La meilleure recette de crêpes paléo
C’est légèrement sucré Crêpes paléo Il est fait de farine d’amande, il est donc naturellement riche en protéines. Avec un peu de fécule de tapioca également, elles ont le goût de « vraies » crêpes.
Dégustez-le avec du sirop d’érable ou nature. Et réalisez facilement votre propre levure chimique paléo pour des crêpes moelleuses !
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
Ces muffins se congèlent bien, sont riches en protéines et sont très copieux, vous permettant de tenir toute la matinée.
Avec une combinaison de farine d’amande et de fécule de tapioca, elle a de la structure, la pâte est facile à verser et les crêpes sont très moelleuses et tendres.
De nombreuses recettes à base de farine d’amande ont tendance à avoir un goût d’amande, même légèrement, mais cette recette a le même goût que des crêpes « classiques » !
Ingrédients de la recette
Voici ce dont vous avez besoin pour préparer ces crêpes, ainsi que quelques informations sur le rôle de chaque ingrédient :
- Farine d’amande: La farine d’amande blanchie finement moulue et tamisée apporte ici beaucoup de structure. Je recommande la marque Wellbee d’Amazon, Blue Diamond de l’épicerie ou la variété super premium de Nuts dot com. Les amandes « blanchies » sont simplement des amandes dont la peau brun foncé a été enlevée ; La mouture fine de la farine permet d’incorporer entièrement tous les ingrédients sans aucun grain. Évitez la farine d’amandes, qui sont des amandes grossièrement moulues avec la peau encore.
- Amidon/farine de tapioca: Cet amidon écologique aide à lier les crêpes entre elles, ajoute de l’élasticité et de la légèreté et absorbe une partie de l’excès de graisse de la farine d’amande. C’est sans précédent, mais si vous devez le remplacer, essayez l’arrow-root. La fécule de tapioca et la farine de tapioca sont la même chose.
- Poudre à pâte paléo: La levure chimique « ordinaire » contient de la fécule de maïs, qui n’est pas compatible Paléo. Si cela fonctionne pour vous, utilisez simplement de la levure chimique ordinaire (vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’il s’agit bien de GF). Sinon, pour préparer votre propre levure chimique paléo, mélangez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de crème de tartre et 1/4 cuillère à café de fécule d’arrow-root ou de tapioca.
- Lait: Ajoute une texture crémeuse à partir d’un peu de graisse et d’humidité pour maintenir le mélange ensemble. J’ai retiré le lait de coco ou d’amande non sucré du carton car il a une épaisseur similaire à celle du lait de vache et a une saveur neutre (le lait de coco en conserve est trop épais).
- Huile de coco vierge: Celui qui est ferme à température ambiante froide. Il ajoute de la graisse pour plus de richesse, pour garder les crêpes molles et grumeleuses et pour les aider à dorer. Pour éviter toute saveur de noix de coco, utilisez de l’huile de noix de coco triple filtrée.
- œuf: Fournit une levée pour la levée et aide à lier la pâte à tarte pour une texture lisse et une levée qui la garde au frais.
- Miel: Le miel ajoute de la douceur sans ajouter de sucre raffiné et retient l’humidité pour une mie tendre.
Comment faire des crêpes paléo (photos étape par étape)
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélanger la farine d’amande, la fécule de tapioca, la levure chimique et le sel. Bien mélanger pour répartir les ingrédients uniformément et éviter les poches de levure amère. La graisse contenue dans la farine d’amande en particulier a tendance à former des grumeaux, alors assurez-vous de la briser.
Ajouter les ingrédients humides
Ajoutez le lait, l’huile de coco fondue, les œufs et le miel dans le bol d’ingrédients secs et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer brièvement la pâte
La consistance de la pâte à tarte sera aussi épaisse que de la crème épaisse. Laissez le mélange pendant environ 10 minutes pendant que vous chauffez la plaque chauffante ou la poêle jusqu’à ce que la farine absorbe une partie de l’humidité et que le mélange épaississe légèrement. Si vous utilisez le mélange tout de suite pour faire des crêpes, elles seront plus fines que nous le souhaiterions.
Préchauffer le gril ou la poêle
Amenez une plaque chauffante électrique entre 325°F et 350°F ou faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen. Assurez-vous de ne pas trop chauffer la surface, car la farine d’amande brûle facilement en raison de sa teneur élevée en graisse. Même si la surface est antiadhésive, graissez la surface pour aider à la dorer, notamment sur les bords.
