Cupcakes à la vanille et à la crème au beurre brune riche
Si vous pensez que les cupcakes à la vanille sont quelque peu prévisibles, ces cupcakes au beurre noisette sont sur le point de vous faire changer d’avis. Chaque bouchée regorge de la saveur profonde de noisette du beurre noisette, et pas seulement dans le gâteau, mais aussi dans le glaçage. Ils sont doux, beurrés, incroyablement moelleux et surmontés d’un glaçage à la crème au beurre brun soyeux au goût de caramel grillé et de vanille.
L’ingrédient secret du beurre noisette
Le beurre noisette est la sauce magique qui peut rehausser n’importe quelle recette. Il utilise du beurre ordinaire et rehausse la saveur, créant une base riche et noisette pour n’importe quelle recette. Si vous souhaitez transformer une recette de base en quelque chose de bien plus, ajouter du beurre noisette est la solution parfaite.
Le meilleur, c’est que c’est super facile à réaliser, mais ma version a un petit quelque chose en plus. Je couvre l’ensemble du processus de brunissage en profondeur dans un article séparé, mais voici ce que vous devez savoir sur une étape supplémentaire :
- Coupez le beurre et ajoutez-le dans une casserole. Placez-le sur feu moyen et laissez fondre le beurre.
- Après quelques minutes, le beurre passera de fondant à grésillant et pétillant.
- Après encore une minute, il deviendra calme et mousseux. Le beurre noisette traditionnel est chauffé en continu à ce stade jusqu’à ce qu’il atteigne une riche couleur brune.
- Mais pour cette recette, du lait écrémé en poudre est ajouté au début de la phase de moussage. Cela double la teneur en matières solides du lait dans le beurre, qui est grillé jusqu’à obtenir une couleur brun foncé et une saveur riche. Le lait en poudre ajouté crée un beurre noisette dense et riche en saveur.
- Une fois la poudre ajoutée, continuez à fouetter pendant encore 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une couleur globalement brun foncé.
- Retirez immédiatement du feu pour arrêter le processus de brunissement, puis répartissez le beurre dans deux récipients – un pour la pâte et un pour la garniture. Assurez-vous simplement de le remuer pendant que vous versez pour vous assurer que ces morceaux bruns sont uniformément répartis entre les deux.
Comment faire des cupcakes avec du beurre fondu
Puisque nous utilisons du beurre noisette fondu dans cette recette, c’est un peu différent – mais beaucoup plus facile !
La pâte à cupcake traditionnelle est faite de beurre ramolli fouetté avec du sucre jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérée. Comme nous ne pouvons pas faire cela pour cette recette, nous utilisons plutôt la méthode de cuisson rapide. Ceci est généralement utilisé pour des choses comme des gâteaux ou, comme mentionné, des pains et des miches rapides.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs, y compris le sucre. Dans un petit bol séparé, mélanger tous les ingrédients humides. Versez le mouillé sur le sec et mélangez. C’est ça!
Comme peu d’air est fouetté dans le gâteau, le seul ascenseur est fourni par la levure chimique. Cela crée une mie incroyablement moelleuse, ferme et moelleuse.
Crème au beurre brune riche
Une fois le beurre noisette divisé en deux parties, une moitié va directement dans la pâte tandis que l’autre moitié est réfrigérée jusqu’à ce qu’elle soit solide. Parce qu’il est impossible de faire un glaçage avec du beurre fondu !
Voici ce qu’il faut rechercher : il doit être opaque et épais mais pas trop ferme. Vous recherchez la consistance d’un beurre ramolli. Pour de meilleurs résultats, continuez à vérifier le meilleur toutes les 30 minutes et remuez bien pour vous assurer qu’il refroidit uniformément.
Une fois refroidi, il est fouetté et mélangé à la fin avec du sucre en poudre, du lait, de la vanille et un peu de fromage à la crème. En laissant le fromage à la crème pour la fin, vous réduisez la friction avec le fromage à la crème. Cela donne une pâte épaisse et crémeuse au lieu d’une pâte fine et onctueuse.
Le résultat final est un glaçage fou au goût intense. Son goût ressemble à une combinaison de caramel grillé, de caramel au beurre et de vanille. Donc le paradis à chaque bouchée.
FAQ sur les cupcakes au beurre brun
certainement. Faites revenir le beurre jusqu’à trois jours à l’avance et conservez-le au réfrigérateur. Ramenez-le à la consistance demandée dans la recette avant la cuisson.
Oui! C’est pourquoi ces gâteaux sont si incroyables. Si vous vous demandez comment l’utiliser autrement, je l’ajoute également aux gâteaux au beurre noisette, aux cupcakes à la vanille et généralement à la crème fouettée ! Ajoutez une cuillère à soupe à n’importe quelle pâte et cela la rendra dix fois meilleure.
Cela peut se produire si la poudre est ajoutée trop tôt ou si le beurre est trop chaud, ou encore si vous remuez avec une cuillère au lieu d’un fouet. Assurez-vous de l’ajouter au début de la phase douce et mousseuse et fouettez vigoureusement une fois ajouté !
