Patates douces croustillantes maison… et ce que j’ai appris.

Je soutiens pleinement l’expérimentation d’aliments et de recettes en cuisine. C’est une très bonne façon d’apprendre comment les aliments interagissent (ou ne fonctionnent pas ensemble). Mes expériences ne fonctionnent pas toujours, mais j’apprends généralement quelque chose au cours du processus.

Il y a quelques semaines, je suis tombé sur une recette qui prétendait pouvoir faire des frites croustillantes de patates douces à la maison, au four. J’étais vraiment intéressé. Les rares fois où j’ai essayé de faire des frites de patates douces à la maison, je n’ai jamais réussi à les rendre croustillantes et je n’ai pas compris pourquoi… jusqu’à maintenant.
Donc, pour faire court, j’ai préparé les frites comme indiqué et nous avons vraiment apprécié nos patates douces croustillantes cuites au four. Cependant, la prochaine fois que je l’ai préparé, j’ai omis le sucre, pensant que ce n’était pas nécessaire (comme à quoi sert vraiment une cuillère à café de sucre ?) et pensant que le croquant était le résultat de la façon dont les frites étaient cuites (sur la grille).

Même si je suis sûr que cuire les frites sur la grille facilite le processus de croquant, ce qui fait une énorme différence dans le croquant, c’est le sucre. Après quelques lectures à ce sujet, j’ai appris que le sucre dissous dans l’eau à la surface des aliments rend les aliments croustillants pendant la cuisson, à mesure que l’eau s’évapore. C’est une longue façon de dire, ne réduisez pas le sucre dans cette recette si vous espérez des patates douces croustillantes.

ingrédients

• 2 grosses patates douces
• 2 cuillères à soupe. huile d’olive
• 1/4 cuillère à café. sel
• 1 cuillère à café. sucre
• 1 cuillère à café. Sécher le thym
• 1/4 cuillère à café. Poivre noir moulu

Instructions

• Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium (côté brillant vers le haut) et placer une grille à pâtisserie sur la plaque à pâtisserie.

• Épluchez les patates douces ou laissez la peau et frottez-les bien. Coupez les patates douces en deux.

• Coupez les patates douces en tranches. Essayez de les rendre tous de la même épaisseur, cela les aidera à cuire uniformément.

• Placer les tranches de patate douce dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le sucre, le thym et le poivre noir moulu. Bonne combinaison.

• Placer les tranches de patate douce en une seule couche sur une grille à pâtisserie.

• Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

• Placer sous le gril à feu doux pendant 3 à 5 minutes, mais surveillez attentivement car les patates douces brûleront facilement.

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Route de Shannon
Diététiste professionnelle

Recette originale de : https://bakerbynature.com/extra-crispy-sweet-potato-wedges/