Versez le mélange
Utilisez une louche ou une tasse à mesurer pour verser environ 1/4 tasse chacun sur la surface préparée. Laissez-les cuire jusqu’à ce que de grosses bulles se forment sur le dessus et soient prises sur les bords, environ 1,5 minute. Il aura l’air plat et non brillant une fois fixé).
Retourner et terminer la cuisson
Utilisez une large spatule antiadhésive pour retourner les crêpes. Laissez-les cuire pendant 30 secondes à 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés des deux côtés.
Graissez-le à nouveau et répétez avec le reste de la pâte. Vous pouvez garder les tartes au chaud sur une assiette couverte ou sur une plaque à pâtisserie dans un four à 200°F.
Conseils d’experts
Préparez le mélange sec à l’avance
Pour commencer à préparer des crêpes paléo, essayez de mélanger les ingrédients secs à l’avance et de conserver le mélange jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Parce que la farine d’amande contient beaucoup de matières grasses, elle peut se gâter beaucoup plus rapidement qu’un mélange de farine tout usage sans gluten. Seul le mélange doit être conservé au congélateur ou au réfrigérateur. Laissez-le simplement atteindre la température ambiante avant de terminer la recette, car la farine d’amande froide forme des grumeaux.
Mesurer les ingrédients secs en poids
Comme tous les pains, les tartes nécessitent une mesure précise. Comme toutes les farines, il est facile de mesurer de manière incorrecte la farine d’amande et la fécule de tapioca, à moins que vous ne pesiez vos ingrédients sur une simple balance de cuisine numérique.
Utilisez de la farine d’amande finement moulue
La farine d’amande finement moulue se mélange efficacement aux autres ingrédients nécessaires, disparaissant dans la pâte plutôt que d’ajouter une texture indésirable aux crêpes cuites. Cependant, toute la farine d’amande n’est pas finement moulue et tamisée. Si vous n’êtes pas sûr, essayez de le tamiser une ou deux fois pour éliminer les grains plus gros avant de peser la quantité requise pour la recette.
Substitutions d’ingrédients
Sans noix
Les recettes de pâtisserie paléo reposent souvent sur de la farine d’amande, et si vous ne pouvez pas manger de noix, cela peut être un gros revers. Essayez plutôt les crêpes à la farine de noix de coco, qui sont naturellement sans noix.
Vous pouvez essayer d’utiliser de la farine de noisettes ou de la farine de graines de tournesol bien tamisées et blanchies. Si vous choisissez de la farine de graines de tournesol, il peut y avoir une réaction chimique avec le bicarbonate de soude présent dans la levure chimique qui donne aux crêpes une couleur vert vif, mais elles peuvent toujours être consommées sans danger.
Sans œufs
Essayez de remplacer chaque œuf par un œuf de chia, ou pour les deux œufs, préparez un mélange de 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca (15 grammes au total), 1/2 cuillère à café supplémentaire de levure chimique et 2 cuillères à soupe de lait.
Huile de coco
Vous pouvez utiliser du ghee à la place de l’huile de coco. Si les produits laitiers vous conviennent, essayez d’utiliser du beurre.
Amidon de tapioca
Amidon unique qui ajoute de l’élasticité et qui est toujours légal sur Paleo, l’amidon de tapioca est difficile à remplacer. Vous pouvez essayer l’arrow-root ou la farine de riz blanc sucré ultrafin (également appelée farine de riz gluant) si la recette ne doit pas nécessairement être complètement paléo.
Instructions de stockage
S’il vous reste des tartes ou si vous souhaitez simplement les préparer à l’avance, vous pouvez le faire ! Laissez-les simplement refroidir complètement avant de les envelopper hermétiquement dans de petits monticules d’une seule portion dans un emballage allant au congélateur et de les placer au congélateur.
Lorsque vous êtes prêt à servir les tartes pré-faites et surgelées, démoulez les muffins, séparez les tartes et placez-les, encore congelées, dans le four grille-pain. Cuire à environ 300°F jusqu’à ce qu’il soit chaud, 1 à 2 minutes.
