Barres de cheesecake aux cerises fraîches – Walnut Bakery
Ces barres de cheesecake crémeuses aux cerises sont faites avec des cerises fraîches pour célébrer la saison des cerises ! Il est composé d’une couche de cheesecake crémeux cuit avec des cerises douces fraîches sur le dessus. Pour compléter les saveurs et les textures, ils sont fourrés de chapelure de beurre. La combinaison de cerises douces fraîches et de crème sucrée est ce qui rend ces barres si spéciales.
Pain aux cerises fraîches
Le cheesecake aux cerises traditionnel est cuit avec des cerises en conserve qui ont une couleur rouge vif et un goût étonnamment différent. En fait, j’adore les cerises, mais personnellement, je ne suis pas fan des cerises en conserve !
C’est pourquoi j’ai préparé ces délicieuses barres de cheesecake aux cerises en utilisant des cerises fraîches. La saison des cerises s’étend de mai à juillet, elle est donc plutôt courte, ce qui fait que l’été est la période idéale pour réaliser ces barres.
Contrairement aux cerises en conserve, vous constaterez que les cerises fraîches ont une meilleure texture et une meilleure saveur. Les cerises en conserve ont tendance à être très molles et presque pâteuses, tandis que les cerises fraîches ont une saveur délicieuse. Ils ont également un véritable goût de cerise. Je trouve que les cerises en conserve peuvent parfois avoir un goût artificiel ou trop sucré.
Une fois cuites dans ces barres de cheesecake, les cerises sont tendres mais pleines de dents. Chaque bouchée est accompagnée d’un cheesecake crémeux, de cerises juteuses et de miettes de beurre. Vous ne voudrez plus jamais faire cuire des cerises en conserve !
Conseils pour préparer un cheesecake aux cerises
- Fromage à la crème – Pour la couche de cheesecake, assurez-vous d’utiliser du fromage à la crème à température ambiante car cela évitera les grumeaux. Je recommande également fortement le fromage Philadelphia entier, car il offre la meilleure texture et la meilleure saveur.
- Cerises – Tranchez et dénoyautez les cerises à la main ou à l’aide d’un pot à cerises. Répartissez ensuite les cerises sur le mélange de cheesecake. Essayez de ne pas les laisser tous tomber au même endroit car ils pourraient s’enfoncer trop profondément dans le cheesecake.
- Crumble – Assurez-vous de mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance homogène. Vous ne voulez pas qu’il s’effrite avec des poches de farine crue, sinon vous vous retrouverez avec un pain inégal.
Comment choisir de bonnes cerises douces
Lorsque vous achetez des cerises fraîches à l’épicerie, il y a quelques éléments à prendre en compte pour choisir le meilleur lot.
Tout d’abord, recherchez les cerises qui ont une couleur profonde et riche. Plus la cerise est foncée, plus elle est sucrée.
Ensuite, choisissez les cerises qui semblent les plus pleines. Si les cerises restent trop longtemps, elles risquent de perdre une partie de leur humidité. Ainsi, en tirant le meilleur parti du bouquet, vous obtiendrez des cerises sucrées et juteuses.
Questions fréquemment posées sur les barres de cheesecake aux cerises
Oui! Utilisez simplement de la farine à pain sans gluten pour les miettes. J’aime Bob’s Red Mill (sac bleu) ou King Arthur Scale pour mesurer.
Cette recette a été spécifiquement testée avec des cerises fraîches, je ne recommande donc pas d’utiliser des cerises en conserve.
certainement! Ceux-ci devraient parfaitement fonctionner dans cette recette.
certainement! Décongelez et égouttez tout excès de liquide avant d’ajouter le sucre et la fécule de maïs.
Étant donné que les cerises sur le dessus sont si molles, elles peuvent être écrasées dans les barres une fois tranchées. Je trouve donc préférable d’utiliser un grand couteau dentelé (comme un couteau à pain) pour étaler doucement sur la surface, puis trancher vers le bas.
Conservez ces barres au réfrigérateur et elles resteront fraîches pendant environ une semaine !
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Regardez comment préparer des barres de cheesecake aux cerises fraîches !
Presse à imprimer
une description
Ces barres de cheesecake aux cerises sont super riches et crémeuses avec une couche de cerises fraîches cuites sur le dessus ! La douce saveur des cerises associée au cheesecake sucré et à la chapelure beurrée le fait passer au niveau supérieur. C’est la façon idéale de célébrer la saison des cerises !
Cerise
- 3 tasses (390 grammes) de cerises noires douces, dénoyautées et coupées en deux (ou congelées ou décongelées)
- 1/3 tasse (67 grammes) de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe Maïzena
Garniture pour cheesecake
- 16 onces Fromage à la crème entier, température ambiante
- 1/2 tasse (100 grammes) de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 Gros oeuf
effondrement
- 1/2 tasse (100 grammes) de cassonade légère, emballée
- 1/2 tasse (100 grammes) de sucre cristallisé
- 2 3/4 tasse (354 grammes) de farine tout usage ou 1– à 1 tasse de farine à pain sans gluten, étalée à la cuillère
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café Sel casher
- 1 tasse (224 grammes) Beurre doux, fondu
Cerise
- Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients des cerises jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Annuler.
Garniture pour cheesecake
- Préchauffer le four à 350 degrés F et graisser un plat allant au four 9×13. Placez une feuille de papier sulfurisé pour couvrir le fond et les côtés longs.
- Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur ou à la main, mélanger le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse. Mélangez ensuite le sucre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et homogène. Mélangez la vanille et les œufs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Annuler.
effondrement
- Dans un grand bol, utilisez vos mains pour mélanger tous les ingrédients secs. Versez le beurre fondu et utilisez une cuillère pour remuer jusqu’à ce qu’il soit uniformément humidifié. Il doit être friable mais pas trop sec.
- Presser les 3/4 de la chapelure au fond du plat allant au four. Il doit former une couche uniforme mais fine. Étalez la garniture au cheesecake dessus, puis utilisez vos mains pour saupoudrer les cerises sur le cheesecake. Laissez tout excès de jus. Garnir d’une légère couche de chapelure restante.
- Cuire au four de 38 à 42 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les barres soient gonflées à mi-cuisson. Le centre doit également avoir une forte vibration lorsque le plateau est poussé.
- Laissez les barres refroidir pendant environ 30 minutes, puis transférez-les au réfrigérateur pour qu’elles refroidissent complètement, environ 2 heures ou vous pouvez les laisser toute la nuit.
- Une fois pris, retirez-le et coupez-le en 12 grands carrés ou 24 petits carrés. Je trouve que la meilleure méthode consiste à utiliser un grand couteau dentelé. Étalez dessus les cerises juteuses, puis coupez-les directement. Apprécier!
Remarques
Cette recette a été mise à jour le 7 juillet 2026 vers une version plus récente ! C’est beaucoup plus facile à préparer et offre un meilleur rapport croûte/cheesecake/cerise. La recette originale contient de l’extrait d’amande, donc si vous souhaitez toujours cette saveur, ajoutez 1/4 cuillère à café à la garniture du cheesecake.
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps froid : Deux heures
- Temps de cuisson : 45 minutes
- catégorie: doux
- route: Pain
- cuisine: Américain
rencontrer Jenna
Je suis le créateur, boulanger et photographe derrière Butternut Bakery. Ici, je partage des desserts pour tous les régimes car je pense que tout le monde devrait avoir la chance d’en profiter !
