Poulet crémeux Tikka Masala (sans crème épaisse) – Shahzadi Devji, RD CDE Master | Recettes indiennes saines
Ce poulet tikka masala crémeux n’a pas besoin de tasses de crème épaisse pour avoir un goût incroyable. Ma version commence par une marinade épicée au yaourt grec pour un poulet tendre et savoureux et se termine par un mélange de noix de cajou pour une sauce riche et veloutée qui laisse briller les tomates et les épices chaudes. C’est le poulet au curry que je prépare quand je veux une saveur digne d’un restaurant à la maison.
Après de nombreux tests, j’ai finalement obtenu la texture crémeuse que je recherchais.
En tant que diététiste professionnelle, j’ai pour mission de créer des currys hors du commun qui offrent toute la saveur et le confort dont nous rêvons, sans compter sur beaucoup d’huile et de crème épaisse que vous trouverez souvent dans les versions de style restaurant.
Pour moi, le poulet tikka masala doit avoir le goût de tomates, de gingembre, d’ail et de toutes ces épices chaudes qui rendent chaque bouchée indéniablement indienne. Cette version laisse briller ces saveurs tout en offrant la sauce riche et soyeuse à laquelle tout le monde s’attend.
C’est l’un de ces plats qui s’accompagne toujours de riz au curcuma. Le riz basmati fin absorbe chaque cuillerée de sauce, et s’il y a du naan chaud sur la table, personne ne peut résister à l’envie de revenir pour un dernier coup. Parce que nous ne nous sentons pas trop lourds après, c’est devenu un dîner auquel ma famille et moi revenons avec plaisir toute l’année.
Un peu d’amour nourrissant
- 37 grammes de protéines par portion Il contribue à soutenir la santé musculaire et en fait un repas satisfaisant.
- Yaourt grec aux cultures vivantes et actives Il peut apporter des probiotiques bénéfiques qui soutiennent la santé intestinale.
- Gingembre, ail, cumin, coriandre et fenugrec Fournit des composés végétaux naturels dotés de propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
La façon dont je le fais
Cette recette se déroule en deux parties simples. Tout d’abord, nous allons faire mariner et griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien carbonisé. Pendant ce temps, nous préparerons un masala aux tomates soyeux et infusé d’épices avant de tout préparer pour un dîner inoubliable.
Préparation du poulet tikka
Construire un curry masala
Pendant que le poulet rôtit, j’utilise ce temps pour préparer le masala. Cela permet de faire avancer la recette et de servir le dîner plus tôt.
Prêt à cuisiner ? Faites défiler jusqu’à la fiche de recette pour la liste complète des ingrédients, des instructions détaillées et les meilleurs conseils pour réussir.
Si vous avez apprécié ce curry indien, je vous serais très reconnaissant de laisser une note et un avis ci-dessous. Alors viens me dire bonjour sur Instagram @desiliciousrd – J’adore voir votre cuisine gagner !
Avec un désir ~ pour toi, Shehzadi
Ce poulet tikka masala crémeux n’a pas besoin de tasses de crème épaisse pour avoir un goût incroyable. Ma version commence par une marinade épicée au yaourt grec pour un poulet tendre et savoureux et se termine par un mélange de noix de cajou pour une sauce riche et veloutée qui laisse briller les tomates et les épices chaudes. C’est le poulet au curry que je prépare quand je veux une saveur digne d’un restaurant à la maison.
Marinade de poulet
- ½ tasse yaourt grec, Zéro graisse
- 1 Citron, Jus frais uniquement
- 2 cuillerée à soupe huile d’olive, Extra vierge
- 4 clou de girofle ail, Frais, gros, moulu
- 2 pouce gingembre, Frais, râpé
- 2 cuillère à café Paprika fumé
- 2 cuillère à café Piment rouge du Cachemire, Poudre, très chaude
- 1 cuillère à café Poudre de mangue, “Amshur”
- ½ cuillère à café Cannelle en poudre
- ½ cuillère à café Poudre d’anis étoilé
- 2 cuillère à café sel de mer
- 900 g Blanc de poulet, 4 très grosses poitrines, désossées et sans peau, coupées en 24 morceaux
Curry masala
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive, Extra vierge
- 1 cuillère à café Graines de cumin
- 4 Gousses d’ail, Gros, écrasé
- 2 pouce gingembre, Râpé
- 2 Oignons jaunes, Gros, finement haché
- 4 cuillère à café Coriandre moulue
- 1 cuillère à café Poudre de piment rouge du Cachemire
- 1½ cuillère à café Poudre de piment, S’adapter au goût
- 2 Tasses Sauce tomate, épais
- 3 cuillerée à soupe Noix de cajou, Non salé
- 1½ Tasses Eau chaude, Et plus si nécessaire
- 1 cuillère à café Garam masala
- 2 cuillère à café Feuilles de fenugrec séchées, Kasoori methi, moulu
- ½ cuillère à café sel de mer, Ou selon les goûts
- ¼ tasse Coriandre fraîche, Haché
Faire mariner et griller le poulet
Dans un grand bol avec un couvercle hermétique, mélanger le yaourt grec, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre, le jus de citron, le sel, le paprika fumé, le poivre du Cachemire, la poudre de mangue, la cannelle et l’anis étoilé.