Faire le mélange
Dans un grand bol, mettez la farine d’amande, la fécule de tapioca, la levure chimique et le sel et mélangez-les.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez le lait, l’huile, les œufs et le miel, et fouettez bien jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange doit être lisse et avoir environ l’épaisseur d’une crème épaisse.
Mettez la pâte de côté pour qu’elle repose brièvement. Cela va épaissir un peu.
Cuisson des crêpes
Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle en fonte (ou toute autre surface antiadhésive sur laquelle vous souhaitez faire des crêpes) à feu moyen (sur une plaque chauffante électrique, maintenez la température ne dépassant pas 350 °F). Badigeonner légèrement la surface de la plaque à pâtisserie avec de l’huile de noix de coco supplémentaire.
Versez le mélange de crêpes environ 1/4 tasse à la fois dans des cercles d’environ 4 pouces de diamètre. Ils s’étaleront encore un peu au début, alors ne les encombrez pas.
Laissez les crêpes cuire jusqu’à ce qu’une bordure d’au moins 1 pouce apparaisse autour de la circonférence des crêpes (une fois prises, elles perdront leur éclat), environ 1 minute et 30 secondes.
A l’aide d’une spatule large et fine, retournez chaque crêpe et laissez finir la cuisson de l’autre côté (encore 30 secondes environ).
Retirez les galettes de la plaque à pâtisserie, puis répétez avec le reste du mélange.
Servir les crêpes chaudes avec du sirop d’érable ou plus de miel.
Faire des suggestions à l’avance
Vous pouvez laisser les tartes refroidir complètement avant de les envelopper hermétiquement dans un film allant au congélateur et de les congeler.
Au moment de servir les tartes, démoulez les muffins, séparez les tartes et placez-les congelées dans le four grille-pain. Cuire à environ 300°F jusqu’à ce qu’il soit chaud, 1 à 2 minutes.
La levure chimique traditionnelle n’est pas seulement compatible Paléo car elle contient généralement de la fécule de maïs (qui est toujours sans gluten, mais vérifiez les étiquettes). Si ce n’est pas un problème, utilisez-le.
Si vous voulez vous assurer d’utiliser 1 3/4 cuillères à café de levure chimique paléo, fabriquez la vôtre en combinant 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de crème de tartre et 1/4 cuillère à café de fécule d’arrow-root ou de tapioca.
Soumission: 1tarte | Calories : 215Kcal | Glucides : 16g | protéine: 7g | graisse: 15g | Gras saturés : 4g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 1g | Gras trans : 0,004g | Cholestérol: 41mg | Sodium: 192mg | Potassium: 51mg | Fibre: 2g | sucre: 6g | Vitamine A : 146UI | Vitamine C : 2mg | Calcium: 133mg | fer: 1mg
Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et ne doivent donc être utilisées qu’à titre indicatif.
Questions fréquemment posées
Oui! Le sirop d’érable est légal dans le régime paléo. Tout comme le miel, puisque les deux ne sont pas raffinés, ce sont des sucres naturels.
Non, cette recette ne peut pas être réalisée avec de la farine d’amande, qui est fabriquée à partir d’amandes grossièrement moulues dont la peau brun foncé est encore intacte. Semblable à la farine de riz sablé, la farine d’amandes ne s’intégrera pas adéquatement aux autres ingrédients et ajoutera une texture désagréable à ces crêpes.
Je trouve plus facile de préparer ces crêpes sur une plaque chauffante électrique, où je peux verser rapidement et facilement plus de crêpes à la fois tout en ayant suffisamment d’espace pour les retourner sans perturber la pâte. Étant donné que la farine d’amande brûle facilement, il est également utile de pouvoir contrôler la température.
Si vous utilisez une plaque chauffante électrique pour cuire des crêpes, maintenez la température relativement basse, pas plus de 350 degrés Fahrenheit. Vous souhaitez que vos crêpes soient bien dorées, mais la farine d’amande contient tellement de matières grasses qu’elle a tendance à noircir si elle est cuite à une température trop élevée. La pâte est également relativement fine, il est donc préférable de laisser les crêpes prendre un peu avant de les retourner pour cuire de l’autre côté.
Avez-vous mesuré votre farine au poids et avez-vous utilisé de la farine d’amande finement moulue ? Si vous utilisez de la farine d’amande, le mélange ne tiendra pas et peut être grumeleux et coulant, ce qui donnera des crêpes inégales et moelleuses.
