Boeuf Vietnamien
Cubes de bœuf tendre marinés dans du soja, de l’ail et du sucre et frits dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Servi sur un lit de roquette et d’oignons rouges tranchés avec une trempette citron-poivrée. Ce plat franco-vietnamien est un aliment de qualité restaurant et prend moins de 10 minutes à cuire.
Le Bo loc lac, ou bœuf secoué, est l’une des grandes contributions du Vietnam à la table mondiale. Le nom vient du mouvement consistant à secouer la poêle pour retourner les cubes de bœuf. Le plat lui-même est un produit de l’histoire culinaire franco-vietnamienne. Tendres cubes de bœuf, brièvement marinés dans la sauce soja, ail.
Battez le sucre dans une poêle chaude et formez une croûte de caramel profonde tout en gardant l’intérieur rose et juteux. C’est un plat qui nécessite une chaleur élevée et une touche légère, et il cuit en environ deux minutes au total. La présentation est simple. Le bœuf poêlé va directement sur un lit de roquette ou de cresson, habillé uniquement d’oignons rouges émincés, de jus de citron et de sel.
La chaleur du bœuf flétrit à peine les légumes verts et la trempette au citron et au poivre est fantastique. à chaque fois. Utilisez du filet si vous voulez une texture fondante, ou du surlonge pour quelque chose de plus moelleux et de viande à un prix inférieur. Quoi qu’il en soit, coupez les cubes d’un pouce d’épaisseur pour qu’ils puissent supporter la chaleur élevée sans trop cuire. Mariner 30 minutes suffit pour mariner la viande. Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et assurez-vous que chaque bouchée contient un peu de ces légumes poivrés.
Comment faire du bœuf vietnamien (Bo Loc Lac)
Faire mariner le bœuf
Coupez le bœuf en cubes d’un pouce. Le filet donne le résultat le plus tendre, mais le surlonge est moins cher et fonctionne bien tant que vous ne le faites pas trop cuire.
Mélangez les cubes avec la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre, l’ail et le poivre noir.
Laissez-les reposer au moins 30 minutes à température ambiante. La marinade a besoin de temps pour pénétrer et le bœuf à température ambiante cuit mieux que le bœuf froid. Les charcuteries réduisent la température de la poêle et les cuisent à la vapeur au lieu de les dorer.
Saisir dans une poêle bien chaude
C’est l’étape la plus importante. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à frire à la chaleur la plus élevée que votre cuisinière peut produire.
Attendez que l’huile scintille et commence à fumer. Ajouter les cubes de bœuf en une seule couche. Ne surchargez pas la poêle.
Si la poêle est petite, préparez-la en deux fois. Laissez le bœuf intact pendant une minute entière. Le fond formera une croûte caramélisée foncée.
Secouez ensuite vigoureusement la poêle pour retourner les cubes et faites dorer l’autre face pendant encore une minute. Cela vous donne un vin moyennement rare. Allez plus longtemps si vous préférez.
Assiette sur roquette et servir
Disposez le cresson ou le cresson et l’oignon rouge émincé dans une assiette ou des assiettes individuelles.
Empilez le bœuf doré dessus pendant qu’il est encore chaud. La chaleur du bœuf fera légèrement flétrir les légumes en dessous, et c’est intentionnel.
Préparez une trempette au poivre et au citron : juste du jus de citron, du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
Versez-en un filet sur le bœuf ou servez-le en accompagnement pour tremper.
Préparez le riz cuit à la vapeur. La combinaison de bœuf chaud, de légumes froids, de trempette piquante et de riz nature est parfaite.
Presse à imprimer
Boeuf Vietnamien (Bo Loc Lac)
Durée totale :
40 minutes
fruit:
4 Actions 1S
une description
Le Bo luc lac (beef shake) doit son nom à la technique consistant à secouer la poêle tout en rôtissant des cubes de bœuf à feu vif. De tendres cubes de bœuf marinés dans du soja, de l’ail et du sucre, grillés jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés à l’extérieur et saignants à l’intérieur, servis sur un lit de roquette avec une trempette citron-poivre. C’est un plat franco-vietnamien qui est un favori des restaurants depuis des décennies.
ingrédients
Unités
taille
instructions
- Ajouter le bœuf, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre, l’ail et le poivre. Faire tremper 30 minutes.
- Préparez la trempette : Mélangez le jus de citron, le sel et le poivre.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à la température la plus élevée possible jusqu’à ce qu’elle fume. Ajoutez le bœuf en une seule couche – ne vous encombrez pas. Saisir sans remuer pendant 1 minute, puis secouer la poêle pour retourner les cubes. Brûlez une minute supplémentaire pour une cuisson mi-saignante.
- Disposez les tranches de roquette et d’oignon rouge dans une assiette. Garnir de bœuf doré. Arroser de sauce citron-poivre. Servi avec du riz.
Remarques
- La poêle doit être très chaude et le bœuf doit être disposé en une seule couche. La surpopulation cuit la viande à la vapeur au lieu de la brûler.
- Le filet de bœuf donne le résultat le plus tendre, mais le surlonge est plus abordable et reste excellent s’il est bien saisi.
- Le cresson ou cresson se flétrit légèrement sous le bœuf chaud, créant un effet de salade tiède qui fait la marque de ce plat.
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- catégorie: plat principal
- cuisine: vietnamien
alimentation
- Taille de la portion : 1 partage
- Calories : 420
- sucre: 6
- Sodium: 780
- graisse: 22
- Glucides : 8
- Fibre: 1
- protéine: 40
- Cholestérol: 110
Questions fréquemment posées
Quel type de bœuf dois-je utiliser pour obtenir la meilleure texture du bo lok lak ?
Pour une texture plus tendre, utilisez du filet mignon ; Cependant, le surlonge est une option moins coûteuse et fonctionne toujours bien s’il n’est pas trop cuit.
Combien de temps dois-je faire mariner les cubes de bœuf dans cette recette ?
Faites mariner les cubes de bœuf pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de sauce soja, de sauce aux huîtres, de sucre, d’ail et de poivre noir d’infuser la viande.
Pourquoi est-il important de couper le bœuf en cubes d’un pouce ?
Couper le bœuf en cubes d’un pouce d’épaisseur lui permet de résister à la chaleur élevée de la cuisson à la poêle sans trop cuire, assurant une croûte caramélisée tout en gardant l’intérieur rose et juteux.