Coupez chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 3 morceaux égaux. Cela vous donne 24 morceaux de taille égale pour une cuisson homogène et un maximum de saveur.
Ajouter le poulet à la marinade, puis enrober chaque morceau. Couvrir et réfrigérer pendant deux jours.
Faire tremper 6 grosses brochettes de bois dans l’eau pendant au moins une heure. (Si vous utilisez des brochettes en métal, vous pouvez ignorer cette étape.)
Enfilez le poulet sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour l’encourager à dorer plutôt qu’à cuire à la vapeur. Réservez le reste de la marinade.
Chauffer le four pour griller. Disposez les brochettes dans un grand plat allant au four, en laissant un espace entre chaque brochette pour la circulation de l’air.
Griller sur la grille juste au-dessus de la grille du milieu pendant 10 minutes. Retournez les brochettes en faisant tourner les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis faites griller encore 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit avec les bords carbonisés.
Faire un curry masala
Pendant que le poulet grille, commencez par le masala crémeux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et remuez pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 minute en remuant constamment.
Ajouter l’oignon et cuire à feu vif pendant environ 5 minutes en remuant constamment. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés.
Ajouter la poudre de coriandre, la poudre de piment du Cachemire et la poudre de chili. Faire revenir les épices pendant quelques secondes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
Réduire le feu à moyen-doux et incorporer la sauce tomate. Réchauffer pendant 2-3 minutes.
Transférer le mélange de tomates dans un mélangeur à grande vitesse. Ajoutez les noix de cajou, puis mélangez pendant 15 à 20 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement lisses.
Remettez la sauce mélangée dans la poêle. Ajouter le reste de la marinade et le poulet rôti ainsi que l’eau. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes. J’alterne généralement entre la chaleur 4 et 5 sur ma plaque à induction, en remuant plusieurs fois pour éviter de coller. Vous recherchez une ébullition douce et non une ébullition progressive.
Éteignez le feu. Ajouter le garam masala, les feuilles de fenugrec séchées (methi), le sel et la coriandre fraîche. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez le curry reposer 5 minutes avant de servir. La sauce continuera à s’épaissir à mesure qu’elle s’épaissit, alors ajoutez une quantité supplémentaire d’eau chaude si vous préférez une consistance plus souple.
Construire un conseil d’administration équilibré
- Je sers toujours ce curry avec du riz indien au curcuma et un simple mélange de légumes-feuilles et de poivrons hachés.
Avant de cuisiner
- Faire tremper pendant deux jours. C’est l’un de mes dîners préférés, et plus le temps de marinade est long, plus le poulet est savoureux.
- Utilisez du yaourt grec épais. Il enrobe mieux le poulet qu’un yaourt fin, créant une saveur plus savoureuse et des bords joliment carbonisés.
- Ne gaspillez pas la marinade. Réservez le reste de la marinade pour le curry masala pour augmenter la saveur.
- Ajustez la consistance à votre convenance. La sauce s’épaissit en se déposant, il suffit donc d’ajouter un peu d’eau chaude lors du réchauffage ou avant de servir si vous préférez un curry plus léger.
- Les temps de cuisson peuvent varier. Chaque four, grill et cuisinière cuit un peu différemment, alors utilisez les temps comme guide et faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et que la sauce bouillonne doucement.
Stockage sûr des aliments
- Réfrigérer les restes dans un contenant hermétique Jusqu’à 3 jours.
- Congeler à Jusqu’à un mois.
- Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si la sauce devient épaisse.
Informations nutritionnelles :
Calories : 389Kcal (19%)Glucides : 19g (6%)protéine: 37g (74%)graisse: 19g (29%)Gras saturés : 3g (15%)Graisses polyinsaturées : 2gGraisses monoinsaturées : 8gGras trans : 0,02gCholestérol: 96mg (32%)Sodium: 1366mg (57%)Potassium: 1148mg (33%)Fibre: 5g (20%)sucre: 7g (8%)Vitamine A : 1826UI (37%)Vitamine C : 37mg (45%)Calcium: 99mg (10%)fer: 3mg (17%)
Gardez à l’esprit que les valeurs nutritionnelles fournies sont des estimations et des suggestions et peuvent fluctuer en fonction des variations des ingrédients, de la taille des portions et des modifications de la recette. Ce tableau de la valeur nutritive ne peut pas tenir compte de vos besoins individuels. Votre corps, y compris ses signaux de faim et de satiété, change quotidiennement. C’est bien de manger plus ou moins à différents jours. Au lieu d’abandonner la culpabilité alimentaire, pensez à manger en pleine conscience.
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
