Cobbler aux cerises facile et sans gluten

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Ce cordonnier aux cerises sans gluten a une garniture riche et bien remplie et les garnitures les plus simples que vous versez directement sur les cerises. Préparez-le avec des cerises fraîches ou surgelées à tout moment de l’année !

Pourquoi cette recette fonctionne

Les cerises ont une chair plus ferme et une peau plus épaisse que les baies, elles sont donc cuites brièvement avant que le cordonnier ne passe au four. Cela leur donne le temps de ramollir et de libérer leur jus sans laisser les garnitures trop cuites.

Il n’y a pas de pâte à biscuits difficile à couper, à façonner ou à verser sur les fruits. Mélangez simplement le mélange simple et versez-le directement sur la garniture chaude aux cerises.

Placez le beurre fondu entre les fruits et la garniture, pour ajouter de la richesse et aider les bords à devenir dorés. Pendant la cuisson du cordonnier, la garniture absorbe une partie du jus de cerise sans disparaître dans la garniture.

Ingrédients de la recette

Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette. Pour les quantités complètes, faites défiler jusqu’à la fiche de recette ci-dessous :

• Cerise: Base de la recette et majeure partie de la garniture, elle apporte une saveur sucrée-acidulée et libère ses jus pour former une sauce riche.
• sucre: Ajoute de la douceur à la garniture pour équilibrer la saveur acidulée des cerises et aide à épaissir la sauce à la cuisson ; Dans la garniture, il ajoute également de la douceur et retient l’humidité pour plus de tendresse.
• Maïzena: Il aide à absorber une partie de l’excès d’humidité des cerises afin que la garniture ne soit pas si liquide.
• Obésité: Ajoute une saveur riche et beurrée, aide les jus de fruits à se fondre dans la garniture et empêche la garniture de se dessécher pendant la cuisson. Cela aide également les bords à devenir dorés au four.
• Mélange de farine sans gluten: Fournit toute la structure du nappage, d’autant plus qu’il n’y a pas d’œufs. Assurez-vous d’ajouter de la gomme xanthane si vous utilisez un mélange qui n’en contient pas. Assurez-vous d’utiliser un mélange de haute qualité sans aucun grain. Bob’s Red Mill 1 à 1 fonctionne très bien, mais il nécessite environ 1/4 cuillère à café supplémentaire de gomme xanthane car il en contient, mais pas assez, pour éviter un résultat friable.
• levure chimique: Fournit toute la hauteur pour une fine couche qui absorbe tout le jus de cerise.
• vanille: Ajoute de la profondeur de saveur aux garnitures.
• sel: Illumine les autres saveurs et équilibre la douceur.
• Lait: Ajoute de l’humidité pour assembler la garniture, ainsi qu’un peu de richesse et de saveur, surtout si vous utilisez du lait entier.

Substitutions d’ingrédients

Cette recette adaptable est en fait naturellement sans œufs. Voici comment vous pouvez essayer de remplacer d’autres ingrédients en fonction de vos besoins :

Sans produits laitiers

Au lieu du beurre laitier, essayez le beurre végétalien en blocs tels que les marques Melt, Miyoko’s ou Trader Joe’s. Au lieu du lait de vache, essayez d’utiliser du lait sans produits laitiers avec un peu de matière grasse et une consistance similaire au lait de vache. Je recommande d’utiliser du lait de coco non sucré et sans saveur dans le carton ou du lait de soja.

Maïzena

Au lieu de fécule de maïs dans la garniture, si vous n’avez pas de maïs ou si vous ne souhaitez pas l’utiliser, remplacez-la par une quantité égale de fécule/farine de tapioca.

Cerise

Les cerises de cette recette doivent d’abord être cuites car leur peau est plus épaisse et leur chair plus charnue que les baies. Les cuire d’abord les décomposera un peu, ils cuiront donc de la même manière que les garnitures. Si vous préférez utiliser des baies à la peau plus fine et plus délicates, ne faites pas cuire les baies au préalable. Et ajoutez plus de fécule de maïs, car les baies contiennent plus d’humidité.

Suggestions de stockage

Essayez de recouvrir les restes de cordonnier d’une pellicule plastique avant qu’ils ne refroidissent complètement pour retenir un peu d’humidité, puis conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Arrosez d’un peu d’eau et passez brièvement au micro-ondes pour rafraîchir avant de servir.

Vous pouvez également cuire la garniture à l’avance, la laisser refroidir, puis la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Laisser revenir à température ambiante, puis couvrir et cuire au four selon les instructions avant de servir.

Je ne recommande pas de congeler les restes, car la garniture pourrait devenir glacée et la garniture pourrait sécher.

Faire la garniture

• Placez les cerises, l’eau, 1/2 tasse de sucre et la fécule de maïs dans une casserole de taille moyenne à fond épais.

• Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises soient tendres et que le mélange commence à épaissir (5 à 7 minutes).

• Retirez la casserole du feu et transférez la garniture dans le plat allant au four préparé de 8 x 8 pouces.

• Faites fondre le beurre et versez-le uniformément sur la garniture aux cerises dans le plat allant au four.

Faire la garniture

• Dans un grand bol à mélanger, placez le mélange de farine, la gomme xanthane, le sucre, la levure chimique et le sel, et mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

• Ajouter le lait et la vanille et bien mélanger les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Assembler et cuire

• Versez le mélange de sauce sur la garniture dans le plat allant au four.

• Placer au centre du four préchauffé et cuire jusqu’à ce que la garniture bouillonne, qu’un cure-dent inséré dans la garniture en ressorte propre et que les bords soient dorés (environ 30 minutes).

• Laisser reposer environ 15 minutes avant de servir.

Soumission: 1service | Calories : 357Kcal | Glucides : 67g | protéine: 4g | graisse: 10g | Gras saturés : 6g | Graisses polyinsaturées : 0,5g | Graisses monoinsaturées : 2g | Gras trans : 0,3g | Cholestérol: 25mg | Sodium: 348mg | Potassium: 169mg | Fibre: 3g | sucre: 50g | Vitamine A : 329UI | Vitamine C : 3mg | Calcium: 112mg | fer: 1mg

Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et ne doivent être utilisées qu’à titre indicatif.

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