Comment faire le forfait Garni
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Le bouquet garni est un excellent moyen d’ajouter plus de saveur à vos plats.
J’ai appris il y a des années à ne pas laisser le jargon culinaire m’empêcher d’essayer de nouvelles choses en cuisine. L’un de ces termes était « bouquet garni », qui, je pense, est une expression trop sophistiquée pour que je l’utilise dans ma cuisine quotidienne. Il s’avère que je faisais involontairement quelque chose de similaire à chaque fois que je préparais de la soupe au poulet. Comprendre comment faire un bouquet a été plus facile que je ne le pensais, et c’est quelque chose que je fais maintenant régulièrement.
Oui, c’est un terme français, mais il signifie simplement « bouquet orné ». Après tout, c’est ce que nous allons faire, c’est-à-dire préparer un tout petit bouquet d’herbes fraîches. J’aime utiliser de la ficelle de cuisine non blanchie pour mes bouquets, même si n’importe quelle ficelle de boucher ou de cuisine fera l’affaire. Il doit être suffisamment solide pour maintenir les herbes en place pendant la cuisson. Si j’ajoute des grains de poivre ou d’autres petites épices entières à une recette, j’enveloppe le bouquet et les épices dans une double couche de gaze, puis j’attache les extrémités ensemble. La mousseline fonctionnera également.
Vous pouvez utiliser diverses herbes pour créer votre propre bouquet. Le choix des herbes dépend du type de recette que vous préparez. Par exemple, j’adore le persil, les feuilles de laurier et le thym dans les recettes françaises comme la soupe à l’oignon. Les délicieux steaks de bœuf bénéficient également d’un bouquet similaire. Les recettes indiennes peuvent utiliser un plat d’ail à base de citronnelle, de gingembre et de coriandre, et si vous le souhaitez, dans un morceau de gaze avec de l’anis étoilé ou des grains de poivre noir. Un bouquet de plats chinois peut inclure du bâton de cannelle, du gingembre, du laurier et des oignons verts (oignons verts).
J’assaisonne avec un bouquet de sauge, de thym, de persil et de feuilles de laurier lorsque je prépare une soupe au poulet. L’ajout de romarin ou d’estragon à ce mélange est excellent pour les plats de poulet. Les feuilles de laurier, le persil, l’aneth, le zeste de citron et le thym sont parfaits pour les plats de poisson. Au lieu d’utiliser des herbes séchées dans votre sauce marinara, vous pouvez utiliser un bouquet d’origan, de thym et de basilic.
Comment utiliser le forfait Garni
Maintenant que vous savez réaliser un bouquet, ne laissez pas votre imagination s’arrêter là. Vous pouvez utiliser des bottes d’ail dans de nombreux plats, notamment les ragoûts, les soupes et le bouillon d’os. Ajoutez un bouquet d’herbes fraîches pour infuser les lentilles, le quinoa, le millet, les haricots, le riz et d’autres céréales et légumineuses pour des saveurs douces ou intenses. Ajoutez-le au liquide de braconnage des poissons, crustacés, viandes et poulets.
Je ne sais pas pour vous, mais il me semble toujours avoir des herbes supplémentaires après les avoir achetées pour certaines recettes. Au lieu de les laisser se gâter et de les jeter, vous pouvez planifier à l’avance en les attachant ensemble en bottes pour une utilisation future et en les suspendant pour qu’ils sèchent. Une fois séchés, vous pouvez les conserver dans des sacs ziplock et les utiliser dans de futures recettes. Une autre option consiste à envelopper les herbes liées dans une pellicule plastique et à les congeler dans des sacs ziplock lorsque vous en avez besoin.
Comment conserver les restes ?
Maintenant que vous avez appris à réaliser et à utiliser le bouquet garni, vous vous demandez probablement quoi en faire après l’avoir retiré de la recette. Il n’est pas recommandé de réutiliser le bouquet car les herbes perdraient leur saveur. Une fois terminé, retirez le sachet de la recette et jetez-le à la poubelle. Si vous avez utilisé de la gaze pour le bouquet, vous pouvez rincer le sac, le laisser sécher et le réutiliser dans de futures recettes. Faire bouillir le sac dans de l’eau et une cuillère à café de bicarbonate de soude aidera à éliminer les saveurs fortes.
Suggestions de services
L’astuce pour apprendre à réaliser un bouquet d’antipasti est de savoir quand il est utile, surtout si la recette ne l’inclut pas. J’ai découvert que la plupart des recettes que je prépare et qui font appel à des herbes séchées peuvent bénéficier de l’utilisation d’un bouquet d’herbes fraîches à la place. Par exemple, un bouquet d’origan, de romarin, de basilic, de marjolaine et de thym peut remplacer l’assaisonnement italien dans la soupe au chou instantanée ou la soupe de mariage italienne à la mijoteuse (ajoutez du persil et de l’origan supplémentaires à ce bouquet et omettez les versions séchées de la recette).
Vous trouverez un bouquet de garniture utilisé dans des recettes comme l’osso bucco de porc. Remplacez l’origan séché, le thym et le persil par des herbes fraîches et des feuilles de laurier pour un délicieux ragoût de fruits de mer. Réalisez un bouquet de feuilles de laurier et de thym frais pour un bouillon d’agneau instantané. Amusez-vous à découvrir de nouvelles recettes avec des bouquets d’herbes fraîches.
Préparatoire: 5 minutes
le total : 5 minutes
ingrédients
- 5 Tiges de persil
- 1 Feuille de laurier
- 2 Branches de thym frais
- 1 Un brin de romarin frais
- 1 1/4 cuillères à café Poivre noir Mon choix
instructions
Placez un morceau de ficelle de cuisine de 6 pouces sur une surface de travail propre. Disposez les tiges de persil, le laurier, les brins de thym et le brin de romarin en ligne droite le long des ficelles.
Enroulez la ficelle autour des herbes et attachez-la solidement en un paquet. Laissez de la ficelle supplémentaire pour pouvoir retirer facilement le bouquet du pot plus tard.
Si vous voulez plus de saveur, placez les herbes dans un carré de gaze à double épaisseur, saupoudrez d’une cuillère à café de poivre noir, puis rassemblez les coins et attachez-les fermement avec de la ficelle.
Informations nutritionnelles :
Calories : 18Kcal (1%) Glucides : 4g (1%) protéine: 1g (2%) graisse: 0,3g Gras saturés : 0,1g (1%) Sodium: 4mg Fibre: 2g (8%) sucre: 0,1g
Avertissement nutritionnel
Les informations nutritionnelles ne sont que des estimations et peuvent varier en fonction des marques spécifiques, des ingrédients et de la taille des portions que vous utilisez. Ces données sont fournies à titre informatif uniquement.
