J’ai arrêté d’acheter du thé glacé en bouteille le jour où j’ai réalisé à quel point c’était facile à faire soi-même, et surtout à quel point le goût était différent. Les versions industrielles ont souvent un arôme de pêche assez artificiel, alors qu’avec de vrais fruits, la différence saute vraiment aux yeux dès la première gorgée.
C’est devenu ma boisson de l’été, celle que je prépare le matin pour en avoir toute la journée au frigo, prête à servir dès qu’il fait chaud.
Les ingrédients
Pour environ 1,5 litre :
- 4 sachets de thé noir (ou 4 c. à café de thé noir en vrac)
- 1 litre d’eau bouillante
- 2 pêches bien mûres
- 60 g de sucre (ou de miel, selon la préférence)
- 1/2 citron, en jus
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Glaçons
La préparation
Faites infuser le thé dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, pas plus. Une infusion trop longue rend le thé amer, ce qui reste perceptible même après avoir ajouté du sucre et des fruits. Retirez les sachets ou filtrez le thé en vrac dès que le temps est écoulé.
Ajoutez le sucre pendant que le thé est encore chaud, en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. C’est plus simple à ce moment-là qu’une fois le thé refroidi.
Pendant ce temps, coupez une pêche en tranches fines et mixez l’autre pêche avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Utiliser une pêche en purée et une en tranches donne à la fois du goût dans tout le liquide et de jolis morceaux visibles dans le verre.
Mélangez le thé sucré, la purée de pêche et les tranches dans un grand pichet. Laissez refroidir à température ambiante environ 20 minutes avant de mettre au frigo, verser du liquide encore chaud directement sur des glaçons les ferait fondre trop vite et diluerait la boisson.
Réfrigérez au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour que les saveurs de pêche infusent bien dans le thé.
Servez avec beaucoup de glaçons et quelques feuilles de menthe fraîche froissées entre les doigts juste avant de les ajouter, pour bien libérer leur parfum.
Ce que j’ai appris avec le temps
- Ne dépassez jamais 5 minutes d’infusion pour le thé, l’amertume qui en résulte ne se rattrape pas facilement ensuite.
- Utilisez des pêches bien mûres, presque trop mûres pour être mangées telles quelles, elles donnent beaucoup plus de goût une fois mixées.
- Laissez toujours tiédir avant de réfrigérer, ça évite de diluer la boisson avec des glaçons qui fondent trop vite.
- Le repos d’une nuit au frigo change vraiment le résultat par rapport à une consommation immédiate, les saveurs ont le temps de bien se mélanger.
- Goûtez avant de servir et ajustez le sucre si besoin, la sucrosité des pêches varie beaucoup selon leur maturité.
Variantes que j’aime bien
- Version pêche-framboise : ajoutez une poignée de framboises fraîches ou congelées à la purée de pêche, pour une couleur et un goût plus acidulés.
- Version thé vert : remplacez le thé noir par du thé vert, pour un résultat plus léger et moins tannique.
- Version sans sucre ajouté : utilisez des pêches très mûres et un peu de miel en quantité réduite, la douceur naturelle du fruit suffit souvent.
Combien de temps se conserve-t-il
Ce thé glacé se garde 3 à 4 jours au frigo dans un pichet fermé. Le goût de pêche a même tendance à s’intensifier un peu le deuxième jour, une fois que le fruit a eu le temps d’infuser davantage dans le liquide.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pêches en conserve à la place de pêches fraîches ? Oui, en réduisant un peu le sucre puisque les pêches en conserve sont souvent déjà sucrées dans leur sirop. Égouttez-les bien avant de les mixer.
Le thé glacé maison contient-il moins de sucre que les versions industrielles ? En général oui, largement, puisque vous contrôlez vous-même la quantité ajoutée, contrairement aux versions du commerce souvent très sucrées.
Peut-on préparer cette recette avec d’autres fruits ? Tout à fait, les abricots, les nectarines ou même les fruits rouges fonctionnent très bien avec la même méthode d’infusion et de purée.
C’est une boisson qui demande un peu d’anticipation à cause du temps de repos, mais dont la préparation en elle-même prend à peine un quart d’heure. Une fois qu’on a le pichet plein au frigo, c’est vraiment appréciable d’avoir ça sous la main pendant les journées chaudes.