Oui! Il est à son meilleur lorsqu’il est utilisé à l’européenne car il crée une saveur de beurre noisette plus forte.
Vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive extra vierge ou de l’huile d’avocat. C’est une si petite quantité que la saveur n’est pas détectée.
Un jour avant c’est mieux ! Assurez-vous de le refroidir dans un récipient au réfrigérateur.
Oui! Congelez les gâteaux non glacés jusqu’à trois mois. Décongeler à température ambiante avant de glacer. Vous pouvez également congeler les gâteaux glacés dans un récipient hermétique une fois le glaçage pris.
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Presse à imprimer
une description
Ces biscuits moelleux au beurre noisette regorgent d’une merveilleuse saveur de caramel et de noix. C’est la meilleure façon de rehausser un cupcake basique à la vanille ! Le beurre est doré à souhait et ajouté à la fois au mélange et à la crème soyeuse. Une bouchée et vous n’aurez plus jamais envie d’un cupcake au beurre noisette.
Cupcakes au beurre noisette
- 1 tasse (224 grammes) Beurre européen non salé (kerigold), coupé en tranches
- 2 cuillères à soupe Lait écrémé en poudre
- 2 cuillères à soupe Huile végétale
- 1/2 tasse (120 grammes) Lait entier
- 2 Gros œufs + 1 vitellus
- 1 cuillère à soupe Pâte de vanille (ou extrait de vanille)
- 1 1/4 tasse (162 grammes) farine tout usage ou 1 à 1 farine à pain sans gluten, cuillère et niveau
- 1/2 tasse (100 grammes) Granules de sucre
- 1/2 tasse (100 grammes) cassonade claire tassée
- 1 1/4 cuillère à café levure chimique
- 1/4 cuillère à café Sel casher
Glaçage au beurre noisette
- 2 1/2 tasse (275 grammes) Sucre en poudre moulu et nivelé
- 2–3 Une cuillère à soupe de lait entier
- 1 cuillère à café Pâte de vanille (ou extrait de vanille)
- 125 grammes Fromage à la crème entier, température ambiante
Cupcakes au beurre noisette
- Préparez d’abord le beurre noisette. Ajouter 1 tasse de beurre dans une casserole moyenne et faire fondre à feu moyen. Une fois fondu, fouettez de temps en temps pendant que le mélange passe de fort et pétillant à silencieux et mousseux. Ajoutez le lait en poudre dès le début de la phase de mousse et fouettez constamment jusqu’à ce qu’il devienne brun foncé. Retirer immédiatement du feu et remuer en versant 1/2 tasse (112 g) dans un plat large et peu profond (ce sera pour la pâte à gâteau) et réserver. Versez le reste du beurre noisette dans une tasse à mesurer ou un récipient similaire et transférez-le au réfrigérateur pour le refroidir jusqu’à ce qu’il soit opaque mais mou (ce sera pour le glaçage).
- Préchauffer le four à 350°F et tapisser un moule à cupcake de 12 plaques à pâtisserie tapissées.
- Dans un petit bol, utilisez une fourchette pour mélanger l’huile, le lait, les œufs et la vanille. Puis dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Versez le mélange de lait dans le beurre noisette, en raclant jusqu’au dernier morceau doré et battez bien.
- Versez le mélange dans les doublures, en remplissant chacune environ aux 2/3. Techniquement, la recette donne 13 cupcakes, donc si vous avez un plateau supplémentaire, vous pouvez en faire un autre. Je jette généralement le dernier morceau du mélange.
- Cuire au four de 20 à 23 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit uniformément gonflé et qu’un cure-dent en ressorte propre avec seulement quelques miettes humides. Laissez les cupcakes dans le moule pendant environ 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de les décorer.
- Après avoir transporté les cupcakes, assurez-vous que le beurre est au réfrigérateur. Mélangez-le et il doit être épais mais lisse, alors laissez-le à température ambiante jusqu’à ce que les gâteaux soient complètement refroidis. Si vous n’y êtes pas encore, continuez à vous détendre.
Glaçage au chocolat
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger le beurre noisette jusqu’à ce qu’il soit crémeux et de couleur claire, environ 30 secondes. Mélangez ensuite 1 tasse (110 g) de sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe de lait. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez une autre tasse de sucre en poudre et une autre cuillère à soupe de lait. Mélangez ensuite la dernière 1/2 tasse (55 g) de sucre en poudre avec l’extrait de vanille. Si le glaçage semble un peu sec, mélangez-le avec une cuillère à soupe supplémentaire de lait.
- Enfin, incorporez le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse. Étalez la crème sur les gâteaux refroidis et dégustez ! Conservez les gâteaux terminés au réfrigérateur.
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 20 minutes
- catégorie: doux
- route: Pain
- cuisine: Américain
rencontrer Jenna
Je suis le créateur, boulanger et photographe derrière Butternut Bakery. Ici, je partage des desserts pour tous les régimes car je pense que tout le monde devrait avoir la chance d’en profiter !
