Délicieux cookies aux pépites de chocolat sans gluten

La recette originale de ces délicieux biscuits au chocolat croustillants et sans gluten provient du merveilleux livre de Rachel Cook, The Kitchen Person (Notes sur la cuisine et l’alimentation). Le livre était un cadeau de mon frère et fait désormais partie de mes biens les plus précieux.

Sur Kitchen Person, Rachel partage la recette de grand-mère Goodson pour les cookies aux pépites de chocolat. C’est une recette simple et délicieuse, et en la lisant, je savais qu’un jour j’en ferais une version sans gluten.

Je suis heureux de dire que ma version sans gluten des biscuits de grand-mère Rachel était un délice absolu. J’ai fait quelques ajustements, en plus de le rendre sans gluten, comme passer du shortening au beurre et ajouter un peu de poudre de cacao, pour une saveur de chocolat plus intense.

Je me sens honoré et honoré de pouvoir partager une recette qui compte tant pour Rachel. Et c’est bon de savoir qu’elle adorait manger des biscuits aux pépites de chocolat.

J’espère que ces adorables biscuits sans gluten deviendront les favoris de toute la famille chez vous !

ingrédients (vers 16 ans)

175 g de beurre ramolli (j’ai utilisé du beurre salé, mais du beurre non salé fera l’affaire, ajoutez simplement une pincée de sel)
110 grammes (4 oz) de sucre muscovado brun clair
1 cuillère à café *extrait de vanille
225 g (8 oz) de farine autolevante sans gluten (ajoutez ¼ cuillère à café de gomme xanthane si la farine n’en contient pas déjà ou de gomme guar.
25 grammes (1 once) de poudre de cacao de très haute qualité (je suis amoureux de la poudre de cacao biologique Food Thoughts)
50 grammes (2 oz) de cornflakes sans gluten, moulus (j’ai utilisé mes mains pour les écraser, mais une meilleure idée est soit de les broyer rapidement dans un robot culinaire, soit de les broyer doucement avec un rouleau à pâtisserie)
100g (3½ oz) * Chocolat de votre choix, à faire fondre et à arroser ou à étaler sur le biscuit fini (j’aime M&S 70% de densité de cacao)

route

Préchauffer le four à 180°C/350°C/ventilateur gaz 4/160°C.

Préparez trois grandes plaques à pâtisserie plates et tapissez-les de papier sulfurisé, sinon antiadhésif. Si vous n’avez qu’une seule plaque à pâtisserie, faites cuire les biscuits à plusieurs reprises.

Dans un grand bol, battre le beurre ramolli avec le sucre et l’extrait de vanille. J’ai utilisé pour cela un batteur électrique à main, mais vous pouvez utiliser une cuillère à soupe si vous n’en avez pas.

Tamisez la farine sans gluten et la poudre de cacao dans un autre bol. Ajoutez les cornflakes écrasés et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez ces ingrédients secs au beurre et au sucre et mélangez bien à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère à soupe. Une fois que la pâte à biscuits commence à se rassembler, utilisez vos mains pour rassembler le tout en une grosse boule.

Coupez la pâte en petits morceaux, façonnez-les en boules, puis disposez-les sur la plaque à pâtisserie. Les cookies ne se répandront pas beaucoup, mais laissez-leur suffisamment de marge de manœuvre au cas où.

Pressez chaque biscuit avec une fourchette jusqu’à ce qu’il s’aplatisse légèrement. Si la fourchette colle, plongez-la dans une goutte d’eau.

Placez les biscuits au four et faites cuire au four environ 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient identiques à ceux ici. Préparez-vous à ce que la délicieuse odeur de chocolat remplisse votre cuisine pendant la cuisson de ces biscuits !!

Sortez du four et laissez refroidir environ 15 minutes sur la plaque, puis à l’aide d’une assiette ou d’un couteau rond, transférez-les délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Pendant que les biscuits refroidissent, cassez le chocolat, placez-le dans un bol résistant à la chaleur, puis placez-le sur une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que le chocolat fonde lentement. Une fois fondu, retirez délicatement le bol de la poêle… attention à la vapeur gênante lorsque vous soulevez le bol !

C’est maintenant à vous de décider comment vous souhaitez décorer vos cookies. J’ai opté pour un filet de chocolat fin (j’ai utilisé une poche à douille avec l’extrémité coupée) sur le dessus. Mais vous préférerez peut-être les enrober complètement de chocolat.

Laissez le chocolat prendre complètement avant de placer ces délicieux biscuits au chocolat sans gluten dans un contenant hermétique. Prêt à en prendre un et à le déguster avec une bonne tasse chaude, quand vous le souhaitez !

Notes de recettes et suggestions

Ces biscuits devraient être bons pendant 4 à 5 jours lorsqu’ils sont conservés dans un contenant hermétique et dans un endroit frais. Pas au réfrigérateur.

Si vous ne pouvez pas obtenir de farine sans gluten, de la farine ordinaire/tout usage fera très bien l’affaire, ajoutez simplement 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten et 1/4 cuillère à café de gomme xanthane si la farine n’en contient pas déjà ou de la gomme guar.

Ma version sans gluten des biscuits aux pépites de chocolat de la grand-mère de Rachel est dédiée à Rachel Cook, en sa mémoire.

pour l’instant,
Liz S

*Vérifiez ce produit pour tout ingrédient contenant du gluten, « peut contenir » ou « ne convient pas » aux avertissements relatifs au régime sans gluten/coeliaque sur l’emballage.