voulez une version entièrement sans céréales, essayez plutôt ces biscuits au beurre de cacahuète et à la farine d’amande de style boulangerie.
Quelques notes d’ingrédients
- Beurre de cacahuète : Ma marque préférée est encore une fois biologique et a un goût soyeux, doux et frais. J’aime conserver les bocaux non ouverts à l’envers afin qu’il soit facile de remuer l’huile une fois ouverts.
- Avoine: Assurez-vous de manger des flocons d’avoine à l’ancienne certifiés sans gluten. J’ai l’habitude de faire griller des flocons d’avoine pour ajouter de la saveur aux biscuits, mais lorsque je prenais ces photos, j’ai accidentellement jeté de l’avoine crue. Cela s’est avéré être une bonne chose car j’ai appris que le beurre de cacahuète ajoute juste assez de saveur ici, donc vous pouvez sauter cette étape.
- Force de la farine : Évitez le mélange tout usage fade et obtenez 3 sacs de farine pour ces biscuits : gruau Pour une saveur terreuse et une tendresse, Farine de riz sucrée Pour la structure, et Farine de tapioca Pour la douceur et le moelleux. Vous pouvez trouver des substituts et plus de recettes dans mon guide de pâtisserie avec des farines alternatives.
Remuer, ramasser, cuire au four, miam
L’appétit de Bojun ! Si vous en voulez plus, consultez notre livre de recettes sans gluten primé Baker est une alternative Ou inscrivez-vous à ma newsletter gratuite et sans spam pour avoir de mes nouvelles chaque semaine environ.
Biscuits moelleux à l’avoine et au beurre de cacahuète sans gluten
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ces Biscuits à l’avoine et au beurre de cacahuète sans gluten Épais, onctueux et incroyablement moelleux grâce au beurre de cacahuète naturel, au beurre fondu et à un mélange de farines alternatives : avoine, riz sucré et tapioca. Remplis de délicieuses flocons d’avoine et de morceaux de chocolat sucré, ils peuvent être mélangés rapidement dans un bol sans avoir besoin de réfrigération et ne prennent que 30 minutes pour commencer et terminer.
Repas : 14 Cookies
ingrédients
Ingrédients humides
- 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, fondu
- ½ tasse (100 g) de cassonade claire tassée
- 2 cuillères à soupe (25 g) Sucre granulé biologique
- 1 Un gros œuf (environ 50 grammes de coquille)
- ½ tasse (120g) Beurre de cacahuète crémeux naturel (j’utilise la marque Again)
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Ingrédients secs
- ¼ tasse + 2 cuillères à soupe (38 g) de farine d’avoine sans gluten
- ¼ tasse (39 g) de farine de riz sucrée
- ¼ tasse (28 g) de farine de tapioca
- ½ cuillère à café Sel de mer fin
- ½ cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 tasse (100 grammes) de flocons d’avoine à l’ancienne sans gluten
- Gruau et sel feuilleté pour saupoudrer (facultatif)
Version chocolat
- 5 once (140 g) de chocolat mi-amer grossièrement haché ou des pépites de chocolat (60-70% de masse de cacao)
instructions
Faire la pâte à biscuits
Placez la cassonade et le sucre cristallisé dans un grand bol. Ajoutez le beurre fondu chaud et laissez refroidir quelques minutes.
Battez l’œuf jusqu’à consistance lisse, puis ajoutez le beurre de cacahuète et la vanille.
Astuce : veillez à bien battre d’abord l’œuf puis le beurre de cacahuète, sinon le mélange risque de ne pas s’émulsionner et les biscuits deviendront granuleux.
Placez une passoire sur le bol et tamisez le riz sucré, l’avoine, la farine de tapioca, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer pour combiner, puis ajouter les flocons d’avoine et le chocolat (le cas échéant) jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Laissez la pâte pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse pour être étalée.
Cuire des biscuits
Façonnez la pâte en boules d’environ 2 1/2 cuillères à soupe (une cuillère à biscuits n° 24 fonctionne bien).
Placez les boules de pâte sur les plaques à biscuits préparées, en les espaçant de 2 à 3 pouces.
Placez un peu de flocons d’avoine et de sel sur chaque boule de pâte.
Cuire les biscuits à 350 °F jusqu’à ce que les bords commencent à prendre et que le centre gonfle et soit humide au toucher, 8 à 10 minutes.
Astuce : le beurre de cacahuète naturel est particulièrement sensible à la surcuisson, alors faites très attention à ne pas trop le cuire, sinon il s’effritera et aura une sensation en bouche sèche.
Retirez les biscuits du four et déplacez-les, papier sulfurisé et tout, sur des grilles pour les laisser refroidir. Il sera délicat au début mais continuera à se raffermir en refroidissant.
Conservez les biscuits à température ambiante jusqu’à 8 jours.
Remarques
Bien que bon nombre de mes recettes de biscuits puissent être coupées en boules et réfrigérées jusqu’au moment de la cuisson, j’ai découvert qu’il est préférable de cuire ces biscuits peu de temps après avoir mélangé la pâte. Lorsque j’ai rangé les boules de pâte pour les faire cuire plus tard, les biscuits ne s’étalaient pas suffisamment et même lorsqu’ils étaient cuits en premier, ils étaient ternes et secs. Je préfère de loin cuire ces biscuits tout de suite et les conserver à température ambiante, où ils restent aussi doux et tendres que le jour de leur cuisson.
